저당지수 식사 가이드

이영목, 나지훈 교수의 소아청소년 신경질환을 위한 저당지수 식사 가이드
연세의대 강남세브란스병원 소아청소년과 신경분과 외 지음 / 싸이프레스 / 2025년 5월

출판사로부터 책을 제공받고 쓴 후기입니다.

다양한 소아신경질환을 전문적으로 다루고 있는 연세의대 강남세브란스병원 소아청소년과 신경분과, 전문적인 지식과 다양한 임상 경험을 겸비한 임상영양사들이 의학적인 상태와 환자 개인별 상황을 반영한 맞춤형 영양관리와 영양 상담 및 교육을 수행하고 있는 연세의대 강남세브란스병원 영양팀, 의료사회복지사의 전문적인 임상활동을 통해 질병으로 야기되는 다양한 심리 사회적 문제를 해결하도록 도움으로써 전인 치료를 지향하고 있는 연세의대 강남세브란스병원 사회사업팀, 국내 최대 식자재 유통기업이자 푸드 서비스 전문 기업으로 산업체, 오피스, 병원, 레저, 컨세션 등 600여 개 사업장에서 고객 맞춤형 급식 서비스를 제공하는 CJ프레시웨이가 힘을 합쳐 <저당지수 식사 가이드>를 출간했습니다. 그럼, 내용을 보겠습니다.

만성 신경질환을 치료하는 방법으로 약물치료요법, 치료적 식사요법, 수술적 치료, 신경조절치료가 있는데, 치료적 식사요법을 이 책에서 다룹니다. 치료적 식사요법이란 어떤 특정한 식단을 통해 환자의 몸의 에너지 대사 방법을 바꾸어서 항경련 효과, 신경 발달의 증진을 꾀하는 방법이라 말할 수 있습니다. 치료적 식사요법 중 가장 대표적인 것이 케톤생성 식사요법인데, 뇌전증을 치료하고 관리할 수 있는 중요한 방법으로 손꼽힙니다. 저당지수 식사요법은 칼로리 제한을 하지 않으며, 일반 식사에 비해 전체 칼로리에서 지방이 차지하는 비율이 약 2.5배 정도입니다. 탄수화물은 일반 식사에 비해 전체 칼로리에서 차지하는 비율이 약 20% 수준입니다. 또한 케톤생성 식사요법과 저당지수 식사요법 진행시 주의 사항과 발생할 수 있는 문제와 대처 방법 등도 실었습니다. 식사요법에 실천 가이드에서 식품 선택 시 참고할 내용과 영양성분표를 활용하는 방법도 알려줍니다. 하루 필요한 에너지를 구하고 영양소 구성을 한 뒤 식단을 구성하는 방법을 예시를 통해 제시합니다.

저당지수 식사요법 레시피에는 '밥과 반찬, 일품요리, 브런치나 도시락 요리, 건강 간식'으로 구성되어 있습니다. 간식을 제외하고 모든 레시피는 3인분이 기준이고, 사진과 영양소 함량은 1인분을 기준으로 하였습니다. 간식의 경우 에너지 열량은 전체 재료 조리 시의 에너지 및 영양소 함량으로 작성했습니다. 저탄수화물, 고단백, 고지방으로 식사를 구성했으며, 'Tip'으로 해당 요리에 참고할 만한 내용을 적었습니다. 단계별 사진과 조리방법에 대한 설명을 통해 해당 요리의 레시피를 쉽게 이해할 수 있으며, 따라 하기도 좋습니다.

소아청소년 신경질환은 진단이 되더라도 기존에 알려진 치료 효과가 환자마다 차이가 나기에, 효과적인 치료법을 찾기 어려운 경우가 많습니다. 약물치료 이외에도 다양한 방법이 존재하는데, 치료적 식사요법도 중요한 치료법 중 하나입니다. 치료적 식사요법은 특정 식단을 통해 환자 몸의 에너지 대사 방법을 바꿔 신경학적 증상의 개선과 신경발달의 증진을 추구하는 치료법입니다. 이 중에서 가장 대표적으로 알려진 것이 케톤생성 식사요법입니다. <이영목, 나지훈 교수의 소아청소년 신경질환을 위한 저당지수 식사 가이드>에선 완화된 케톤생성 식사요법을 설명하는데, 이 요법의 장점은 오랜 기간 동안 식단 유지가 가능하며, 경련 억제효과를 기대할 수 있으며 뇌 발달에 도움을 줍니다. 또한 뇌의 미토콘드리아 기능 강화에 효과적이고 당의 안정화에 기여합니다. 완화된 케톤생성 식사요법은 혈당 지수가 낮은 식품을 중심으로 식단을 구성하여 혈당 변동을 최소화하는 식사 방법입니다. 저당지수 식사요법을 성공적으로 적용하기 위해, 레시피 개발을 위한 팀을 구성했고, 만성 신경질환을 가진 소아청소년 아이들에게 이 식사요법을 적용하며 연구하고, 맛있는 레시피를 개발했습니다. 그래서 이 책에선 저당지수 식사요법에 대한 이론뿐만 아니라 실제 실천 가이드에 대한 핵심을 설명하고 있습니다. 유의사항과 Q&A를 통해 궁금한 부분도 알려주고, 아이들이 좋아할 만한 요리로 구성해서 맛있게 먹으면서 건강해지는 레시피를 담았습니다. 전문적인 의료적 정보와 실제 적용할 수 있는 레시피를 담았기에 보호자, 영양사, 전문의에게 도움이 될 것입니다.