[요리] 보통날의 채식 도시락

보통날의 채식 도시락 - 직장인을 위한, 나를 돌보는 한 끼
박다라 지음 / 책밥 / 2021년 11월

딱히 채식주의자도 아니고, 채식을 하지도 않지만 언젠가 비자발적으로 채식을 한 적이 있었다. 약 2달정도 채식을 하게 되었는데 그때서야 채식을 왜 해야 하는지, 천천히라도 채식위주의 식단으로 채식주의자가 되어야겠다는 생각을 했다. 채식을 하면 우선 속이 편안하다. 위가 까다로운 편이라 많이 먹기보다는 자주 먹는 편인데 <보통날의 채식 도시락>을 보니 채식으로 만들수 있는 도시락의 종류가 많다는 것이 너무 도움이 되었다. 채식에 대한 전문적인 지식을 가지고 있는 것이 아니기 때문에 이런 채식 도시락이 큰 도움이 된다. <보통날의 채식 도시락>을 통해 채식 식단을 만들어 보기로 했다.

외출을 삼가해야 하는 상황에 집에서 간단하게 도시락을 만들어 피크닉 기분을 낼 수 있다. 김밥이나 주먹밥, 샌드위치, 샐러드 등을 만들 수 있다. 만약 직장인으로 도시락을 싸고 싶다면 아침에 바쁜 시간에 빨리 만들 수 있는 채식 도시락이 필요하다. 도시락 메뉴를 선정할 때 전날 저녁에 모든 조리를 끝내고 냉장 보관하더라도 맛이나 식감이 크게 변하지 않아야 한다. 먹는 과정도 번잡스럽지 않고 깔끔한 메뉴여야 한다. 채식 도시락의 주요 식재료는 뿌리채소나 잎채소, 허브, 말린 표고버섯, 말린 나물, 톳, 퀴노아, 병아리콩, 오트밀, 견과류, 비건 빵, 두부, 유부, 머스터드, 씨겨자, 조청, 레몬즙, 비건 마요네즈, 땅콩버터, 큐민가루, 코코넛오일, 올리브유, 아보카도오일, 참기름, 들기름 등이다. 또 든든한 간식으로 그래놀라, 고구마, 단호박, 견과류, 두유 등을 사용할 수 있다. 

도시락 메뉴로 가장 좋아하는 것으로 김밥이나 주먹밥, 쌈밥을 꼽을 수 있다. 요즘은 탄수화물을 섭취하지 않는 경우가 많은데 김밥도 밥 대신 소바가 들어가는 소바 김밥이 있다. 재료도 간단하다. 메밀국수, 부침용 두부, 오이, 표고버섯, 파프리카와 소금, 식초, 참기름 등을 사용해 만들 수 있다. 메밀국수를 삶아 밥 대신 김 위에 깔고 재료를 넣고 돌돌 말면 끝이다. 조금 생소한 재료로 템페라는 재료가 있는데 콩을 발효시켜 만든 인도네시아 음식으로 생김새는 두부와 비슷하고 청국장에 가깝다고 한다. 이 템페를 넣고 김밥을 만들 수도 있고, 짜장밥, 샌드위치도 만들 수 있다. 좀 더 든든한 느낌의 덮밥이나 볶음밥, 솥밥도 만들 수 있고, 샌드위치나 샐러드도 충분히 만들 수 있다. 채식 도시락에 곁들일 메뉴도 만들 수 있다. 채소 재료로도 충분히 다양하고 맛있는 도시락을 만들 수 있다.

※출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다※