도쿄 커피명가에서 진심으로 알려주는 카페 디저트

도쿄 커피명가에서 진심으로 알려주는 카페 디저트
다구치 후미코.다구치 마모루 지음, 임지인 옮김 / 시그마북스 / 2025년 9월

※출판사로부터 도서를 제공 받아 작성한 리뷰입니다※

카페에서 디저트를 팔지 않고 음료만 파는 카페는 거의 없다. 카페와 디저트는 공생의 관계처럼 항상 세트라고 보면 된다. 게다가 사람들의 인식도 커피를 마시면서 디저트까지 함께 먹는 것이 습관처럼 되어 있어 디저트에 대한 거부감이 없다. <도쿄 커피명가에서 진심으로 알려주는 카페 디저트>는 일본의 유명 카페인 바흐는 1980년에 시작된다. 유럽 여행을 통해 커피와 페어링하기 좋은 구움과자를 찾았고 커피와 구움과자를 함께 즐기는 일이 손님들에게 정착해 전통이 된다. <도쿄 커피명가에서 진심으로 알려주는 카페 디저트>에서는 커피의 종류에 따라 다르게 맛볼 수 있는 디저트를 소개한다. 커피는 로스팅에 따라 약배전, 중배전, 중강배전, 강배전으로 나뉘며 맛에 따른 과자도 다르다. 커피는 산미와 쓴맛의 균형이 바뀌고 그것이 커피의 풍미와 맛의 강약을 특징지어준다. 과자 역시 커피의 색과 톤을 맞추고 공통된 맛과 향, 강도를 맞춘다.

잘 되는 카페를 보면 요즘은 디저트나 함께 먹을 수 있는 케이크 등이 맛있다는 말도 있다. 커피와 곁들일 수 있는 디저트도 큰 몫을 하고 있다는 것이다. 디저트를 사오는 경우도 있지만 카페에서 직접 만드는 경우도 많다. 과자를 만드는 기본 테크닉도 배울 수 있고 로스팅에 따른 커피맛에 따라 잘 어울리는 과자도 소개한다. 약배전엔 마들렌이나 딸기 타르트가 잘 어울리고 중배전엔 애플파이나 팔미에를 추천한다. 중강배전과 강배전에 어울리는 과자도 있으며 레시피와 함께 커피와의 궁합, 카페 바흐에서 선택한 커피 종류 등도 소개하고 있어 카페를 창업하거나 운영중인 운영자들에게 큰 도움이 될 것이다.