날것도 아니고 익힌 것도 아닌

날것도 아니고 익힌 것도 아닌 - 우리 문명을 살찌운 거의 모든 발효의 역사
생각정거장 / 2018년 10월

인류의 오래된 미래, 발효의 세계에 빠지다

발효는 인류의 오래된 미래다.  

인간은 불을 사용해 음식을 조리해서 먹기 훨씬 전부터 과일과 채소를 저장하고,
고기를 숙성시키며, 술을 담가 먹었다. 

MSG와 저온살균으로 대표되는 현대의 식품 산업이 활성화되기 훨씬 전부터
인류 역사와 문명은 발효라는 생명 활동으로부터 시작됐다고 해도 과언이 아니다.  

즉 인간이 발효를 만든 게 아니라, 발효가 인간을 만든 것이다. 

이 책은 ‘날 것도 아니고 익힌 것도 아닌’ 발효의 거의 모든 역사를 말한다. 

메소포타미아, 아프리카, 이누이트, 마야 문명 등의 선사시대는 물론
고대 로마, 유럽, 중국, 몽골, 한국, 일본 등의 시공간을 넘나들며
발효가 인류 문명에 끼친 유산을 광범위하게 소개한다. 

이를 통해 저자는 오늘날 발효 문화의 긍정적 가치를 죽이는
현대 식품 산업의 폐해를 고발하고, 잘 먹고 잘산다는 것의 미덕을 찾기 위해  

우리의 오래된 미래인 발효 문화를 지켜나가자고 호소한다. 

*

발효음식에 관한 글이라서 그런지 제목이 신선했다.

날것도 아닌데 그렇다고 익힌 것은 아니라는 것.

처음에 그냥 제목을 봤을떄는 

뭐라고...? 건조식품을 말하는 이야긴가?했었는데 발효식품이였다 ㅎㅎ

( 건조도 날거 익힌거 둘 다 아닌거 맞잖아...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ) 

세계의 발효음식을 소개하면서 우리 문명에 있었던 발효의 역사를 다시 한번 되짚는 책이다.

나름 이야기가 길어서 약간 따분한 감도 없잖아 있지만,

음식이나 역사에 관심이 많은 사람이라면 꽤 흥미롭게 읽을 수 있을 책이다. 

우리나라도 발효 음식하면 이래저래 많지 않은가.

일단 대표적으로 김치부터 시작해서 젓갈류, 그리고 막걸리!!!

저렇게만 써도 벌써 종류가 수십가지나 된다.
 

뭐 삭힌 음식도 있고, 염장도 있고...

발효식품의 범위가 생각보다 많이 넓구나를 또 생각하게 되었다. 

사실 인간이 직접 발효라는 방식을 생각했다고 여지껏 생각해왔는데,

 이 책에서는 발효가 인간을 만들었다고 말하고 있다.

인류 역사와 문명이 발효로서부터 시작되었다고 과언이 아니라고 말하기까지 한다.

인간은 수천년간 시행착오를 통해 불을 이용한 조리법을 터득하였다.

음식물에 향을 입혀서 저장기간을 늘려주는 훈연법도 이때 발견했다.

그리고 그 불을 사용해서 음식을 조리하기 위해

구덩이, 화덕, 숯불, 굴뚝, 난로, 석쇠, 철판까지 만들어냈다. 

이런걸 보면 참 신기하다고 생각된다.

정말 발전이라는게 서로가 긴밀하게 밀접되어있어서

발전에 발전을 거듭할 수 있게 되는 거니까.

불을 쓰게 될줄 아니 저런 도구들을 만들게 되고,

또 그런 도구들이 쓰임새에 따라 달라지게 되고,

그리고 그 도구들로 인해 다른 것들도 생겨나게 되었을테니 말이다! 

혼인 관련 에피소드를 재미있게 읽었어서 한번 올려본다. 

반죽덩어리를 던지는 것에서부터 시작해 버터를 현관 벽에 칠한다니

신기하다. 그럼 그 바른 버터 그냥 두는 건가 바로 닦아내나...?

(ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ이런거 궁금해하기 ) 

그리고 빵을 구워내서 먹기도 한다고. 

진짜 빵 만드는 법을 발명한 사람 상줘야돼... 훌륭해.. ㅋㅋㅋㅋㅋ 

여튼 발효식품과 그 역사에 대해 깊게 알 수 있는 도서. 

관심이 있다면 한번쯤 읽어보는 것도 좋겠다 ! 

* 리앤프리 서평단으로 선정되어 작성된 리뷰입니다.