체질별 면역밥상

체질별 면역밥상 - KBS <건강혁명> 김동석 캠프 대장이 권하는 면역밥상
김동석 지음 / 상상출판 / 2016년 8월

체질별 면역밥상

김동석

상상출판

"약이되는 음식이 몸을 살린다."

책 날개에 적혀있는 저자의 집필의도를 읽어보면

이 책에 담겨있는 김동석 원장의 마음을 볼 수 있다.

실제 암환자들을 숲치료와 더불어 '면역밥상'으로 돌보면서

그동안 환우들에게 적용했던 면역밥상의 레시피 와 더불어

우리가 잘 못 알고 있는 음식이나 요리상식을 짚어주는 것 이

이 책이 담고있는 내용이다.

총 5장과 부록으로 구성된 책은

조리법과 양념부터, 질병의 주범 - 과식,

장수마을의 비법 - 발효식품,

면역력을 키워주는 식품 -채소,과일,

체질별 면역밥상 레시피까지 소개하고 있다.

튀기고 볶고 굽고 조리고 찌고~

불을 이용해 누구나 요리할 때 사용하는 방법을 '알고 있다'고 여기는 것 부터

다시 점검해보자.

예를 들어,

찜 요리는

찜기에 수증기가 가득차서 온도가 올라갔을 때 재료를 넣는다는것~!

뚜껑을 자주 열지 않는것도 중요하다는 것~!

김이 오르기도 전에 음식을 넣고 찌려고 했던 모습을 반성하며!

질병의 주범은 과식.

과식 하면 밥을 많이 먹는것을 떠올리는데,

밥을 이루는 탄수화물을 무조건 먹지 말아야 하는게 아니라

올바르게 섭취하여야 한다고 말한다.

암환자의 직접적인 사망원인의 20%정도가 영양실조라니!

암은 잘먹어야 이겨낼 수 있다!

백미와 같은 단당류는 줄이고, 현미와 잡곡을 먹되 충분히 씹어서 섭취하기!

책에서는

우리가 잘못 알고 있는 상식을 다시 짚어준다.

유기농 설탕은 일반 설탕에 비해 비싸다.

그런데, 사실은 성분상 차이가 나지 않는다고!!

유기농 설탕도 어차피 설탕일 뿐이다.

우리나라 식품 위생법상 정제하지 않은  설탕은 '설탕'이라고 표기할 수 없단다.

'정제'되는 과정에서 불순물이 제거되면서

 미네랄과 같은 좋은 성분도 제거되기에 일부러 비싼 유기농 '설탕'을 살 필요는 없다는 말씀.

식품첨가물 MSG에 대한 언급도 나왔다.

카제인 나트륨은 순수한 우유 단백질이고

MSG는 사탕수수에서 추출한 것이라는 것.

상술에 의한 광고에 의해 우리는 지불하지 않아도 되는 비용을 지불하고 있다고 이야기한다.

발효와 면역력을 키워주는 과일, 채소에대해 다루고 난 뒤

뒤에는 구체적인 면역밥상 레시피를 다루고 있다.

태양인 태음인 소양인 소음인.

이른바 사상체질로 나누어 음식을 소개하는데,

아쉽게도 책에는 이 체질을 구분하는 명확한 기준을 제시해 주고 있지는 않다.

자신의 체질은 자신이 가장잘 안다고 이야기하면서,

한의사와 충분한 문진을 통해 정확한 체질감별을 권하고 있다.

사상체질에 관한 정보가 있는 사람에게는 쉽게 다가오겠지만

처음 접하는 사람에게는 많이 낯설거라는 생각이 들었다.

100% 한 체질을 가진 것이 아니라,

그러한 경향을 지니고 있다는것을 염두해 두고

책을 보라는 조언도 나와있었다.

면역력을 높이는 음식에도 소개되어 있던 토마토.

모든 체질에 어울리는
토마토를 이용한 음식을 만들어 보았다.

책에 나온 분량의 소스재료들을 넣어 섞고,

야채, 버섯 등은 집에 있는 것을 응용했다.

양송이나 파프리카가 있었으면 색감이 더 예뻤을 텐데...

토마토, 양배추, 양파를 발사믹식초를 넣은 소스에 버무려 맛보았다.

(발사믹식초를 처음 사용한 우리집에서는 식초의 향이 강하게 느껴졌다.

우리집과 같은 경우라면 식초의 양을 줄여도 좋겠다.)

집에서 멸치볶음, 취나물, 꽁치, 감자 등등의

쉽게 접하는 재료들이 대부분을 차지 하고 있어서

따라해보면 좋은 레시피들이 많았다.

다만, 저자가 거주하는 담양지역에서 구하기 쉬운 죽순은 예외적인 구성이지만 말이다.

부록으로는 저자의 병원에서 활용하는 황칠된장을 비롯한 황칠요리부터 시작해

 담양힐링센터에 관한 이야기로 이어진다.

우리가 매일 대하는 '밥상'

음식을 조리하고 양념을 하는 것 부터

우리의 잘못된 상식을 바로잡아주고

실제 요리에까지 적용할 수 있도록 하는 책 이었다.

샘터 10월호

샘터 2016.10
샘터 편집부 엮음 / 샘터사(잡지) / 2016년 9월

샘터 10월호

그렇게도 무덥던 여름이 끝이있을까 싶더니,

이젠

차가운 커피보다는 따뜻한 커피를 손에 들고 싶은 계절이 왔다.

그렇게

샘터 10월호도 내 손에 들어왔다.

가을이라

판화작가 김상구님의 작품으로 꾸며진 표지도

단풍잎이 참 곱게 느껴진다.

이번호의 특집은

'첫사랑에게 쓰는 편지'

가을이되면, 무엇인가 끄적이고 싶게 만드는 무언가가 있다.

첫.사.랑.

나의 첫 사랑도 생각나지만,

다른 이들이 기억하는 '그' 혹은 '그녀'의 모습을

이렇게 편지글로 보게되는 것도 호기심을 자극하는 일이다.

그 추억을 들여다 보게 하는 글들.

읽고 있는 나도 마음이 설렌다.

피천득.

국어교과서에 실린 글로 만난 작가.

그 사람이 어떠한가는

가장 가까이에 있는 이들이 어떻게 평가하는 가를 보면 알수있다.

스승을 여인지 9주기가 되는 지금도

옛 스승을 떠올리며 스승을 존경하는 제자.

영문학자 석경징교수도 영문학과 언어학 분야에서 일가를 이루었음에도

스승을 추억하며 높이는 모습에

다시금 피천득님의 글을 보고 싶어진다.

거리가 가까운 분들이라면 - 그렇지 않더라도 관심이 있는 분들은 -

피천득 다시읽기 강연 을 권해드린다.

2016년 9월 1일(목) ~ 11월 24일(목)

매주 목요일 저녁 7시 30분

서울시 종로구 대학로 116 샘터 사옥 파랑새 극장에서 진행되는 강연.

조정래 작가, 석경징교수, 김우창 교수, 손광성교수, 임헌영교수, 정정호 교수

쟁쟁한 강사들의 강연을 무료로 들을 수 있다!

(문의 및 사전접수 02) 741-4929 )

늘 반가운 이해인 수녀님의 글.

이번에는 '읽는것'에 대해 이야기 하신다.

책을 읽고, 자연을 읽고, 사람을 읽는것...

오늘도 주변을 '잘' '읽고' 싶다.

브랜드를 설명하는 란에는 호의적이지 않았었는데,

이번 호에 실린 글을 읽고는 마음이 조금 바뀌었다.

일본의 '조리'라고만 생각하던 신발이

일본의 전통신발에서 착안하여 브라질에서 생산하는 제품이라니!

브라질의 기후와 어울려 일년내내 신고 다니는 사람도 있다는 신발.

기본모양을 유지하면서

모든 계층이 신을 수 있도록 상위라인이나 저가 라인들을 구분짓지 않는 신발.

이해인 수녀님의 '사람을 읽는'것에 대해서 읽어서 그럴까.

이 회사의 경영철학이 사람에 맞춰져 있다는 생각에

신발이 예사롭게 보이지 않는다.

카페오레

카페라떼

카푸치노

카페 마키아토

플랫화이트

이 커피들의 공통점은?

커피와 우유의 환상적 조화를 이룬다는 것!

커피에 대해 잘 모르는 나도

쉽고 재미있게 읽히는 '커피읽어주는 남자'코너.

요리의 고수는 어디에 있는가?

'맛있는 음식을 위해서는 육체적 고생을 감수해야한다'

"모양을 내는게 별거 아닌 것 같아도 먹는 사람 생각해서 신경써야해요.

보기 좋은 떡이 먹기도 좋다잖아요."

여든 셋의 할머니의 말씀.

요리의 고수는

바로 집 안에 있었다!

정성을 다해 자식을 먹이고 기르고

그런 모습을 보여준 어머니. 할머니.

*

늘 그렇듯

10월 샘터에도

다양한 이야기가 담겨있었다.

얇지만 허투루 볼 수 없는 글 들이 말이다.

마미핸즈의 베이킹 레시피

마미핸즈의 베이킹 레시피
김지연 지음 / 상상출판 / 2016년 9월

마미핸즈의 베이킹 레시피

마미핸즈 김지연 지음

상상출판

" 이제 빵을 먹어야겠습니다"

담백한 표지에

세로로 적혀있는 이 작은 문구가

대단한 선언처럼 느껴졌다.

빵을 멀리하라고,

정제된 밀가루나 흰 쌀이 좋지 않다는 말이 귀에 익숙한 내게

이 말은

일종의 도발같이 들렸다.

빵을 줄여야 하는데...하면서도 끊지 못하는 내게

'우리밀'로 만든 빵을 '직접' 만들어보라고 권하면서 말이다!

왜 이렇게 말하는지, 저자의 이야기를 읽으며 공감이 되었다.

아토피가 있는 아이를 둔 엄마였던 저자.

빵이 안좋은줄 알면서도 밥보다 빵을 더 좋아하는 아이를 위해

우리밀 빵을 만들게 되었다는 이야기.

그런데, 놀랍게도

우리밀로 직접 빵을 만들어 먹이면서

아토피가 몰라보게 좋아졌다는 이야기!

역시. 문제는 식품첨가물과 단가를 낮추기 위한 상술와 결탁한 재료였던것인가..

좋은 재료, 엄마의 정성

우리땅에서 난 우리밀로 만든 빵과 과자.

그렇게 나온 레시피라면

얼른 따라하고 싶었다.

엄마가 얼렁뚱땅 만드는 과자도 좋아하는 아이들에게

더 좋은, 맛있고 건강한 빵과 과자를 주고 싶은건

모든 엄마들의 마음이 아닐까!

어떤 빵이 만들어지게 될지

한 눈에 들어오는 목차에 다시한번 감탄하고

빵집에서나 보았던 저 빵과 과자들이

내 손에서 과연 만들어질 수 있을까 한번 생각하고.

홈메이드 베이킹에 들어가기 앞서

준비해야할 것과, 알아두어야 할 것들을

자세히 적어둔 내용이 나왔다.

기본도구와 재료준비는 물론,

우리밀빵의 비교적 빠른 노화를 줄일 수 있는 보완책 - 발효종 만들기를 비롯해

반죽을 접는 방법,

수제 재료 만드는 법 등을 알려주었다.

레시피에서는 손반죽으로 설명되어 있지만,

제빵기가 있는 가정에서 사용할 수 있는 제빵기 사용 방법까지 제시해주고 있었다.

본격적으로, 만들 수 있는 빵과 과자 살펴보기!!

쑥을 넣은빵?!

봄이 되어 여린 쑥이 나올때면

쑥떡말고 쑥빵도 만들어봐야지!

샌드위치를 비롯해, 밥 대신에 가장 많이 먹는빵이

모닝빵과 식빵이 아닐까.

책에서는 모닝빵은 물론,

호두식빵을 비롯해서

밥을 넣은 식빵과 둥근틀을 이용한 식빵 등등

다양한 종류의 식빵 레시피가 나와있었다.

잉글리시 머핀까지!!

사서 먹을줄만 알았지, 이렇게 집에서도 만들수 있다니!

게다가,

전용틀이 없어도 도화지와 쿠킹포일로 만들 수 있는

저자의 잉글리시 머핀틀 만들기 노하우까지 배울 수 있었다.

슈크림도 집에서?!

추억의 샤브레~

 사블레^^

종류별로 나와있는 마들렌레시피는

마들렌틀을 사고 싶다는 마음이 들게했다.

하나의 마들렌틀로 한꺼번에 많이 굽고 싶을 때 할 수 있는 tip까지 주시는데..

조만간 마들렌 틀... 우리집 한켠에 놓여있지 않을까^ㅡ^ 

마들렌을 만들어보고 싶은 마음을 뒤로하고,

가을이라, 맛난 사과가 집에 있는것을 보고

사과파이를 만들어보기로 했다~!

사과파이를 만들어보긴 했지만,

이런 모양으로는 만들어보지 않았는데...

벌써부터 침이 꼴깍~^ㅡ^

먼저, 파이 생지를 만든다.

책에서는 푸드프로세서를 사용했는데, 집에 없는 관계로

버터는 수작업으로 잘게 자르고, 핸드믹서를 반죽용 날을 끼워 재료를 섞었다.

그리고 접고접고~~ 파이 결 만들기~~

반죽을 접고 접고~~ 파이 결을 만들때는

아이들과 함께~~

신나게 접고 자르고 겹쳐서 누르고~

반죽을 냉장실에서 휴지시키며 사과조림을 만들었다.

사과, 유기농 황설탕, 버터를 넣고 조리기!

어느정도 조려지면, 시나몬 파우더를 넣고

전분도 넣고,

레몬즙, 건포도, 다진호두까지 넣으면 사과조림 완성!

완성된 사과조림은 차게 식힌다.

1~2시간 이상 휴지시킨 반죽을 꺼내 롤~롤~~롤~~ 밀대로 밀어주기~!

이 작업도 물론 아이들과 함께 ^^

파이 틀보다 조금 크게 반죽을 밀어주기~

(집에 파이틀이 없어서 타르트 틀로 만들었어요..^^ 그래도 괜찮더라구요^^)

밀대에 반죽을 감아서~

틀 위로 올려주기!

이렇게 하니, 반죽이 손의 열때문에 늘어나지도 않고 좋더라구요!!

그리고, 10분정도 다시 냉장고에 비닐로 덮어 휴지시킨 뒤에

포크로 콕콕콕~

이렇게 하는건, 파이가 구워질때 부풀어오르는걸 막기 위함이지요~!

그 위에 사과 조림을 넉넉히 올리고~

따로 두었던 반죽을

밀대로 밀고 포크로 콕콕~한 뒤에 사과조림으로 채운 파이틀 뚜껑으로 덮어주기!!

계란 노른자를 풀어 살살~ 발라주면 색이 더 곱게 나지요^^

그리고

180도로 예열된 오븐에 40분정도 구웠습니다.

(책에는 45~50분이라고 되어있어요. 오븐을 확인하시면서 가감하세요~)

예쁘지요?!

파이지도 바삭바삭하고

사과조림도 건포도랑 호두가 들어가서 그런지

정말 맛있었어요!

아이들과 함께 맛있게 냠냠~!

*

친절하게 설명되어 있는 레시피에

그대로 따라하기만 하면 만들어지는 맛있는 우리밀 요리!

동생네에 있는 마들렌 틀도 가져와

조만간

마들렌도 만들어 보려구요~

^^

마미핸즈님의 책 덕분에,

건강한 빵과 과자를 만들며

오븐앞에서 한동안 머물것같네요^^ 

[코멘트]<별똥별 아줌마가 들려주는 몸 이야기> 국립과천과학관 견학 체험

전출처 : 작가와의만남님의 "<별똥별 아줌마가 들려주는 몸 이야기> 국립과천과학관 견학 체험 "

별똥별아줌마~~제가 더 만나고 싶은 분이십니다^^
아이들에게 우리 몸에 대해 알려주고 싶은데, 책과 함께 저자의 강의를 들으며 과학관까지 둘러볼 수 있다니!!
신청합니다!
7세 아이와 함께 신청합니다!!

세상에서 제일 무거운 황금접시

세상에서 제일 무거운 황금 접시 ㅣ 햇살그림책 (봄볕) 13
버나뎃 와츠 글.그림, 김서정 옮김 / 봄볕 / 2016년 7월

세상에서 제일 무거운 황금접시

버나뎃 와츠 글, 그림  김서정 옮김

봄볕

우리는 어떨때 무게를 느낄까.

삶의 무게.

인생의 무게.

굳이 추상적인 개념을 달지 않고 단순히

정말 '크고' 중량이 많이 나가서

무겁다고 느낄 수 도 있다.

작은 여자아이 두명이 인형 집 앞에서 놀고 있는 모습의 표지.

'무거운'황금접시랑은 아무 관계도 없을 것 같은데...

무슨 이야기를 들려주려고 하는것 일까?

이야기는 두 여자아이가 인형의 집을 가지고 노는 것에서 시작된다.

엘리자베스의 집에 놀러간 이소벨.

이소벨은 인형의 집 벽에 걸린 접시를 떼어 주머니에 넣고

집으로 돌아온다.

제목에서 말한 '무거움'의 실체.

작가는 에둘러 말하지 않는다.

'이것이 무거움이다' 라고 바로 이야기 해 준다.

작은 장난감 황금접시가 점점 더 무거워졌다고 말이다.

접시가 점점 커져서 무거워졌을리는 없다.

맞다. 그것을 몰래 가져온 이소벨의 마음에는

자신의 행동이 잘못이라는 것을 아는 양심의 가책이 있었을거다.

그것이 황금접시를 더 무겁게 느끼도록 만들었다.

작가는

여자아이가 남의 것을 몰래 숨기는 것에대해

장난감들의 표정에 걱정스러움과 놀람을 담아놓고 있다.

엘리자베스의 집에서도,

이소벨 자신의 집에서도

인형들의 시선이 이소벨을 향하고 있다.

이소벨도 안다.

자신이 잘못한 것임을.

그러나,

그 잘못을 원래대로 돌려놓기보다는

던져놓고, 숨겨놓는 방법을 먼저 시도한다.

아무도 이소벨이 황금접시를 가져온 줄 모르지만,

이소벨 자신은 안다.

그래서, 자신이 보는 모든것이 자신의 양심을 두드린다.

"네 황금 접시 가져왔어. 말없이 가져가서 정말 미안해."

잘 못한 것을 되돌려놓을 수 있는 용기.

작가는 이소벨이 친구의 것을 몰래 가져온 것을 사과하고

그렇게 함으로 다시 재미있게 놀 수 있고, 마음이 가벼워졌다는것으로 그치지 않는다.

이소벨의 생일에

이소벨의 인형집 -비록 책장으로 만든것이지만 -에 빨간지붕을 달아주고,

엘리자베스를 통해 황금접시를 선물로 받게한다!

자신의 잘못을 시인하고 바로 잡은 아이를 향해

칭찬해주고 또 격려해주고 싶은 작가의 마음이

고스란히 전해지는듯 했다.

아이들도 안다.

자기가 가지고 싶은 것을 모두 가질 수는 없다는 것을.

하지만, 가끔은

자신도 모르게 가지고 싶은 것을 주머니 안에 숨겨두기도 한다.

아이를 혼내는것이 목적이 아니라,

그렇게 했을 때 너의 마음이 어떨지 보라고.

혹여

그런일이 있을 때에라도 늦지 않았으니

용서를 구하고 원래대로 되돌려놓으라고.

그러면,

네가 생각하는것 이상으로

많은것을 받게 될것이라고, 이야기해주는것 같았다.

아이의 마음을 잘 헤아리는 부모처럼

아이를 세워주고 바른길로 이끌어주고 싶은

마음이 녹아져 있는 그림책이었다.