홈베이킹으로 즐기는 나만의 티라미수 만들기 ‘첫 번째 티라미수‘

첫 번째 티라미수 - 서투른 홈베이커도 손쉽게 만드는 디저트 ㅣ 첫 번째 레시피
이미연(Emily) 지음 / 책밥 / 2023년 11월

티라미수는 이탈리아를 대표하는 디저트 중 하나입니다. 티라미수(tiramisu)라는 명칭은 이탈리아어로 '잡아당기다'라는 뜻의 'tirare(티라레)'와 '나'를 뜻하는 'mi(미)', 그리고 '위'를 뜻하는 'su(수)가 합쳐진 단어예요. 직역하면 '나를 위로 끌어올리다'라고 해석할 수 있는데, 먹고 나면 기분이 무척 좋아진다는 의미를 품고 있어요. p.13

일상생활에서 흔히 접할 수 있는 부드럽고 촉촉한 티라미수, 어원처럼 먹고 나면 기분도 업, 기운도 업되는 참 좋아하는 디저트다. 그동안 주로 시트에 크림과 마스카르포네 치즈 그리고 커피 시럽을 이용한 정통 티라미수를 접한 탓에 이렇게 티라미수의 종류가 다양한 사실에 정말 놀랐다. 티라미수는 '시트와 크림, 토핑'으로 구성되는데 이 세 가지 요소의 구성 방식에 따라 각양각색의 개성 넘치는 티라미수가 탄생한다.

시트는 쑥가루, 홍차가루, 녹차가루, 원두가루, 코코아가루 등 여러가지 가루를 이용해 맛을 더할 수 있다. 티라미수의 전체적인 맛을 크게 좌우하는 크림에는 '크렘 앙글레즈'와 '파트 아 봄브' 두 가지를 사용한다. 크렘 앙글레즈는 설탕, 노른자, 우유를 섞어 만드는 커스터드 크림의 일종이다. 파트 아 봄브는 잘 풀어둔 달걀 노른자에 끓인 시럽을 넣고 휘핑해 만든 크림으로 고소하며 무겁지 않은 풍미가 있다. 토핑에는 과일, 초콜릿, 허브 등을 취향껏 올려 데코와 맛 두 마리 토끼를 모두 잡을 수 있다.

시트와 크림을 하나부터 열까지 모두 직접 만들어 볼 수 있는 과정과 과일·채소·허브를 이용한 이색적인 레시피 22가지가 다양하게 실려 있는 점이 가장 마음에 들었다. 몇 가지 레시피를 직접 만들어 보면서 제철 재료를 활용해 나만의 레시피도 충분히 구현할 수 있을 것 같다. 케이크 만들기의 기본 실력을 갖출 수 있어 티라미수는 물론 다른 케이크까지 충분히 만들 수 있을 것 같아 기대감이 크다.

홈베이킹에 관심을 가지면서 이것저것 조금씩 사모았는데, 역시 티라미수를 만들기 위해서 핸드믹서는 필수인 것 같다. 장바구니에 담아둔 핸드믹서도 결국 구입해야 할 운명인가 보다. 전문점 못지 않은 달달 폭신한 홈메이드 티라미수도 조만간 도전해 보고 싶다.

본 서평은 해당 출판사에서 도서를 지원받아 작성했습니다.

[100자평] 첫 번째 티라미수

첫 번째 티라미수 - 서투른 홈베이커도 손쉽게 만드는 디저트 ㅣ 첫 번째 레시피
이미연(Emily) 지음 / 책밥 / 2023년 11월

입안의 행복 달달폭신한 티라미수의 향연, 홈베이킹으로 즐겨볼 수 있어 최고!

건강하고 맛있는 ‘쌀베이킹 바이블‘

쌀베이킹 바이블 - 건강하게 만들어 가볍게 즐기는 쌀가루 베이킹 24
고혜진 지음 / 시대인 / 2023년 11월

집 근처에 휘낭시에, 티그레, 갈레트 브루통, 마들렌 등 맛난 구움과자집이 많이 생겨 산책할 때마다 한 곳씩 들러 보고 있다. 특히, 쫄깃한 식감과 고소함이 매력적인 휘낭시에에 중독돼 버려 큰일이다. 와구와구 두 입이면 금세 사라져버려 아쉽기도 하고, 당분을 조절해 보거나 밀가루 대신 쌀가루로 집에서 직접 만들어보면 건강에도 좀 더 좋을 것 같아 신간 '쌀베이킹 바이블'을 골라봤다.

쌀베이킹은 쌀가루를 주재료로 만든다. 밀가루와 달리 글루텐이 없어 반죽을 안정적으로 지탱해 주지 못해 힘이 없고, 굽고 난 후 밀가루에 비해 부피가 작다. 하지만 식감이 가볍고 부드러운 장점이 있으며, 메밀가루, 옥수숫가루, 아몬드 가루 등을 적절히 섞어 사용하면 건강하고 맛있는 밀가루 대체 베이킹이 가능하다. 쌀가루의 종류에는 케이크나 쿠키 등에 적합한 박력 쌀가루와 건식 쌀가루에 밀가루의 활성 글루텐을 첨가해 제빵류를 만들 수 있는 강력 쌀가루가 있다.

쌀베이킹을 할 때는 정확히 계량하기, 베이킹 시작 전 재료 꼼꼼히 확인하고 준비하기, 가루류는 체에 내려 준비하기, 온도 지키기, 충분히 잘 섞기, 충분히 잘 식히기와 같은 포인트를 염두에 둔다. 폭신폭신, 바삭바삭, 쫀득쫀득한 쌀가루 특유의 식감을 살려 즐길 수 있는 다양한 쌀베이킹 종류를 다음과 같이 소개하고 있다.

가볍게 간단히 차 한 잔과 함께 즐기거나 선물하기에도 참 좋은 쿠키, 휘낭시에, 티그레, 마들렌, 카스텔라, 케이크, 타르트 종류가 다양하게 실려있다. 더욱이 과정샷과 만드는 방법이 자세히 소개돼 있어 베이킹 초보자도 쉽게 따라 해 볼 수 있는 점이 마음에 든다. 재료가 서로 중복되는 게 많아 한 번 구입한 재료를 여러 가지로 활용해 볼 수 있는 점도 장점이다. 굽는 온도와 시간, 구움 틀, 보관 기한을 상단에 따로 표기해두고, 재료와 준비 사항, 레시피를 일목요연하게 깔끔히 배치한 편집도 가독성이 좋다.

책에 소개된 밤이 없어 대신 무화과 크림치즈 휘낭시에를 구워봤다. 금괴 휘낭시에 틀도 없어 6구 머핀틀을 이용했는데 분량이 딱 맞아서 남김없이 구울 수 있었다. 밀가루 대신 쌀가루를, 무항생제 동물복지 계란에 당도도 줄여 사 먹는 것보다 훨씬 착한 맛이었다. 다음에는 머핀 종이 제거하고 직접 틀에 구우면 더 쫀듯한 식감을 살릴 수 있을 것 같다. 책에 소개된 쌀베이킹을 하나씩 도전해 보며 집에서도 건강한 디저트를 즐겨 보자!

본 서평은 해당 출판사에서 도서를

지원받아 작성했습니다.

건강하고 맛있는 홈베이킹이 가능한 무반죽 홈베이킹

무반죽 홈베이킹 - 반죽기 없이 만드는
김리하 지음 / 길벗 / 2023년 11월

우리 지역 대표 빵집인 '성심당'을 비롯해 맛있는 유명 베이커리가 집 근처에 꽤 많다. 특히, 요즘 한창 유행인 구움과자 맛집도 꽤 늘어 빵지순례 소확행의 호사도 누리는 중이다. 그러다 보니 자연스럽게 밀가루 섭취가 늘고, 야금야금 늘어나는 지출하며, 수입산 재료와 첨가물도 신경이 쓰인다. 원하는 재료로 좀 더 건강히 집에서 베이킹을 즐겨보면 어떨까 싶어 골라 본 신간 '반죽기 없이 만드는 무반죽 홈베이킹'이다.

우선, 집에서 빵을 만들려면 각종 제빵 관련 기구와 소량씩 첨가되는 다양한 준비물에 부담감이 엄습한다. 이 책의 최대 장점이라면 제목처럼 부담스러운 치대는 반죽 작업 없이 베이킹이 가능한 것이다. 반죽기나 제빵기, 손목에 무리가 가는 수제 치대기 과정 없이 반죽을 접어서 글루텐을 형성해 폭신한 빵을 만들 수 있다.

발효는 실온의 테이블에 방치, 전자저울과 계량스푼, 액체류 양을 스스로 조절 가능, 사용하는 오븐의 특성에 맞게, 인스턴트 드라이 이스트 사용, 덧가루는 강력분 or 중력분, 온도계 없이도 제빵 가능, 빠른 버전과 천천히 버전 두 가지 레시피, 유튜브를 통해 영상 시청 가능의 특징도 함께 한다. 제빵의 최대 핵심은 살리고 귀찮은 부분은 가급적 제거해 시간도 단축할 수 있어 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 점이 마음에 든다.

무반죽빵의 자세한 원리를 비롯해 발효, 두 가지 레시피의 장단점, 재료, 믹싱, 발효, 굽기, 빵의 보관법 등 베이킹에 관해 초보자들이 궁금해할만 한 내용을 Q&A 형식으로 구성해 관련 지식을 습득할 수 있는 점도 눈에 띈다. 소개된 레시피는 총 22가지로 주식이나 간식으로 먹기 좋은 우유 모닝빵, 우유 식빵, 소보로빵, 모카빵, 야채 모닝빵, 시나몬롤, 소금빵, 모카번, 소시지빵, 오트밀빵, 부시맨브레드, 단팥빵, 크림치즈 호두빵, 탕종 식빵, 베이글, 포카치아, 감자 포카치아, 프루트 깜빠뉴, 오버나이트 깜빠뉴, 치아바타, 프레츨 그리고 피자가 제공된다.

평소 샌드위치를 만들어 즐겨 먹는 종류가 대부분이라 참 실용적이다. 특히, 시나몬롤은 일본 영화 '카모메 식당'에서 본 뒤 만들어 봤는데 망쳐서 아쉬웠던 기억이 있어 다시 꼭 만들어 보고 싶다. 늘 또띠아로 얼렁뚱땅 만들던 피자도 제대로 도우를 빚어 정통 피자답게 만들어 보고 싶다. 과정샷과 설명이 아주 자세히 제공되고, 각 레시피의 문제 상황 대처 요령도 실려 있다. 건강하고 맛있는 수제 홈베이킹에 도전해 보고 싶은 초보자들을 위한 첫 가이드로 추천한다.

본 서평은 해당 출판사에서 도서를 지원받아 작성했습니다.

흥미로운 어원 이야기로 영어의 배경 지식을 쌓는! 1일 1페이지 영어 어원 365

1일 1페이지 영어 어원 365 - 언어학자와 떠나는 매혹적인 어원 인문학 여행, 2023 한국출판문화산업진흥원 우수출판콘텐츠 선정작 ㅣ 쓱 읽고 싹 이해하는 365 시리즈
김동섭 지음 / 현대지성 / 2023년 10월

언어를 공부하면서 그 언어의 뿌리가 되는 역사와 문화를 함께 습득하는 것은 매우 중요하다. 언어에 지대한 영향을 미친 한 민족의 문화에 풍덩 빠지게 되면 좀 더 깊이 있고 넓게 이해하는 데 도움이 되고, 언어 학습도 훨씬 즐거워진다.

점으로 조각조각 분절된 단편적인 지식들이 선으로 연결되며 더 큰 그림으로 확장되는 것도 이 과정에서 얻을 수 있는 장점이다. 그래서 평소에 단어와 문법 공부 이외에도 배경 문화를 이해할 수 있는 영미권이나 일본에 관한 도서도 챙겨 보고 있다.

1일 1페이 영어 어원 365는 어원 전문 언어학자 김동섭 님의 신작으로, 365개 영어 단어의 어원과 그에 얽힌 역사, 지리, 문학, 신화, 정치, 경제, 전쟁, 인물, 의학, 과학, 종교, 예술, 음식, 스포츠 등 다양한 이야기로 풀어내 하루에 하나씩 한 페이지 분량으로 소개한다. 순서 상관없이 휘리릭 넘기다 마음에 드는 곳부터 듬성듬성 읽어나가기도 좋다.

책 속의 흥미로운 내용 몇 가지를 소개해 본다. 신화와 관련된 'Smell of the lamp'는 무슨 뜻일까? 달변가가 아니었던 고대 그리스의 유명한 법률가이자 웅변가였던 데모스테네스는 끊임 없는 연습으로 단점을 극복했다. 항상 연설을 앞두고 철두철미하게 미리 연습하는 그를 보며 주위 사람들은 인위적인 연설밖에 할 줄 모른다며 비아냥댄다.

"몸에서 등유 냄새가 나는 걸 보니 문장깨나 고치며 밤잠도 못 잤나 보군"이라는 말에서 유래한다고 한다. 즉 '노력한 흔적이 보인다'라는 뜻으로 "This work smells of the lamp."라는 문장은 "이 작품은 퍽 공들인 것 같다."라는 의미다.

두 번째는 Knock on wood다. 영어권 사람들은 자기 자랑을 하다 아차 싶어 탁자를 손으로 툭툭 친다. 이 동작을 knock on wood라고 하는데 영국인들은 knock 대신 touch를 사용한다. 그리스신화에 등장하는 네메시스 같은 복수의 여신이 자신을 잡아갈 것 같은 불길한 기운을 날리기 위해서다. 즉, '부정 타지 않게 해주세요.'라는 일종의 바람을 담은 행동이라 할 수 있다.

현대사 최대 비극으로 손꼽히는 히틀러의 Holocaust. 대학살로 알려진 홀로코스트는 600만 명의 유대인뿐만 아니라 집시, 슬라브족, 동성애자, 정치범까지 포함해 무려 1,100만 명의 목숨을 앗아갔다. 그리스어 holokauston에서 유래한 이 단어는 '완전히 불태우다'라는 의미로 이 대상은 제사에 바쳐진 희생물이다.

글래머와 그래머의 상관관계, 아즈텍족의 으뜸 과일 아보카도, 오스만제국과 신성로마제국의 전투에서 파생된 크루아상, 켈트족의 축제에서 비롯된 할로윈 등 흥미로운 어원 이야기가 가득하다. 정확한 의미를 모른 채 사용하던 많은 단어와 표현의 유래뿐만 아니라 복합적인 문화적 배경지식을 확장할 수 있어 유익했다. 관련 파생어와 선정된 단어가 평소에 자주 접하는 일상적인 표현들이 많아 지인들과 대화할 때 소재로 사용하기에도 좋을 것 같다. 각 표현마다 일러스트가 한 점씩 삽입돼 있어 빽빽한 활자 속에 윤활유 역할을 해주며 이해를 돕는다. 단어를 좀 더 효율적으로 암기하고 싶은 학생이나 영어권 문화에 대한 상식을 쌓고 싶은 독자들에게 추천한다. 본 서평은 해당 출판사에서 도서를 지원받아 작성했습니다.