소금과 시즈닝의 예술

소금과 시즈닝의 예술
제임스 스트로브리지 지음, 정연주 옮김 / 영진.com(영진닷컴) / 2024년 7월

#요리 #레시피

소금과 시즈닝의 예술

요리를 하는데 있어서 기본적이면서 필수재료중 하나가 소금이 아닐까 한다. 건강식으로 저염, 무염식을 선호하는 사람들도 있겠지만 음식을 만들다보면 간의 중요성, 즉 소금이 음식의 맛을 좌우하는데 필수 요소가 아닐까 하는 생각이 요리를 할때마다 느끼곤 하는 만큼 이책을 통해서 좀더 다양하고 폭넓게 소금을 활용하여 다양한 맛을 느끼고 싶다는 생각이 들기도 했다.

소금과 시즈닝의 예술의  저자는 깨끗한 바닷물을 퍼다 몇 시간이고 끓여 직접 소금을 만들정도로 소금에 대해서는 그 열정이 대단할 수 있다. 또한 전세계에서 생산하는 다양한 소금에 대한 이야기를 비롯하여 어떠한 독특한 맛을 가지고 있는지 알 수 있을뿐 아니라 소금을 재해석해 새로운 소금을 만들고 평범한 요리에 소금을 활용하여 절이고, 굽고, 재우고, 발효및 보존하는 것 등으로 요리가 더욱 특별해지는 레시피까지 담고 있다고 한다.

시중에서 쉽게 만나볼 수 있는 트러플소금, 히말라야핑크소금, 천일염, 죽염등 몇가지의 종류에 대해서 알고 있었지만 이책을 읽다보면 소금의 종류가 이렇게 다양하고 다양한 맛과 어떠한 식재료에 어떠한 소금을 활용하면 좋은지에 대해서도 알 수 있었을뿐 아니라, 부드러운 클레멘타인 색과 분홍빛 연어색이 섞인 볼리비안 로즈는 달콤하고 은은한 미네랄 맛의 여운을... 다이아몬드 모양의 거대한 피라미드형 소금인 사이프러스 블랙은 아삭한 탄닌성 질감을 선사한다니 이책에서 소개하고 있는 소금으로 다양한 요리, 레시피에 사용해보고 싶은 욕구가 생기는것이 소금 하나로 같은 요리라 할지라도 다양한 맛과 풍미를 느낄 수 있지 않을까 하는 생각이 들기도 한다.

소금과 시즈님의예술, 이책에서 소금을 활용한 다양한 레시피도 만나볼 수 있는데, 그 중에서 아이들이 좋아라 하는 삼겹살에 대한 레시피가 한눈에 쏙 들어오는것이 건식 염지하여 팬에 구우면 그 맛이 어떠할지 상상이 되기도 하는것이 당장 만들어 먹어보고 싶다는 생각이 들기도 했다.

또한, 더운 여름뿐 아니라 느끼한 음식을 먹을때 먹기 좋은 딜 오이피클 레시피도 만나 볼 수 있는데, 더운 여름 수분을 보충하기애 좋은 오이를 활용한 피클도 기존 피클보다 소금을 활용하여 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있지 않을까 한다.

요리, 레시피등에 다양하게 활용하기 좋은 소금, 소금은 종류에 따라 그 맛이 다를뿐 아니라  음식의 맛이 더욱 풍성해지고 다양한 풍미를 느낄 수 있는 필수 재료중 하나가 소금이 아닐까 한다.

소금과 시즈닝의 예술를 통해서 직접 소금을 만드는 방법에 대해서도 알 수 있으며, 소금의 종류, 맛, 특징은 물론 소금을 사용하여 염지를 하거나  피클을 담고, 발효, 소금구이, 훈제소금까지 다양한 레시피를 만나볼 수 있어 요리를 즐겨하는 이들이라면 한번쯤 읽어보아도 좋은 책이 아닐까 한다.