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제주미각 - 고기국수부터 오메기떡까지, 척박한 땅에서 피어난 공생의 맛
정민경.이하영 외 지음 / 문학동네 / 2025년 9월
평점 :
*출판사로부터 도서를 제공받아 직접 읽고 주관적으로 작성한 글입니다.*

<제주미각>
<제주미각>은 제주 음식을 제주 사람들의 삶 속에 깃든 철학과 역사, 문화를 들여다보는 책입니다. 생선류, 고기류, 탕류, 면류, 간식류, 음료와 주류까지 차림판이 알차게 구성되어 있어 읽는 재미가 쏠쏠합니다. 제주 음식이라 그런지 낯선 메뉴들이 많았는데, 고기를 좋아하는 저조차도 말육회는 처음 접하는 생소한 음식이었어요. 흑우구이는 아직 먹어본 적은 없지만 꼭 한번 맛보고 싶은 메뉴입니다. 돔베고기, 몸국, 빙떡, 보리개역 등 이름만으로도 궁금증을 자아내는 음식들이 가득해 금세 찾아보고 싶어졌습니다.

평생 바닷가에서 살아 생선은 많이 봤지만, 옥돔처럼 은은한 핑크빛이 도는 생선은 처음이라 무척 신기했어요. 감성적인 편은 아닌데 옥돔을 보고 있자니 왠지 먹으면 안 될 것 같은 처량한 느낌마저 들더라고요. 그래도 겨울철 옥돔이 그렇게 맛있다니, 제주에 가면 꼭 옥돔구이를 맛봐야겠습니다. 책에서 잔가시를 발라내는 요령도 배워 갑니다. 물회를 초장이 아닌 된장으로 먹는다는 것도 꽤 충격적이었고요. 또 하나의 발견은 바로 멜젓! 가족 중 누군가 삼겹살을 먹을 때 꼭 멜젓을 찾았던 이유가 이 책을 통해 비로소 알게 되었습니다.

육식파인 제가 한 번도 먹어본 적 없는 말육회에 눈을 뜨게 된 것도 이 책 덕분입니다. 제주에 몇 번 갔을 때도 말고기는 생각조차 못했는데, 알고 보니 구이, 찜, 탕, 샤부샤부, 육회, 사시미 등 다양한 방식으로 즐길 수 있다고 하네요. 돔베고기는 제가 가장 좋아하는 돼지고기였고, 흑우구이와 꿩샤부샤부도 고기류 중에서 특히 눈길을 끌었습니다. 제주에서 먹을 수 있는 특식을 하나하나 음미하듯 읽는 시간이 참 즐거웠습니다.

책에 나온 메뉴 모두 소개하고 싶지만, 직접 『제주미각』을 읽어보는 것이 훨씬 좋을 것 같아요. 음식 자체도 흥미롭지만, 그 음식에 담긴 제주의 역사와 사람들의 삶을 함께 들여다볼 수 있어 더 오래 기억에 남습니다. 내년에 제주도에 가게 된다면 이 책에서 알게 된 특별한 음식들을 꼭 맛볼 예정이에요. 여행지에서 메뉴 고민 없이 『제주미각』을 참고해 알찬 식도락 여행을 즐길 수 있을 것 같습니다.
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