혼김치

혼김치 - 혼자 사는 사람들을 위한 김치
배양자 지음 / 조선뉴스프레스 / 2022년 8월

혼김치 : 배양자

*본 도서는 출판사로 부터 제공받았습니다.*

혼자 사는 사람들이 제일 힘겨워 하는 음식중의 하나가 김치일 것이다. 나 역시 그래서 여기저기 내 입맛에 맞는 김치를 파는 곳을 찾아다니고, 감사한 노동력과 화폐를 교환하며 지냈다. 최근에 맛있게 사먹은 김치라면 당연 파김치와 갓김치다. 그리고, 인터넷에도 한 두 군데 단골 김치집이 있어서 과일 특히 레몬까지 들어간 동치미를 사먹곤 한다. 사람들의 김치 입맛도 다양하겠지만 나의 경우 푹 익어버린 김치를 좋아하지 않는 편이라 소량씩 오프라인 매장에서 사지만, 그조차도 알맞은 타이밍이 지나면 손이 가지 않기 일쑤였다. 1인가구라 김치 소비량이 많지 않은 것도 그 원인중의 하나다.

가끔 정말 새콤달콤한게 먹고 싶으면 보쌈김치를 사이다에 절여서 만든다거나, 간단한 부추김치정도만 만들어 봤다.

아이들이 외국에 가있으면서 김치를 혼자 만들어 먹었으면 해서 만들었다는 혼김치는 나처럼 혼자 사는 사람들을 위한 김치 요리책이다. 파트는 총 5가지로 하루에 뚝딱 만들 수 있는 하루김치. 냉장고 파먹기처럼 자투리 채소로 만들어보는 냉털이 김치, 요새 많은 사람들이 하고 있는 채식주의 김치가 있다. 그리고 간단한 샐러드형 김치보다 좀 더 발전한 전통적인 방식의 김치를 담그는 손쉽다 김치, 마지막으로 생전 처음보는 레시피가 많았던 작가님의 울엄마 김치가 있다. 책을 보며 대구 아가미 깍두기라는 김치가 있다는 것을 처음 알았다. 한번도 먹어보지 못한 식재료라서 어떤 맛을 낼지 궁금하더라. 그리고, 감태라면 일식집에서 성게소를 얹어먹는 정도로만 맛을 본적이 있는데, 김무침처럼 만드는 방식도 간단한 감태김치도 새로웠다.

책은 어느 쪽을 펴봐도 무방하고, 사진이 무척 예쁜 화보처럼 실려 있다. 맨 앞쪽에 파트별로 필요한 채소를 먼저 확인하고 만들기를 시작하는 것이 좋다. 계량은 간단계량이 아니라 정량적인 티스푼을 이용하고 있으므로 준비가 되어있지 않다면 미리 준비하는 것이 좋다. 특히 요리책 중에 뭐만 하면 온갖 육수가 필요하다고 해서 기를 죽이는 육수 만능주의자가 있는데 이 책은 딱 물로 시작한다는 점이 초보자가 따라하기에 편한 느낌을 주어서 좋더라. 대신 책에서 바라는 점이 있다면 하루에 김치 부분에서 특히 그런데, 숙성시키거나 절여야 하는 등의 시간이 들어간다면 조리 즉시 먹기가 힘들 수 있으니 책의 타이틀에 먹는 시기가 아니라 재료손질부터 채소를 절이는 시간을 포함한 총 요리 완성시간이 간단하게라도 적혀있었으면 좋겠다는 점이었다. 만들기 쉬워 보여 따라했는데, 갑자기 절이거나 숙성이라거나 내일 먹으라 하면 난감해진다.

그리고 의외로 깍두기에 유자청을 넣으면 깔끔한 단맛을 낼 수 있다고 하니 그 점을 참고하면 좋겠다. 그리고 앞에 나온 연근토마토 김치에도 간단하게 연근에 유자청을 입힌 샐러드도 어울리니 같이 만들어보시길 바란다. 삼겹살 먹고 남은 자투리 재료인 겨자잎(보라색 특히 선호함)으로도 간단한 겉절이를 만들거나 늘 초장에만 곁들이는 브로콜리도 김치로 만들 수 있어서 좋았다. 늘 빨간 오이소박이만 보다가 희고 정갈한 오이소박이를 만들 수 있는 방법도 이 책의 장점이다. 김치를 담는다는 일이 꼭 많은 과정을 거치지 않고도, 사먹거나 엄마의 손을 빌리지 않아도 뚝딱 해낼 수 있는 생각이 드는 책이었다.