구쌤의 일대일 커피 수업

구쌤의 일대일 커피 수업
구대회 지음 / 황소걸음 / 2021년 9월

프랜차이즈 커피 전문점을 하는 조카 덕분에 좋은 원두로 맛난 커피를 즐기고 있다. 그런데 아내가 만들어 주는 커피와 직접 만든 커피의 맛이 영 틀리다. 거기에 그때그때 맛이 다르다. 은퇴 후 아내의 고향인 바닷가에 작은 카페를 만든다는 목표로 준비 중이다. 그래서 직장인에서 커피 장인으로 변신에 성공한 저자 구대회가 들려주는 커피 이야기가 담긴 책<구쌤의 일대일 커피 수업>은 특별한 느낌으로 다가온다.

<구쌤의 일대일 커피 수업> 은 저자와 수강생이 일대일로 가상의 수업을 진행하면서 전개된다. 재미난 소설처럼, 흥미로운 에세이처럼 읽을 수 있는 전문 서적이 있다면 바로 이 책일 것 같다. 저자는 수강생(독자)의 눈높이에 맞추어 강의를 하고, 가상의 수강생은 독자를 대신해서 커피에 대한 질문을 한다. 둘의 대화를 듣다 보면 어느새 커피에 대한 디테일한 부분까지 알게 되는 모습을 보게 될 것이다. 저자가 '머리말'에서 말하고 있듯 '내 인생의 첫 카페'를 꿈꾸고 준비하는 모든 이들에게 틀림없이 커다란 도움을 줄 것이다. 쉽고 편안하게 읽으면서 꿈을 실현시킬 수 있는 구체적인 계획을 그리게 해주는 정말 '고마운 책'이다.

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책에는 저자가 커피에 대한 작은 팁 하나까지 들려주는 친절함에 다양한 그림과 사진 자료가 함께 담겨있는데 총 8장으로 구성되어 있다. 1장 원두 바로 알기부터 6장 고객 바로 알기까지에 저자가 들려주는 커피 강의가 담겨있다. 총 41강의 커피 강의 속에는 커피에 대한 기초 지식에서부터 카페 창업에 필요한 상세한 내용까지 정말 필요한 이야기를 쉽고 편안하게 들려주고 있다. 각 강의는 '학습 목표'로 시작하고 '정리'와 '숙제'로 마무리 짓는다. 마흔한 번의 강의가 목표와 정리를 반복하며 커피와 카페에 조금씩 다가설 수 있게 해주고 있다.

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​7장에서는 숙지하고 있으면 좋을 '식품위생법'을 알려주고 있고 8장에서는 바리스타 자격시험을 준비하기 위한 연습 문제를 보여준다. 이론과 실용을 함께 담고 있는 커피에 대한 모든 것을 만날 수 있는 책이다.

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p.220. 커피를 수단으로 할 생각이면 애초에 생각을 바꾸세요. 본인이 정말 커피가 좋고 맛있는 커피를 만들어 사람들에게 기쁨을 주겠다는 생각이면 도전하세요. 진정성 있는 커피는 고객이 먼저 알아봅니다.

왜 커피 맛이 핸드드립 할 때마다 달라지는지, 왜 물의 온도가 중요한지도 알게 되었다. 저자를 만나고 저자의 이야기를 듣게 되면 당장 커피 맛이 달라질 거라 자신한다. 신맛을 즐길 수도 있고 쓴맛을 즐길 수도 있는 스킬을 쉽게 장착할 수 있을 것이다. 19강. 핸드 드립, 이렇게 하자만 만나보아도 집에서 향기로운 행복을 만나게 될 것이다. 또 커피 하나에 빠져 58개국을 여행했다는 저자의 커피에 대한 전문적인 지식과 깊이 있는 철학은 더 큰 행복을 맛보게 해줄 것이다.

"황소걸음출판사로부터 도서를 제공받았습니다."