[건강요리] 하루 한 끼 면역 밥상

하루 한 끼 면역 밥상 - 한 그릇 비우고 면역력 채우는
이경미 지음 / 비타북스 / 2021년 10월

코로나19뿐만 아니라 많은 병이 '면역력'과 관련이 있다. 면역력이 좋다는 것은 그만큼 건강하고 병에 걸려도 회복이 잘될 수 있다는 뜻이기도 하다. 특히 요즘 같은 시기에 면역력을 강하게 해야 한다. 무엇을 먹으면 건강해지고 면역력이 강해질까? 면역력은 다양한 요소에 의해 결정되고 위장관 건강에 영향을 미치는 것이 바로 우리가 매일 섭취하는 음식, 영양소이다. 면역 밥상을 만들려면 식품을 선택하는 원칙이 있다. 곡물의 경우 복합 탄수화물을 선택한다. 탄수화물을 건강하게 먹으려면 현미, 통밀, 보리, 수수 같이 가공하지 않는 복합 탄수화물을 선택한다. 채소와 과일은 알록달록한 색이 있는 것을 선택해야 한다. 비타민, 미네랄, 식이섬유, 파이토케미컬이 함유되어 있다고 한다. 지방은 트랜스지방을 피하고 포화지방을 줄이고, 불포화지방은 섭취한다. 지방은 고소한 맛을 내는데 건강에 좋은 지방은 불포화지방이며 흔히 알고 있는 오메가3지방 또한 불포화지방에 해당된다. 단백질 식품으로 알려진 육류에는 포화지방이 많아 건강에 문제를 일으키고 식물성 단백질을 선택한다. 식이섬유는 환경호르몬이나 미세먼지, 잔류 농약, 식품첨가물 같은 유해 물질을 흡착하여 몸 밖으로 배출하는 기능을 한다. 또 발효식품을 활용하고 신선한 제철 재료를 적극 활용한다. 드레싱이나 양념, 소스는 직접 만들고 향신료를 적극 활용한다. 

면역 밥상을 차리기 전에 확인해야 할 것들이 있다. 면역 밥상 레시피는 영양 균형을 맞춰야 한다. 몇 가지 요리를 제외하고 요리 시간이 짧다. 그리고 구하기 쉬운 재료를 사용하고 재료 낭비를 줄여야 한다. 또 원하는 재료가 없다면 비슷한 재료로 대체할 수 있고 밥은 소화력에 따라 선택한다. 요리에 함유된 영양소에 따라 추가적으로 기대되는 건강 효과는 다양하다. 혈관 건강에 좋거나 피부 건강, 피로 회복, 장 건강, 다이어트, 빈혈 예방, 항산화, 소화 촉진, 간 해독 등에 좋은 요리들이다. 면역 밥상은 밥이나 면요리, 국물 요리, 일품 요리, 샐러드, 샌드위치 등으로 만들어 먹을 수 있고 <하루 한 끼 면역 밥상>에서는 부록으로 면역 주스 레시피가 있다. 면역 주스는 집에 있는 과일이나 채소를 이용해 간단히 만드는 주스이다. 주스에 활용하기 좋은 재료로는 양상추, 콜라비, 시금치, 청경채, 케일, 미나리와 치아씨드 등이 좋다. 또 레시피를 식재료별이나 면역 기대 효과별로 나누어 찾아보기 쉽다. 

※출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다※