문학이 차린 밥상

문학이 차린 밥상 - 소설로 맛보는 음식 인문학 여행
정혜경 지음 / 드루 / 2024년 6월

문학이 차린 밥상 - 정혜경

*본 도서는 출판사로 부터 제공받았습니다.*

음식관련 전공자가 소설을 이렇게 이해하며 사람들에게 지식과 소설을 같이 안내할 수 있다는 점을 일깨워준 놀라운 책이다. 역시 덕후가 파고드는게 제일이다. 음식이라는 업과 책이라는 즐거움 속에서 우리의 음식을 찾아내고 모았다는 점이 좋았다. 그래서 작품은 거의 역사와 지방색을 드러낼 수 있는 작품이 실려있다. 현대문학으로 <혼불>, <미망>, <토지>, <상록수> 판소리 등 다양한 작품의 이해도 함께 돕고있다. 실제로 상록수를 제외하고는 완독해본 작품이 없어서 조금 부끄러웠다. 분량이 꽤 되는 작품들이라는 핑계는 있지만 미망과 토지는 확실히 이 책을 통해서 완독해보고 싶은 리스트에 올렸다.

제일 재미있게 읽은 파트는 개성음식이 출연하는 <미망>이다. 귀엽고 올망졸망하게 표지에 올라가 있는 개성주악에 대한 많은 이야기를 기대했다. 개성주악은 조선부터 내려오는 전통 한과로 찹쌀가루와 잣 송화가루 등이 사용된다. 찹쌀가루를 물에 반죽하여 송편 만들듯이 만드는 음식이다. 제사나 손님 접대와 같은 중요한 행사에는 작은 염낭처럼 색스럽고 앙증맞은 주악을 상에 올렸다고 한다. 웃고명 장식이 화려한 게 특징이다. 확실히 개성은 500년간 고려의 도읍이었기에 물자가 풍부했을 것이다. 그 옛날 비싼 기름과 설탕을 모두 같이 쓴 음식이 발달한 이유가 이것 때문이 아닐까. 이것은 상해관련 책을 읽으며 예전에 비싸고 잘 먹는 지방 특색의 음식 관련해서 지금과 같은 생각으로는 평범하다고 느낄만한 것들이 예전에는 특급 재료였다는 것을 상기시키는 기회가 되었다.

그리고 표지 아래의 사각만두인 <편수>가 등장한다. 개성을 대표하는 탕 메뉴중 하나는 만두국이라고 한다. 또한 개성 하면 인삼이니 미망에 등장하는 인삼과 관련된 이야기도 담고 있다. 상도의를 목숨같이 지켰던 개성상인의 이미지를 같이 전달한다. 개성 인삼이 한국의 대표 인삼이 된 것은 개성상인이 국내외 인삼 상업 주도권을 쥐고 있었기 때문이라고 한다.

박경리 작가의 <토지>관련해서는 일제수탈과 먹거리의 빈곤함 민족의 한과 함께 다양한 음식을 소개했다. 구한말 농민들의 식생활은 끼니를 연명하는 정도였던 것으로 보인다. 힘겨운 삶을 지탱한 보리죽, 시래기죽, 강냉이죽 이라니... 다양한 구황작물로 끼니를 대신하기도 한다. 또한 일제 강점기 속 사라진 우리의 음식문화를 짚어주어서 좋았다. 쌀 공출을 시키면서 쌀로 만드는 술 제조를 금지시켰다. 1909년에 주세법을 만들어 조선의 전통주의 맥을 끊어놨다. 주세법은 해마다 12월까지 다음해에 양조할 생산량을 소속 세무서에 신고하면 그 생산량에 따라 과세하는 법이었다. 만들기도 전에 세금을 때려버리니 제대로 된 양조장은 남아나기 힘들었을 것이고 알음알음 밀주가 성행했다. 조선을 식량 공급 기지화 시키고 인적자원과 물적자원 모두를 수탈했다. 이후 일본이나 중국에서 흘러들어온 다양한 음식문화도 늘어나게 된다.

아직 접해보지 못했지만 기라성 같은 작품들의 배경과 음식에 관한 사진까지 있어서 음식전공이나 조리에 관심이 있는 사람들이라면 분명히 좋아할 것이라고 생각한다. 늘 현재의 음식들만 만나다가 기원과 흐름까지 알 수 있어 좋았다.