미래식당으로 오세요

미래식당으로 오세요 - 식당의 한계를 넘어선 작은 정식집의 독특하고 합리적인 경영 이야기
고바야시 세카이 지음, 이해란 옮김 / 지식너머 / 2019년 5월

'미래식당'이 어떤 식당인지 궁금했다. 도대체 어떤 식당이길래 책의 주인공이 되어 나오는지 미래식당에 대해 알고 싶었다. <미래식당으로 오세요>는 일본의 정식을 파는 가게이다. 요즘은 창업도 많이 하고, 특히 테이블은 많지 않지만 주인 혼자 1인 가게를 운영하는 작은 식당들도 많다. 미래식당은 메뉴가 단 하나뿐인 곳으로 손님이 앉자마자 음식이 나올 수 있는 식당이다. 미래식당에 가면 무엇을 먹을지 고민할 필요가 없다. 그래서 메뉴도 없다는 미래식당엔 소자본으로 창업을 하고 싶어하는 창업자들에게 도움이 될 수 있을 것이다.

요즘은 맛집이라고 소문이 나면 그 가게의 음식을 먹기 위해 1시간 이상 줄을 서서 먹기도 한다. 그런 맛집은 대게 메뉴가 많지 않고 단일메뉴를 가지고 있는 경우가 많다. 그렇게라도 맛있다고 소문난 곳을 찾아가는데 맛도 있으면서 음식이 빨리 나오는 식당이라면 장점이 더 많을 것이다.

<미래식당으로 오세요>에서는 식당을 운영하는 방법이 소개되고 있는데 창업을 생각하고 있다면 큰도움이 될 정보들이다. 우선 시간을 효율적으로 사용할 수 있는 방법을 생각한다. 또 기존 지식을 철저히 배우는데 미래식당의 주인은 도서관에서 요리책을 모조리 독파했다고 한다. 요리 기술만 익히면 되는 것이 아닌가 싶지만 요리 사진들을 보며 완성된 요리를 어떻게 하면 더 먹음직스럽게, 맛있게 담을지 공부할 수 있었다고 한다. 첫창업을 준비하다보면 많은 것이 모자르고 부족하다는 것을 알게 될 것이다. 하지만 그것을 얼마나 잘 채워넣느냐가 창업의 성패를 좌우한다고 저자는 말한다. 그리고 매니지먼트 사이클의 한 종류인 PDCA를 이용해서 업무를 지속적으로 개선하는 것도 중요하다. PDCA는 계획, 실행, 평가, 개선이라는 단계로 이루어지는데 매일 반복하면서 더 나은 방법이나 일처리로 개선하는 것이다. 그리고 홍부에 있어서는 요즘은 SNS를 많이 이용하기 때문에 손님을 위한 노력을 아끼지 않는다. 물론 SNS나 입소문으로 매출이 오를 수 있지만 그것도 득과 실이 공존하기도 한다. 새로운 손님이 많이 생길 수도 있지만 그 손님들이 모두 단골이 되는 것은 아니라고 한다. 기존의 단골손님이 새소님들에 의해 이탈하거나 매출 감소의 결과를 가지고 온다면 그것 또한 큰 스트레스가 될 것이다. 이 모든 것들을 생각하고 예상하고 대비한다면 1인 가게라고 하더라도 충분히 꾸려나갈 수 있다.