Christmas Cake

브쉬드노엘.. 크리스마스 장작케익

라이카언니의 말을 전적으로 따라 설명대로 만듬 ㅎ~

빵시트에 초콜릿을 많이 투자하여 정작 아이싱용이 부족해서 크림색깔이 의도와는 달리 옅은 갈색이 되었지만.. 맛있었당..^^

쵸콜렛케익, 분당체가 없이 뿌리다보니 뭉쳤다~

진한 쵸콜렛맛과 향이 일품 ㅋ

다음번엔 밀가루 없는 쵸코렛케익을 한 번..

라이카언니의 언니에게 생일파티 음식을 전해준 고마움에 조금이나마 보답코자..선물함~

난 남은 반죽으로 컵케익 만들어서 한 조각.. 좀 아쉬웠다..ㅎㅎ

바질 향 토마토 크림수프

출처:http://www.cordonbleu.edu

바질 향 토마토 크림수프
재료 (4인분) 큰 토마토 4개, 얇게 채썬 양파 60g, 으깬 마늘, 크림 300ml, 토마토 페이스트 1 티스푼, 소금, 후추, 바질 1단, 올리브 오일 만드는 방법 1) 토마토 윗부분을 잘라 덮개로 쓴다. 2) 토마토 속을 긁어낸다. 3) 올리브 오일에 양파와 마늘을 색깔이 나지않을 만큼 익히고 토마토 속을 넣는다. 4) 3)에 토마토 페이스트, 소금, 후추 그리고 향을 내기 위하여 바질 잎을 몇 개 넣어 5분간 익힌다. 5) 위에 크림을 넣어 끓인다. 이것을 갈아 체에 거른다. 6) 나머지 바질 잎을 다져서 미지근한 올리브 오일을 4 큰술 섞는다. 7) 속을 판 토마토에 넣고 차려낸다.

토크비스트로

토크비스트로 (대치동, 선릉역 근처 장정은 사장)

분위기도 좋고, 아담하고, 메뉴도 맛도 정말 개성 넘치며 새로운 곳..

먹으면 먹을수록 못 먹어본 다른 메뉴의 맛을 궁금하게 하는 곳..

라이카언니, 그대는 진정 음식사진 찍기의 대가임다~ 다시 한 번 놀라며 허락없이 퍼옴..^^

Sacristains/Cookie colorant

출처: http://www.cordonbleu.co.kr/ (Release Recipe)

Sacristains

재료(4인분) 밀가루 500g, 녹인 버터 75g, 물 250g, 소금 10g, 뚜라주(Tourage)를 위한 버터 300g, 달걀 1개, 굵은 설탕, 아몬드 슬라이스, 계피 약간

만드는 법
1. 물에 소금을 희석시키고 너무 뜨겁지 않게 녹인 버터를 넣는다.
2. 테이블에 밀가루를 넣고 가운데에 샘을 만든 다음, 그곳에 모든 재료를 넣는다. 이때 탄성이 많아지는 것은 좋지 않으므로 너무 치대지 않는다.
3. 이 반죽을 30분동안 냉장고에 넣는다.
4. 냉장고에서 반죽을 꺼내 원형으로 펼쳐 놓는다. 가운데 뚜라주(밀가루 반죽에 버터를 넣고 접어서 밀대로 미는 것)할 슬라이스한 버터를 놓는다.
5. 반죽을 직사각형으로 펼쳐 3등분해서 접는다.
6. 반죽을 냉장고에서 꺼내 3mm 두께로 민다.
7. 그 위에 달걀을 풀어서 칠한다.
8. 굵은 설탕과 아몬드 슬라이스, 계피를 뿌린다.
9. 길이 20cm, 두께 3cm 밴드로 자른다. 비틀어 꼬아서 160도로 예열된 오븐에서 30~40분 동안 굽는다.


Cookie colorant

재료(4인분) 비스킷-버터 115g, 슈거 파우더 83g, 달걀 노른자 1개, 박력분 185g, 장식용 폰당(슈거 파우더 100g, 물 100ml), 장식용 식용 색소, 색설탕, 레인보우 파우더, 초콜릿

만드는 법
1. 실온에 두어 부드러운 버터와 체 친 슈거 파우더를 볼에 넣고 핸드믹서로 섞어 부드러운 크림 상태가 되게 한다.
2. 1에 달걀 노른자를 넣고 잘 섞은 뒤 채 친 밀가루를 넣고 고루 섞고 손으로 뭉친다.
3. 끈기가 생기지 않도록 냉장고에서 1시간 정도 휴지시킨다.
4. 반죽을 꺼내서 0.5cm 두께로 민 뒤 별, 하트 모양의 틀을 찍는다.
5. 180도로 예열된 오븐에서 12분 동안 굽는다.
6. 식힌 뒤 식용 색소를 섞은 폰당으로 색칠하고 초콜릿, 색설탕, 레인보우 파우더 등을 뿌려 예쁘게 장식한다.

Maraîchére de tourteau + Chablis Vaudesir

출처 http://www.cordonbleu.co.kr/ (Released Recipe)

Maraîchére de tourteau + Chablis Vaudesir

‘게 마레쉐르 요리’에는 우아함과 유연한 갑각류의 향기를 깨뜨리지 않는 Chablis Vaudesir WINE을 함께한다.


재료(4인분)
게살 200g, 감자 200g, 파 200g, 휘핑 크림 100ml, 체리토마토 30개,올리브기름 100ml, 레몬 1개, 딜 1단, 소금,후추 약간

만드는 법
1. 작은 입방체로 자른 파와 감자를 따로 분리하여 소금물에 익힌다.
2. 익힌 파와 감자의 물기를 빼서 식힌 다음 50ml의 휘핑크림과 소금, 후추를 약간 넣는다.
3. 서클모양 틀에 놓은 다음 올리브기름, 레몬즙, 딜을 넣어 섞은 게살을 함께 올려놓는다.
4. 3번 위에 남아 있는 휘핑 크림 50ml를 덮는다.
5. 레몬 껍질을 줄리엔(야채를 4~5츠 길이로 아주 가늘게 채썬 것)으로 썰고 3번 데친다.
6. 토마토 씨를 빼고 껍질을 벗긴 다음 길게 채썬 레몬껍질과 함께 약간의 올리브기름, 소금, 후추를 넣고 100도 오븐에 넣어 1시간 동안 익힌다.
7. 접시에 3,4에서 준비한 게살을 놓고 틀을 빼낸다.
8. 주위에 익힌 토마토를 놓고 딜과 올리브기름 몇 방울로 장식한다.
9. 차갑게 해서 먹는다.