[100자평] 스시의 기술

스시의 기술 - 일본 스시장인에게 배우는
메구로 히데노부 지음, 용동희 옮김 / 그린쿡 / 2014년 12월

스시에 관한 각종 책에서는 조금씩 빠진 구석들이 있어서, 결국 여러책을 보게 되는데, 내용이 미묘하게 다른것도 볼만한 포인트임. 사실 이런 책으로 스시를 공부하긴 힘들고, 스시마니아들이 좀 더 깊게 알고 싶어서 보는 경우가 대부분일 것임. 대중적인 생선으로 스시 한두종은 만들 수 있긴함

[100자평] 돈가스의 기술

돈가스의 기술 - 도쿄 맛집 여덟 곳의 특급 레시피
시바타쇼텐 엮음, 최강록 옮김 / 클 / 2020년 12월

일본에서 의외로 돈카츠에 대한 책이 없음. 유명 가게들의 조리법에 대해 나오는데, 전문가가 돈카츠를 망라해서 종합하고 분류하고 그 기술을 알려주는게 아니라 그냥 잡지사에서 가게 방문해서 보여준 책이라 원리와 과학을 알려는 사람에게는 책 제목이 참 아쉬운 부분. 저렴해서 한권은 사둘만함

[100자평] 스시 사이언스

스시 사이언스
츠치다 미토세 지음, 용동희 옮김, 다카하시 준, 사토 히데미 감수 / 그린쿡 / 2021년 8월

각종 생선의 근육, 사후경직, 숙성부터 쌀, 식초, 설탕, 소금에 대한 조미료, 생강, 와사비 등 스시에 쓰이는 거의 모든 식자재에 대한 기초적인 사이언스가 망라되었음. 생선을 다듬고, 쥐는 그런 부분도 나오긴하나, 다른 스시책에 비해 빈약함. 요리책에 빠지기 쉬운 "왜"에 대한 답을 상당히 다룸

[100자평] 생선 마스터 클래스

생선 마스터 클래스 - 손질부터 요리까지!
시마즈 오사무 지음, 용동희 옮김 / 그린쿡 / 2025년 8월

최강록씨가 번역한 ˝칼의기본˝과 ˝회뜨기 바이블˝과 아주 유사함. 각종 생선 해체, 손질하는 법과 요리법이 사진과 같이 적혀있는데 각종 스시책들과 유사한 부분도 있음. 사실 이런건 영상으로 보는게 더 빠른데, 스텝바이스텝으로 기억하는데 책이 큰 도움이 된다.

[100자평] 채소 예찬

채소 예찬 - 화려한 색과 깊은 풍미로 식탁을 채우는 법
앨리스 자슬라브스키 지음, 정연주 옮김 / 미호 / 2023년 6월

양식 기준에서 온갖채소에 대한 식재료 정보와 조리법을 담은 책. 그림, 사진, 편집도 상당히 훌륭하고 내용 자체가 알차다. 다만, 종이질이 무광의 젖기 쉬운 노코팅 재질인데, 요리하면서 보는 사람 입장에선 손이 젖는데 이 점은 아쉬운 부분. 한식에서 이렇게 채소를 다룬 책이 있으면 좋겠음