트레블 인 유어 키친

트레블 인 유어 키친 - 부엌에서 떠나는 세계요리여행
박신혜 지음 / 브레인스토어 / 2021년 7월

​팬데믹으로 해외 여행을 못 간 지 몇 년이 지났다. 직접 여행은 못가지만 여행의 기분은 낼 수 있다. 직접 다른 나라의 요리를 해 보며 여행의 기분을 느낄 수 있다. 요리는 그 나라에서만 나는 채소나 재료들로 만들어 현지에서의 맛이 잘 안난다고도 하지만 요즘은 어디서나 쉽게 외국의 식재료나 향신료 등을 구할 수 있다. <트레블 인 유어 키친>에서는 26개국의 대표적인 요리들을 직업 해 볼 수 있는 레시피를 알려준다.

날씨가 점점 더워지면서 더운 지방에서는 어떤 음식을 먹는지 궁금하다. 가까운 지역으로 다른 아시아인 태국이나 베트남, 인도네시아, 싱가포르, 말레이시아, 필리핀 등에 먹는 음식을 만들어보자. 베트남 여행을 가면 가장 많이 먹는 음식 중에 하나가 분짜이다. 분짜는 쌀국수라고 할 수 있는데 다진 고기로 만든 완자를 넣는다. 재료는 돼지고기와 각종 잎채소, 버미셀리 국수 적당량이 필요한데 조리 과정을 따라하고 다 만들어진 분짜엔 기호에 따라 마늘이나 고추를 첨가한다. 말레이시아나 인도네시아에서 자주 먹는 요리로는 '나시르막'과 '나시고렝'을 꼽을 수 있다. '나시'는 밥을 의미하는데 밥과 함께 먹는 반찬에 따라 '르막'과 '고렝' 등으로 불린다. '르막'은 코코넛밀크를 넣은 밥이고 '고렝'은 볶음밥이라고 할 수 있다. 말레이시아 여행에서 나시르막을 먹은 적이 있는데 밥과 튀긴 땅콩과 멸치, 달걀 등이 들어간 간단한 음식이었지만 생각보다 맛있었다. 나시르막은 말레이시아에서 쉽게 찾아볼 수 있는 대표적인 음식으로 여행을 다시 가도 나시르막은 먹을 것이다.  

집에서 요리로 어디든 여행할 수 있지만 실제로는 여행하기 쉬운 곳이 아닌 곳들이 있다. 문화가 많이 다르기도 하지만 지리적으로나 여행지로 많이 갈 수 있는 곳은 아니다. 이란이나 조지아, 나이지리아, 쿠바, 모로코, 모잠비크 등과 같은 나라다. 이란의 쿠쿠섭지는 풍성한 봄의 맛을 느낄 수 있는데 팬이나 오븐에서 굽거나 찜기에서 찔 수도 있다고 한다. 한국의 누룽지처럼 이란은 타디그라고 고소하고 바삭한 타디그를 즐긴다. 쿠바의 로파 비에하는 소고기를 뜨거운 물이나 스톡에 넣어 고깃결이 실처럼 분리될 때까지 천천히 익혀서 만든다. 여기에 토마토와 마늘, 양파, 피망과 그린 올리브를 추가하면 된다. 페루인들의 자부심을 담은 요리는 세비체다. 이 세비체는 스페인이 원조라는 설이 있지만 페루에서 세비체의 날이 있을 정도로 중요하다. 페루식 세비체에는 튀긴 옥수수알과 찐 옥수수알, 달콤한 고구마가 기본적으로 곁들여진다. 모로코의 쿠스쿠스는 밀가루를 물과 섞어 가공하여 만든다는 점에서 파스타에 가깝다. 2020년 알제리와 모로코, 튀니지, 모리타니가 자신들의 전통요리인 쿠스쿠스를 유네스코 인류무형문화유산에 공동으로 등재시켰다.