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맛있는 요리에는 과학이 있다
코야마 켄지 외 지음, 김나나 외 옮김 / 홍익 / 2013년 1월
평점 :
구판절판
바야흐로 융합의 시대다.
과학을 예로 들어보자. 과학과 건축, 과학과 요리 등 각각의 분야가 만나 새로운 담론을 펼쳐간다.
새로운 담론은 익숙하면서도 낯설다.
우리 생활에 밀접하기에 익숙하면서도, 그런 접근 방식 자체는 낯설기 때문이다.
요즘 나오는 융합은 삶이라는 무대 위에서 이루어진다.
‘학문과 학문’ 뿐 아니라 ‘학문과 일상’도 융합시키는 게 진짜 융합이기도 하고.
여하튼 삶을 바탕으로 하니 보다 흥미롭다. 재미있다.
공부의 출발은 여기서 시작해야지.
화이트헤드는 <교육의 목적>에서 교육의 3단계 과정을 말한다. 로맨스 - 정밀화 - 일반화
로맨스의 단계란 바로 흥미와 호기심을 느끼는 단계다.
공부하고픈 마음을 불러일으키는 것이다.
그러려면 삶과 관계 있는 것에서 이끌어내면 된다.
수학도 공식 암기보다, 우리 생활에서 수학이 필요한 상황을 떠올리며 문제로 만드는 것이다.
그럴 때 재미도 있고, 삶과 연관된 지식, 곧 지혜를 얻게 된다.
그러나 로맨스의 단계가 없이 정밀화의 단계를 밟으면 문제가 생긴다.
학교에 다니며 자주 경험했는데, 해야 할 이유는 오로지 성적 때문이다.
아니면 혼나지 않기 위해서. 억지로 하게 되니 탈이 나고 만다.
억지로 먹으면 소화 안 되는 건 음식만이 아니다.
삶과 연관된 지식, 이것이 오늘 우리 시대와 우리 생활에 필요한 지혜다.
누구든 요리 없이 살아갈 수 없다. 밥 안 먹고 살 수는 없으니.
아주 일상적인 주제인 요리를 과학으로 만난다.
굳이 말해보자면 ‘생활과학’이라고 할까?
이런 맥락에서 본 책은 기획 자체부터가 별 다섯 개다.
내용도 물론 괜찮다.
숯불구이가 왜 맛있을까?
숯불은 가스불에 비해 4배의 적외선이 나오고, 그 대부분이 원적외선이다.
복사열인 적외선은 표면을 빠르고 균일하게 굽는다.
근적외선도 나오는데 이는 재료 내부에 침투하여 서서히 가열시킨다.
따라서 표면은 노릇노릇, 속은 부드럽게 구워지는 것이다.
이러니 맛있지!
책에선 이런 내용을 설명할 뿐 아니라 ‘집에서 잘 구워지는 불’ 만들기도 알려준다.
생활의 지혜들도 많이 얻을 수 있다.
정말 반가운 책이다.
너무 많은 책을 보는 거 아니냐고 내게 핀잔주는 아내가 더 좋아하는 책이다.
요리나 과학에 관심 있는 분들, 다들 보시면 재미있게 보실 것이다.
이런 책이 많이 나오길..