임성근의 한끗 쉬운 김치, 장아찌

임성근의 한끗 쉬운 김치 장아찌
임성근 지음 / 팬앤펜(PAN n PEN) / 2021년 11월

김치 초보들을 위해 쉬운 맛내기 비법을 공개한 임성근 조리기능장은 

'한식대첩' 시즌 3 우승의 명성을 가진 대가입니다. 

그의 비결을 담은 <임성근의 한끗 쉬운 김치, 장아찌>를 보겠습니다.

'김치 초보가 묻고 임성근 선생님이 답해요'에서 

기본적인 김치 질문에 대한 답이 있습니다. 

가장 기본이 되는 고추의 종류와 고춧가루 구입과 보관 요령 등을 알려주고, 

젓갈 종류와 어떨 때 사용하고 보관할지 설명합니다. 

김치 맛을 좌우하는 소금과 감미료, 마늘과 생강도 실었고, 

발효에 필요한 김치 풀을 만드는 방법과 

어떤 김치를 담글 때 사용할 풀인지도 보여줍니다. 

'한끗 쉬운 만능 앙념'으로 김치 양념과 무침 양념을 담가두고 

바로 무쳐서 먹을 김치나 겉절이 양념으로 사용할 수 있습니다.

'한끗 쉬운 김치'엔 배추김치, 무김치, 다양한 채소 김치를 소개하는데 

기본 중의 기본인 배추김치가 제일 먼저 나옵니다. 

'실패 없는 배추김치 비법'에서 배추김치 담그는 팁을 배울 수 있고, 

'통배추 절이기'를 통해 간이 딱 맞는 절임배추를 만들 수 있습니다.

앞서 배운 절임배추를 이용해서 '조금씩 담그는 포기 김치' 방법을 선보입니다. 

재료와 양념을 참고해 나오는 방법의 순서대로 따라 하면 됩니다. 

요리마다 '임성근의 한끗!'으로 꿀팁을 실었으니 참고하세요.

따라 하기 쉬운 깻잎김치(책엔 깻잎 소금장아찌 양념)를 해봤습니다. 

깻잎 소금장아찌를 만든 다음 양념을 발라 먹으라고 되어 있지만 

전 생깻잎에 양념을 발라 먹으려고요. 

그래서 알려준 레시피에 소금을 더해 양념을 만들었습니다. 

함께 보내준 천일염과 진참치액을 사용했어요. 

다음날 먹으니 양념이 알맞아서 먹기 좋았습니다. 

다음엔 남편이 좋아하는 총각김치를 만들어야겠습니다.

결혼 20년 차지만 아직도 김장은 버겁습니다. 

매년 어머님과 형님들이랑 같이 김장하고, 

전 소소한 잡일들만 하는지라 어떻게 하는지 잘 모르겠더라고요. 

어머님 김치 맛을 내기엔 많이 부족해서 자신도 없고요. 

그렇다고 김장 한번 해서 일 년을 먹는 게 아닌지라 

여름이나 가을쯤 되면 김치가 없어서 아쉽습니다. 

어쩔 수 없이 집에서 제가 겉절이나 깻잎김치, 오이김치, 무말랭이를 해봤지만 

맛이 부족하고 준비하기도 벅찼습니다. 

아직 실력이 부족해 많이 하기엔 부담스러워 

자꾸만 미루다 보니 조금씩 사 먹게 되더라고요. 

용기가 부족한 저를 위한 <임성근의 한끗 쉬운 김치, 장아찌>. 

제가 제일 힘들어하는 배추 절이기와 김치 풀을 알려주고, 

만능 양념까지 실어서 자신감이 올라갑니다. 

거기에 장아찌와 식당용 김치까지 실어서 활용도가 높습니다. 

이 책으로 올해부터 김장 준비 문제없습니다.

출판사로부터 책을 제공받고 쓴 후기입니다.