식품의 가치

식품의 가치
최낙언 지음 / 좋은땅 / 2024년 5월

요즘 건강에 대해 관심이 커지기도 했고, 식품 첨가물표보고 궁금할 때가 있어서 읽어보고 싶었다. 

목차에 나오는 각 파트의 제목으로 이 책이 말하고자 하는 요지를 파악할 수 있다.

• 안전에 대한 걱정은 내려놓자

• 가치를 평가하려면 양부터 확인하자

• 과학으로 이해하고 문화로 소비하자

작가 소개

최낙언

Part1

안전에 대한 걱정은 내려놓자

식품의 가치를 평가할 수 있는 기준을 찾아보는 것이 목표라고 밝히고 시작한다. 

식품의 가치를 평가하는 기준은 양이다. 

독인지 약인지는 양이 결정한다. p18

성분과 양이 표시되는지 궁금해서 냉장고 안 한 제품을 꺼내보았다. 국내산 돈육으로 만든 소시지이기도 하고 양이 적당해서 자주 구입하는 것이다.

원재료명 및 함량을 보면 돼지고기 외에도 처음 보는 첨가물이 여럿이다. 양을 알고 싶은데 돼지고기 88.94% 외에 다른 성분들의 함량은 없다. 11.06% 내에서 추측해야 하는 건가 보다. 

우리가 모르는 기적의 건강 비결 따위는 없다.

p67

행복은 단순 반복에 있다.

아무렇지 않은 가장 평범한 상태가 가장 건강한 상태이고 다른 것을 시도해 볼 수 있는 상태이다. 

단순 반복적인 삶은 매 순간이 행복하다기보다는 평안하다. 스트레스가 느껴지지 않는 마음이 평안한 상태를 행복이라고 할 수도 있겠다.  

몸도 그렇다고 이어서 표현한 부분이 공감이 되는 이유이다. 

항암식품에 대한 기대와 발암물질의 공포를 버려라

암의 주원인은 세포의 복사 횟수이고, 모든 염증은 암의 원인이다. 

암세포도 우리 몸 세포라서 암세포만 공격하고 내 몸에 피해가 없는 식품 성분은 없다. 우리 몸에 좋은 성분은 암에도 좋은 성분이다. 

우리는 완벽하지 않아도 안전한 식품을 먹고 있고 평범한 일상이야말로 행복이고 건강하다. 암은 특별한 잘못으로 생기는 병이 아니라 운이 없어서 생기는 병에 가깝다. 많은 것들이 정상 세포와 암세포에 같은 영향을 미친다. 

part2

가치를 평가하려면 양부터 확인하자

미네랄도 과량이면 독이 된다.

어떤 식품이든 절대 선과 절대악은 없다. 

비타민의 기능은 천연이냐 합성이냐에 따라 달라지지 않고 용량, 순도, 제형, 요해도의 차이에 따라 달라진다. 

미네랄은 부족하면 건강에 심각한 문제를 발생시키지만 필요량의 3배 정도 되면 독성이 나타날 수 있다. 

좋은 약도 과량으로 먹으면 독이 되니 좋은 약이 되는 범위를 지켜서 섭취해야 한다. 

평소 궁금했던 전자레인지에 대한 내용이다. 

p171

전자레인지의 장단점

장점

마이크로파를 이용하여 주변 온도를 높이지 않고 빠른 속도로 가열할 수 있다. 예열 필요 없고 타이머 방식이라 음식 태울 염려도 적고 화재 위험 및 발생되는 유독가스가 없다. 

적은 열과 에너지로 음식을 덥히고, 품온을 백도 이상으로 올리지 않아 영양 손실이나 유해 성분 생성이 적다. 

*품온

물질의 내부발열로 외기온도보다 높아진 물질의 온도

단점

속부터 가열되어 '겉바속촉이 되지 않는다. 고소한 로스팅 향이 생성되지 않는 것이다. 

빨리 데워지는 장점과 겉바속촉이 되지 않는 단점은 자주 쓰니까 알고 있다. 유해 성분 생성이 적다고 하니 그 부분에 대한 걱정은 내려놓아도 되겠다. 

우리나라에서 GMO는?

우리나라는 재배가 허용된 GM 작물이 없다. 그럼에도 GMO에 불안해하고 반대 운동이 벌어졌다. GMO 6종에 대한 수입만 허용되었다. 실제 수입되는 것은 옥수수와 대두 2종으로 거의 식용유와 전분당을 만든다. 

라면이 맛있는 이유

감칠맛, 짠맛, 매운맛 등 온갖 미각 성분이 입체적으로 들어있기 때문이지 첨가물 같은 특정 성분에 의한 것이 아니다. 

첨가물

값싼 원료의 흠을 감출 수 있다고 주장하지만, 첨가물은 대부분 쓴맛이 나고 가격이 비싸고 기능도 제한적이다. p273

Part3

과학으로 이해하고 문화로 소비하자

식품 자체는 단순하다.

우리가 먹는 음식의 성분은 절반 이상 포도당이라는 1가지 분자이다. 

우리가 많은 양의 음식을 먹어야 하는 것은 몸을 만들기 위한 것이 아니라 몸을 작동시키는데 필요한 에너지를 얻기 위해서다. p285

음식을 통한 행복

음식을 먹는 순간뿐 아니라 음식을 먹기 전 기다림 그리고 완전히 기억에서 잊히는 순간까지 지속된다. 

맛에는 안전의 가치와 영양적 가치가 포함되어 있다. 미각은 5가지로 단순하지만 생존에 중요한 역할을 한다. 단맛은 에너지원이 풍부하다는 신호이고 감칠맛은 단백질, 그리고 짠맛은 미네랄을 보충할 수 있다는 신호이다. 

감정도 맛의 핵심적인 요소이다. 가짜에 민감하여 수상하면 경계한다. 

맛은 이미지와 신뢰를 바탕으로 이루어진 것이라 분위기에 따라 바뀐다. 맛의 즐거움을 불안과 혐오로 바꾸어 파괴한 사람들이 불안 장사꾼이다. 

유행처럼 흐르는 건강법에 현혹되지 말고 좋은 금식의 과식보다 나쁜 음식을 소식하는 것이 건강에 좋다는 사실을 기억하라. 

#식품의가치
#최낙언

이 글은 출판사로부터 책을 제공받아 주관적으로 작성하였습니다. 

독서의 기쁨

독서의 기쁨 - 책 읽고 싶어지는 책
김겨울 지음 / 초록비책공방 / 2024년 5월

제목을 보고 미리 어떤 책일 거라는 기대를 했었나 보다. 초반에는 내가 원하는 내용이 왜 안 나오나 조급했다가 중반을 넘어가니 어떤 책을 쓰고 싶었는지가 이해되었다. 

독서에 대한 모든 것들을 망라했다. 

서문에서 독서법이나 서평에 대한 책이 아니라고 명시했는데도 내 마음은 쉽게 포기가 안 되었던 모양이다.  

독서법과 서평에 대한 내용도 나오기는 한다. 다만 그것이 이 책을 대변하지는 않는다. 

나오는 책들이 상당한데 아는 책들도 있다. 다행인가.. 

저자가 20대에 쓴 책이라 그런지도 모르겠다. 30년쯤 후에 책을 쓴다면 내가 아는 책이 하나도 안 나올지도 모른다. 

겨울 서점 유튜브를 운영하는 건 알았지만 본 적이 없었는데 이 책을 읽은 기념으로 찾아봤다. 

근래 영상을 봤는데 역시 온통 내가 모른 책들을 소개했다. 

작가 소개

긴 겨울

작가, 독서가, 애서가

유튜브 채널 '겨울 서점' 운영

저서

겨울의 언어

책의 말들

아무튼, 피아노

p65

책을 제대로 읽고 싶다면 책을 '빨리 많이'읽기보다는 '천천히 많이' 읽기를 권하고 싶다. 

어느 세월에? 책은 평생 당신을 배신하지 않는 친구가 되어줄 테니 걱정하지 않아도 된다. 

제대로 읽으려면 '천천히' 읽으라고 해줘서 좋은데 '많이' 가 안 되네. 읽을 책 준비하는 건 '많이'를 실천하고 있다. 지금도 내 곁으로 책이 한가득 쌓여있다. 

p75

과학교양서 중에서도 계속해서 새로운 연구 결과가 나오고 있는 분야의 책을 읽을 때는 조심할 필요가 있다. 특히 뇌과학 분야가 그렇다. 

~

연구 결과가 다른 연구에 의해 반박되는 경우는 현재도 수없이 많다. 

~

비판적으로 읽기 위해서는 과학의 연구 방법론에 대한 기본적인 지식을 갖출 필요가 있다. 

요즘 읽고 있는 책들에 뇌과학에 대한 내용들이 나온다. 

'내면 소통'이 그렇고 '기억 안아주기'에서도 다루고 있다. 내용이 생경해서 비판적으로 읽기까지는 아직 멀었고, 이런 어려운 내용임에도 '내면 소통'같은 경우 베스트셀러인 것이 내내 의문이었다. '뇌과학'하니 난 또 이런 걸 떠올린다. 

책을 사는 과정

p111

책 택배를 몇 박스씩 쌓아놓는 바람에 한 박스에서 발견한 책을 다른 박스에서 또 발견했다는 이동진 평론가의 전설 같은 이야기는 나에게는 해당 사항이 없다. 

난 해당 사항이 있다. 

아이가 책을 좋아했다. 아이가 읽을 책을 주문해 주며 평소 못해주었던 것에 대한 미안함을 조금씩 지웠다. 어느 순간 아이가 읽고 싶은 책을 말하지 않았다. 

무심코 인터넷 서점에서 아이가 좋아했던 시리즈를  발견했다. 아이에게 묻지도 않고 주문했다. 아이가 배송된 책을 보자마자 집에 있는 책이라고 했다. 

그 뒤로 책 주문은 미안함을 지우는 도구에서 빠졌다. 

p112

민음사 패밀리데이 세일 행사를 보니 민음사 북클럽 가입한 게 떠올랐다. 4월에 모집할 때 인기가 많아서 서버가 마비되고 바로 마감되었었다.  인기에 힘입어 얼마 전 추가 신청을 받았다. 열리자마자 들어가서 가입했고 엊그제 책들을 받았다. 박스를 뜯기는 했으나 아직 읽는 것은 손도 못 대고 있다. 

그렇게 만남이 이루어진 민음사 책들이다. 도서관이나 서점을 통하기도 하지만 가끔은 이렇게 생각지 못했던 인연으로 만나기도 한다. 

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책과의 만남부터 읽는 방법 그리고 독서 환경과 필사에 대한 이야기까지 깨알같이 적혀 있다. 나도 읽고 쓰고 듣기까지도 하는데 이리 디테일하게 사유해 본 적은 없다. 같은 걸 알고 경험하지만 글로 써서 표현하고 안 하고는 차이가 나는구나 싶다. 

아니 나도 이런 비슷한 소재로 전자책을 썼었다. 뼈도 살도 없는 애매한 연체동물 비슷한 걸 네 놨었구나 싶다. 

말랑말랑하고 간질간질한 에세이 형태일 거라고 혼자 지례 짐작했었다. 

그 근처에 가지 않는다고 적잖이 실망하기도 했다.  

누구에게 얘기를 들은 것도 아닌데 저자의 성별이나 나이 그리고 책 제목을 보고 그리 규정짓고 읽기 시작했다. 그러니 읽는 속도가 더딜 수밖에 없었다. 집중이 안 되어 자주 읽기를 멈추고 숨을 고르는 시간들이 많았다. 

이 책은 작고 무슨 종이를 썼는지 모르겠지만 가볍다. 들고 다닐만하다는 거지. 다만 글씨가 작아 노안이 온 내 눈에는 좀 불편했고 하드커버이고 가름끈을 품고 있다. 

대부분 책상 위에 두고 읽었고 가끔은 의자를 돌려 책꽂이나 침대 위에 발을 척 올리고 읽기도 했다. 교보문고 전자 도서관에도 있어서 오며 가며 전자책으로도 일부 읽었다. 

펜으로 하는 필사는 하지 않았지만 이렇게 서평을 남기고 있다. 

저자는 심리학과 철학을 전공했다. 근래 심리학과 철학 공부의 필요성에 대해 절감하고 있는 터라 그쪽 공부를 하고 난 후 나의 독서가 어찌 변할지 궁금증을 일게 했다. 

이 글은 출판사로부터 책을 제공받아 주관적으로 작성하였습니다. 

#독서의기쁨
#김겨울

[100자평] 비폭력대화 감사카드 (한글판 & 영어판)

비폭력대화 감사카드 (한글판 & 영어판) - 감사하는 삶에 영감을 주는 질문 카드
홀스티.감사하는 삶을 위한 네트워크 지음, 한국NVC출판사 옮김 / 한국NVC출판사 / 2024년 4월

내가 이미 가지고 있는 감사를 알아채고 표현할 수 있도록 도와줍니다.

감사카드

비폭력대화 감사카드 (한글판 & 영어판) - 감사하는 삶에 영감을 주는 질문 카드
홀스티.감사하는 삶을 위한 네트워크 지음, 한국NVC출판사 옮김 / 한국NVC출판사 / 2024년 4월

마셜 로젠버그의 '비폭력 대화'를 읽고 있고, 코칭 강의에서 비폭력대화에 대해 배웠기에 어떤 질문들을 담고 있을지 궁금했다. 

감사카드 구성

다섯 개의 주제로 나누어진 100여 개의 질문이 한글판과 영문판 2종으로 구성되어 있다. 

감사 카드 이용 방법

친구들 혹은 가족들과 감사 카드에 적힌 질문을 읽고 서로 답할 수 있다. 

가족들과 해보려고 하니 쑥스러운지 다들 거부해서 다음엔 친구들과 해보려고 한다. 

여기서 소개한 또 다른 방법은 21일 챌린지이다. 

전체 카드에서 21장 뽑아서 매일 일기에 적는 것이다. 

21일이 어렵다면 잘 보이는 곳에 두고 생각날 때 한 개씩 답해보면 되겠다. 

다섯 개의 주제

관점 - 삶을 새롭게 바라보는 힘 기르기

경이로움 - 삶의 아름다움과 신비로움에 깨어나기

풍요로움 - 삶의 충분함을 알아차리고 음미하기

연결 - 우리가 서로 연결되어 상호의존한다는 것을 존중하고 보살피기

치유 - 우리 자신, 서로 그리고 세상을 회복하기

질문 소개

오늘이 생의 마지막 날이라면 어떻게 보내고 싶은가요?

처음 뽑아든 카드인데 질문이 묵직하다. 

오늘이 내 생의 마지막 날이라면, 

아니 날이라도

평소와 같이 보내고 싶다. 

아침에 커피를 마시고 간단히 아침을 먹고 산책을 할 것이다. 그리고 돌아와서는 가족들에게 편지를 남기고 싶다. 즐겁고 좋았던 추억에 대한 이야기와 잘 지내라는 작별 인사를 글로 남기고 싶다. 고이 접어 잘 보이는 곳에 둘 거고, 가족들이 곁에 있다면 작별 인사를 나눌 것이다. 그리고 시간이 남는다면 내 물건들을 정리하고 싶다. 

하루 중 좋아하는 시간은 언제인가요? 그 이유는?

아침에 일어나 아침 먹으며 커피 마시는 시간이 좋다. 아침이라는 새로운 시작 느낌이 좋다. 

늦은 밤 2시간 정도 혼자만의 시간을 보내는데 그때가 참 좋다. 온전히 나로 있을 수 있어서 좋다. 

직장인도 엄마도 무엇도 아닌 그냥 나로 있는 시간이라 좋다. 

미래의 나를 위해 오늘 할 수 있는 일은 무엇인가요?

물을 많이 마시고 걷고 읽고 쓰는 거

그리고 웃는 연습

현재 자신의 나이에서 누리는 세 가지 기쁨은 무엇인가요?

뭐 하라고 강요하는 사람이 없다. 내 맘대로 한다. 

푸른 하늘, 예쁜 꽃, 나무들이 눈에 들어온다. 

다른 사람들의 고민, 어려움에 공감이 된다.  

p30

감사에서 오는 긍정적인 태도는 몸과 정신 건강, 유연한 인간관계에 도움이 되고, 비교를 덜하게 되어 스트레스도 줄어듭니다. 

감사, 긍정성 회복탄력성에서도 강조하는 핵심이다. 

감사 일기와 함께 이미 내가 가지고 있는 감사를 찾을 수 있게 도와주는 도구로 활용하면 좋을 것이다.  

이 글은 출판사로부터 감사카드를 제공받아 주관적으로 작성하였습니다. 

#감사카드

[100자평] 덜 먹고 우직하게 달려라

덜 먹고 우직하게 달려라 - 기자의 집요함으로 찾은 단 하나의 건강 습관 ㅣ 좋은 습관 시리즈 39
김고금평 지음 / 좋은습관연구소 / 2024년 4월

콜레스테롤과 당뇨를 개선하기 위해 필요하고 또 실생활에서 실천할 수 있는 방법을 알려주는 책이다.