빵선비와 팥쇠

빵선비와 팥쇠 - 서울빵집들
나인완 지음 / 브레인스토어 / 2020년 6월

때는 조선시대, 공부보다는 먹성이 좋았던 빵선비는 연행사로 청나라에 다녀온 형은 동생을 위해 빵 하나를 가지고 온다. 빵을 처음 먹어본 빵선비는 빵이 맛이 없다며 형에게 다시는 사 오지 말라고 한다. 그런데 뒤늦게 빵 맛에 눈을 뜨게 된 빵선비는 빵 맛을 잊을 수 없어 꿈까지 꾸게 된다. 꿈에서 빵신령을 만나 빵을 맘껏 먹을 수 있는 미래의 조선으로 갈 수 있게 된다.

 

 

 

빵선비는 하인인 팥쇠에 함께 미래의 조선인 대한민국에 도착해 빵을 먹는 여정을 시작한다. 빵선비가 맛을 보게 되는 빵은 크루아상, 도넛, 스콘, 식빵, 앙버터, 치아바타, 타르트, 수플레 등이다. 초승달처럼 생긴 크루아상은 오스만의 침공을 막아내는데 도움을 준 제빵사가 있었다. 이를 기념하기 위해 초승달 빵 모양을 만들었고 이것이 프랑스로 소개되어 크로아상이라는 이름을 가지게 되었다. 여러 겹으로 접은 반죽을 사각형 모양으로 만들어 돌돌 말아주면 된다. 프랑스에서는 바게트 다음으로 아침 식사로 즐겨먹는 빵이라고 한다.

요즘 한창 빠져있는 빵이 있는데 바로 '앙버터'이다. 달달함 팥과 고소한 버터 맛이 섞여 최상의 달콤함과 고소함을 준다. 이름에서 알 수 있듯이 '앙버터'의 조상은 1800년대 일본의 한 빵집에서 만들어졌다. 그리고 몇 년 전부터 한국에서 유행하면서 지금은 아주 대중화된 빵이 되어가고 있다.  

치아바타는 이탈리아에서 온 빵이다. 1800년대 초반 이탈리아에서 수입된 바게트가 너무 인기가 많아 이탈리아 지역 제빵 산업에 타격을 입힐 정도였다. 이탈리아 제빵사들은 바게트에 견줄 새로운 빵을 만들었는데 이 빵으로 샌드위치를 만들어 먹었다. 이것이 '치아바타 이탈리아'로 불렸다. 치아바타는 이탈리아어로 슬리퍼라는 의미인데 길고 납작한 모양 때문이다. 치아바타의 속살은 구멍이 숭숭 뚫려있어 부드럽고 쫄깃한 것이 특징이다.

타르트라고 하면 에그타르트만 알고 있었던 때라 빵이라기보다 쿠키에 가깝다고 생각했다. 간식으로 가볍게 먹을 수 있는데 파이 모양으로 디저트로 먹을 수 있다. 타르트의 특징은 내용물을 한눈에 알아보기 쉽게 만들기 때문에 굉장히 화려하다고 할 수 있다. 에그타르트는 리스본의 수녀원에서 탄생했다. 수녀들이 사용하고 남은 계란 노른자로 페이스트리를 만들기 시작했다. 수녀원이 문을 닫으면서 그 비법 또한 세상 밖으로 나오게 되었는데 현재는 다양한 과일이나 재료로 타르트가 만들어지고 있다.