맛있으면 고고씽

맛있으면 고고씽 - 가성비 최고의 밥도둑을 기획하는 식품MD의 먹거리견문록 ㅣ 일하는 사람 9
김진영 지음 / 문학수첩 / 2022년 8월

맛있으면 고고씽 (가성비 최고의 밥도둑을 기획하는 식품MD의 먹거리견문록) - 김진영

*본 도서는 출판사로부터 제공받았습니다.*

출판사는 일을 하는 사람들의 이야기를 담으려고 시리즈를 기획했다. 내가 이번에 만난 책은 바로 음식을 판매하는 식품MD의 이야기다. 벌써 9번째이고 시리즈로 계속 독특한 직업의 세계에서 활동하는 사람들의 진솔한 이야기를 들을 수 있어 보여 계속 관심을 두려고 한다.

지금은 인터넷으로 과일도 수산물도 외국 음식도 척척 사는 시대가 되었지만 아날로그를 거쳐온 나 같은 세대가 라떼를 시전하자면 예전에는 클릭하나로 팔도 농산물을 살 수 있지는 않았다. 작가는 뉴코아에서 대리급이 팀장급 업무권한을 주는 사세 확장되던 시절부터 시작해 친환경 유기농 제품을 파는 <초록마을>, 그리고 지금은 모르는 사람이 없는 <쿠팡>을 거쳐 현재는 IT유통기업에서 식품MD 27년차의 베테랑이다. 계속 이야기가 나오는 예전 얘기도 재미있었고 본인의 직업철학 중 하나인 <MD가 현장을 떠나서는 가격 흥정꾼 밖에는 안된다>라는 원칙대로 엄청나게 현지를 돌아다니는 방랑 식객이다. 먹기 위해서가 아니라 팔기 위해서라는 점이 다른 맛을 찾는 사람들과 좀 다른 결이지만 말이다.

특히나 우리집 같은 경우도 어릴 적에 집에서 기르던 토종닭을 삶으면 엄청 다리가 질기고 엄마는 맛있는 것이니까 남김없이 먹으라고 주셨지만 나는 맨 나중에 흐드러진 닭죽 정도로 흐물해진 살이 맛있을 뿐이었다. 나만해도 쫄깃한 식감보다는 기존 삼계탕집의 영계의 맛과 풍미를 더 좋아하는 것 같다. 그 고무타이어 먹는 것 같은 닭 너나 먹으라는 후기에 한방 맞고 나서 국내 토종닭 (청리닭)뿐만 아니라 나고야까지도 출장을 간다.

그리고, 생각보다 놀랐던 것이 음식의 신선도가 조리방법의 단순화를 꾀한다는 이야기를 듣고 내가 먹을 음식이라면 정말 더 신선하고 좋은 것을 사는 것에 아끼지 말아야겠다고 생각했다.

잡내를 없애는 방법을 인터넷에 쳐보면 어마하게 나오는데, 애초에 신선한 것을 사면 그런 수고 자체를 할 일이 없다고. 책에서 나온 것처럼 마늘 두 알 넣고 삶아도 맛있는 닭을 먹어보고 싶어졌다. 나만해도 초벌로 삶을 때 미림을 꼭 주문처럼 넣었는데, 그냥 처음 삶고 냄비에 붙은 불순물이나 잘 설거지 해서 다시 삶으면 괜찮을 거라고 해서 나름 충격 받았다.

그리고, 나름 마케팅 이론과 대표의 탑다운이 만나서 이뤄진 <폭포 이론>의 장에서는 실제로 백화점에서 지하1층 매장이 위치한 이유와 구관이 명관이더라 하는 것을 알 수 있었다. 일본에서 데파치카가 시작됐든 아니든 백화점 지하는 자고로 음식냄새가 나야 제맛이다. 배고프면 뭐라도 하나 사고, 마감세일하는 빵이나 초밥이라도 사고 가야 기분 좋듯이 말이다.

초록마을에서는 고집스런 국산 생산품과 고급스러운 PB상품을 만들기 위해 고군분투 했던 내용도 나온다. 잠깐 떠났던 시간 자기가 고수해 왔던 노력은 사라졌지만 그래도 어떤 사람의 노력이 있었기에 하나의 브랜드가 믿고 먹을 수 있는 것으로 각인되지 않았을까 한다.

아주 새로운 먹거리는 없지만 트렌드에 따라 뜨고 지고 하는 것이 제일 많은게 식품이지 않을까 한다. 하지만 늘 밥상에 올라가는 것들은 구입해야 하고 말이다. 나만해도 해산물을 인터넷에서 가시발린 순살 자반고등어로 매번 사게 될 줄은 몰랐기 때문이다. 최근 유행했던 곱창김에 대한 에피소드도 생각해 볼 만했다. 늘 보던 상품을 다르게 팔기 위한 것은 어떤 것일까 하는 면에서 말이다. 이제는 먹는 것도 엄청난 돈이 오간다. 같은 값이면 가성비 높고 거기에 건강하기까지 한 식품들로 밥상을 채우려 하기 때문이다. 더욱더 식품MD들이 가성비에 가심비 높은 제품들로 상품을 만들어 주었으면 한다.