음식을 공부합니다

음식을 공부합니다 - 음식에 진심인 이들을 위한‘9+3’첩 인문학 밥상
주영하 지음 / 휴머니스트 / 2021년 11월

음식에 진심인 인문학 : 음식을 공부합니다 - 주영하

*본 도서는 출판사로 부터 제공받았습니다.*

요새 트렌드는 먹는 것이 아닐까 생각한다. 원래도 밥심으로 사는 민족이고, 먹방의 원조격이기도 하니까 말이다. 나도 구독한 먹방 전문 유튜버가 두세명은 되는 편이다, 물론 먹방에서는 맛있게 잘 먹는 모습들을 보는 것 만으로도 만족스럽지만 자연스럽게 먹는 것을 좋아하는 사람들은 맛있는 것을 파는 곳을 조사하고 결과적으로 음식에 대해 이야기 하는 것도 좋아하게 되는 것 같다. 나도 먹는거라면 꽤 좋아하는 사람이고 여행지를 검색할 때 우선순위의 첫 번째가 그 여행지에서만 먹을 수 있는 것을 먹어보거나 유명 맛집을 들르는 것을 좋아한다. 그래서 음식에 진심인 이들을 위한 음식을 공부합니다가 무척 진지하게 다가왔다. 원래 임금님 수랏상도 12첩 반상이라고 알려져 있지만, 역사적 기록이 없다는 것에서 조금 놀랐다. 어디에선가 책에서 본 것 같은데, 아니었다니. 중앙과 동서남북 8방향을 합해 9가지 그리고 3가지를 보탠 상차림이 12첩이라고 한다.

책에서는 12가지의 음식들에 대해서 음식이 가진 역사, 발견된 혹은 생겨나게된 여러 가지 가설들을 진지하게 다루고 있다. 아이스크림 편에서는 중세 아랍에서 샤르바트라는 차가운 음료가 있었으며 아이스크림의 기원으로 보긴 하지만, 밀크가 들어있지 않아서 식품학적으로 보긴 어렵다고 한다. 아이스크림의 주재료가 얼음과 우유인 것 중에 어디에 포인트를 두느냐에 대한 차이가 분명히 존재하는 것 같다. 그리고 식품제조에 대한 기준을 정리한 식품공전이 있고 이것이 식품학적 음식의 정의를 따질 때 중요한 기준임을 알게 되었다.

그리고, 가을이 제철인 전어에 관한 편에서는 조선시대에는 입하인 5월에 먹었으나 산업화이후 동력선의 등장과 나일론 그물의 등장으로 인해서 가을 전어로 먹는 시기가 바뀌게 되었음을 알게 되었다. 나의 경우에는 늘 가을 전어를 먹어왔고, 예전의 먹던 시기가 봄이었음을 전혀 알지 못했어서 제일 놀랍게 받아들여졌던 것으로 기억된다. 근대적 변화와 시대의 흐름에 따라 바뀌는 것은 밥상의 반찬 하나까지도 연관이 있는 것 같다.

전주의 비빔밥 편도, 실제 전주에 가서 먹었던 음식은 피순대국밥이었지만, 그 음식이 유명해지는 것도 약간의 스토리가 가미되어 있다는 것을 알고 ( 그것이 백화점 마케팅이라는 것도 충격) 사람들의 인식변화에 큰 영향을 미치는 구나 하고 알게 되었다. 근대사부터 기원까지 여러 음식과 비교하는 양질의 글이었어서 먹는 것에 대한 많은 공부가 되었다.