[서평] 기분파 조리기능사 필기

2015 기분파 조리기능사 필기 Point Summary - 한식,양식,일식,중식,복어 조리기능사 공통+ 효과적인학습을위한키워드구성도수록+시험직전쪽집게160선
에듀웨이 R&D 연구소 엮음 / 에듀웨이(주) / 2015년 2월

[서평] 기분파 조리기능사 필기 [에듀웨이 R&D 연구소 저 / 에듀웨이]

이 책 2015 기분파 조리기능사 필기책은 한식,양식,일식, 중식, 복어요리 기능사 공통으로 최근의 개정된 법령을 반영한 필기시험 대비 수험서이다. 최근 10년간의 기출문제를 분석하고 최근 개정된 개정법을 반영하여 핵심이론을 재구성하였고, 핵심이론을 공부하고 바로 기출문제를 풀며 실력을 향상시킬 수 있도록 최근 6년간의 기출문제를 자세한 해설과 함께 수록되어 있다. 10년 간의 기출문제를 분석한만큼 쓸데없는 이론은 과감히 삭제하고, 시험에 출제된 부분만 주요항목과 세부항목, 세세항목으로 나누어 중점으로 정리하였다.

총 4장으로 구성되어 있는데 1장 식품위생 및 법규에서는 식품위생, 식중독의 종류와 증상, 예방법과 대책, 식품에 따른 감염병, 기생충, 살균과 소독방법, 식품 첨가물, 유해물질, 식품위생관련법규(취급, 원산지 표시방법, 포장), 조리사와 영양사의 직무 등에 대해 다루고, 2장 공중보건학에서는 건강, 보건, 사회보장 및 의료보험, 환경위생, 공기와 대기오염, 물(상수도, 하수도), 수질오염, 폐기물처리 등에 대해 다룬다.

그리고 3장 식품학에서는 식품의 구성 성분인 수분(물), 탄수화물(당질), 지질, 단백질, 비타민(수용성), 지용성 비타민, 무기질 등과 식품의 특수 성분, 달고 짜고 시고 쓴 맛에 대해 알고, 조미료, 향신료, 식물성색소, 동물성색소, 갈변반응, 소화과정, 식품을 냉장, 냉동하는 보존 방법, 식품별 저장법에 대해 다룬다. 마지막으로 4장 조리이론과 원가계산에서는 조리의 계량, 습열조리와 건열조리, 전분, 쌀, 보리, 밀가루, 서류(감자, 고구마..), 두류, 수산물, 육류, 달걀, 채소, 과일, 우유, 유지, 냉동식품, 한천, 젤라틴 캔디의 조리, 집단급식에서 알아야 할 식단작성, 식품구매, 구매비용, 재고관리, 조리장 시설 및 설비관리, 식기류, 원가계산 등에 대해 핵심만 깔끔히 정리되어 있다.

아무래도 사람이 먹는 음식을 조리하는 사람이 꼭 알아야 할 지식을 다루는거라 그런지 공부해야 할 것이 꽤 다방면으로 많은데, 그래도 다행인 것이 양이 많지 않고 핵심이 잘 정리되어 있어 공부하는데 크게 어렵지는 않을 것 같다. 이 책은 핵심이론 공부 후 바로바로 풀어볼 수 있는 출제예상문제는 비중이 낮은 문제는 제외하고 비중이 높은 문제만 중점적으로 정리하였고 문제마다 별 모양 1개, 2개, 3개로 난이도를 알려주고 해설까지 준비되어 있고 최근기출문제는 2009년 1회차에서부터 바로 이전 시험이었던 2014년 5회차까지 준비되어 있어 문제를 많이 풀어볼 수 있다. 또한 제일 뒷 부분에는 시험직전에 한번 더 보면 좋을 마무리 정리가 되어있는 시험에 자주 나오는 쪽집게 160선까지 깔끔하게 정리되어 수록되어 있어 조리기능사 필기를 준비하는 사람들은 수월하고 효율적으로 공부를 할 수 있을 것 같다.