아는만큼 더 맛을 즐길수 있는 맛의 과학

맛의 과학 - 맛이라는 세계의 경이로움을 파헤치다!
밥 홈즈 지음, 원광우 옮김, 정재훈 감수 / 처음북스 / 2022년 11월

단맛, 짠맛등 5가지 맛이 있다고 하죠. 대부분의 혀를 통해 우리는 음식의 맛을 느끼지만 만약 코가 없다면 우리는 맛을 제대로 맡을수 있을까요? 그리고 어떤 음식을 생각하면 저절로 입에 침이 고이는 것은 왜일까요? 제철음식이 더욱 맛있게 느껴지는 것은 왜일까요? 이런 궁금증을 해결해 주는 책이 바로 이 책이 아닐까싶습니다.

맛에도 과학이 존재하고 있다는 것을 그리고 우리가 평소에는 얼마나 미각에 둔감하게 살아가고 있다는 것을 깨닫게 해주는 책이라고 할수 있죠. 사실, 요리레시피에 대한 책은 상당히 많은데 비해 음식의 맛에 대한 과학적인 접근을 다룬 책은 흔하지않기에 이 책이 더욱 매력적으로 다가오는지도 모릅니다.

인간처럼 다른 동물들과 달리 요리라는 것을 통해 맛을 끌어 올리고 향신료등을 더해 맛의 풍미를 더욱 다양화하고 있죠. 예전에는 향신료가 돼지고기등의 잡내를 줄이는데 사용되었고 유럽의 많은 국가들이 대항해시대를 개척하게 된 이유 역시 향신료였다는 것을 돌이켜보면 맛은 분명 우리에게 엄청나게 중요했다는 것을 알수가 있습니다.

맛을 표현할때 우리는 단지 맛있다라든지 느끼하다라든지 간단한 표현을 할뿐 정확하게 맛을 제대로 설명하지 못하는게 사실입니다. 저자는 맛을 과학적으로 그리고 다양한 실험을 통해 맛에 대한 과학적인 접근을 통해 우리가 맛을 제대로 알지 못하고 있지만 맛에 대해 차분하게 음미하는 습관을 들인다면 충분히 지금보다 훨씬 맛을 제대로 느낄수 있다고 우리에게 이야기 해 주고 있습니다. 실제 실험을 통해 보여주는 결과는 와인전문가나 일반전문가의 후각 역치는 별반 차이가 없으며 와인 감정가 역시 지속적인 연습을 통해 만들어진 것이라는 것이죠.

어떤 접시에 음식이 담겨 있느냐에 따라 그리고 음식을 먹을때 누구와 함께 하느냐에 따라 음식의 맛은 충분히 달라질수 있으며 그래서 맛에 대해서도 우리가 지금보다 더 많은 것을 알게되면 맛이 주는 경이로움에 깜짝 놀라게 될 것이고 이 책에 소개된 수많은 실험 결과나 향미 회사를 방문하여 얻어낸 다양한 테스트는 맛의 놀라운 세계에 우리를 눈뜨게 해준다고 할수 있답니다.

허기를 해결하기 위해 먹는 음식보다는 맛을 제대로 음미해 가면서 한끼 식사를 해보는 것 그리고 좋은 사람들과 함께 맛있는 음식을 먹으면서 이 책에서 습득한 지식으로 맛 이야기를 해보고싶다는 생각이 드네요.

귀의 소중함과 귀 질환에 대해 알게되다

당신께 귀 이야기를 들려 드릴게요 - 마음과 철학을 담아 치료하는 이비인후과 전문의의 난청, 이명, 어지럼증 이야기
문경래 지음 / 델피노 / 2022년 11월

우리 신체기관들 대부분 소중한 기관이지만 귀의 경우 눈처럼 매우 소중하며 사람이 다른 사람과의 의사소통을 위해서도 반드시 필요한 중요한 신체기관이라고도 할수 있습니다. 책에서도 언급하고 있듯이 눈의 경우 보고싶어하지않는 것이 있으면 눈을 감아버리고 회피해 버리면 그만이지만 귀의 경우 듣기 싫은 소리를 막을수는 없는 것이기도 하구요.

이 책은 이비인후과 전문의가 들려주는 귀에 관한 다양한 질병이야기를 저자가 만났던 다양한 환자들의 사례와 저자 본인이 겪었던 경험까지 들어있어 우리가 그동안 너무 무심했던 귀문제에 대해 귀의 중요성을 제대로 환기시켜 주는 책이라고 할수 있습니다. 아울러 책 중간중간에 좋은 시들도 저자가 귀와 관련해서 소개하고 있구요.

귀의 경우 다른 신체기관과 달리 아이로 태어날때부터 이미 완벽한 세포로 만들어져있기에 자연스럽게 세포가 노화하면서 난청등의 문제를 겪을수 밖에 없다고 합니다. 다른 신체기관후 태어난후 점점 그 형태를 갖추거나 자리를 잡아가는 것과는 상당히 다르더라구요.

아울러 치매의 경우도 난청과 같은 귀의 문제와도 연관지을수 있다는 것도 이번에 알게되었네요. 난청이 들리면 제대로 의사 소통을 할수없게 되며 인지능력이 떨어지고 그러면서 더욱 남들과의 소통에 어려움을 겪으면서 치매를 불러일으킬수도 있다고 하네요.

또한 우리가 보청기를 꺼리는 여러가지 변명에 대해 저자는 다양한 경험을 통해 보청기를 끼는 것에 남의 의식을 너무 살필 필요도 없으며 예를 들어 미국의 클린턴 대통령의 경우도 50살 무렵에 보청기를 끼기 시작했고 그런 사실을 당당하게 대중들에게 부끄럽지않게 알렸다고 합니다.

아직까지 크게 난청이나 이명을 겪어보지 못했지만 전 어지럼증이 있는데 이런 어지럼증도 귀의 원인으로 발샏할수 있고 어지럼증에 대한 치료법에 대해서도 이 책에 자세히 설명되어 있어 더욱 관심을 가지고 이 책을 읽게 되었답니다.

신체기관의 소중함은 평소에는 못느끼다가 그 기관의 불편함이 닥쳐야 뒤늦게 깨닫는 경우가 많고 귀 역시 소중한 신체기관이기에 정기적으로 청력검사등을 할 필요가 있는 것 같습니다.

이슬람주의로 가고 있는 튀르키예

거꾸로 가는 새로운 튀르키예 - 이슬람주의·포퓰리즘의 올무
김덕일 지음 / 렛츠북 / 2022년 11월

이제는 기존의 터키라는 국가명 대신 우리는 튀르키예로 터키를 부르고 있죠. 튀르키예의 경우 우리 한국사람들에게는 한국전쟁때 군을 파견해서 형제의 나라로 인식하고 있지만 사실 튀르키예의 근대사에 대해 아는 것이 적긴합니다.

최근들어 우크라이나와 러시아의 전쟁이 터졌을때 튀르키예가 러시아의 푸틴 대통령을 설득하면서 우크라이나산의 곡물이 다시 수출이 재개되면서 그의 역할이 국제사회에서 조명을 받기도 했죠.

이 책은 오스만투르크 제국이 쇠약해지면서 튀르키예가 19세기말과 20세기, 그리고 현재까지 어떤 식으로 정치적으로 그리고 종교적으로 변해왔는지를 잘 소개하고 있는데요. 막연한 혈맹으로만 알고 있던 튀르키예의 근대사와 현대 정치를 이 책을 통해 상세하게 들여다볼수 있었고 튀르키예의 경우 군부쿠데타등 비극적인 정치 시대가 있었고 현재의 에르도안 대통령의 경우 이슬람주의를 주창하면서 여성의 권리를 제한하고, 다른 민족에 대한 탄압 그리고 지극히 민족주의적인 행보를 해 나가고 있음을 알수 있었습니다.

튀르키예의 경우도 이슬람국가이지만 오스만투르크 왕조가 무너지면서 격변의 시대를 겪었으며 세속주의와 이슬람주의 사이에서 혼돈을 제대로 겪었더라구요. 그리고 중동문제의 경우 복잡한 종족 문제와 종교적인 문제 그리고 영국, 프랑스등 강대국들이 억지로 분리한 영토문제로 복잡할수 밖에 없었고 같은 이슬람문화라도 튀르키예의 경우 이집트, 사우디 아라비아, 이란, 이라크와는 전혀 다른 행보를 보여왔음을 알수 있습니다.

현재 튀르키예의 경우 기존의 오랜 우방이었던 미국과 거리를 두고 있으면서 반대로 러시아와 중국가 친한 외교를 펼치는 에르도안 대통령의 장기집권이 이루어지고 있고 내년도에 예정되어 있는 선거가 상당히 중요하다고 합니다. 튀르키예의 민주주의의 지난한 과정이 해결되고 튀르키예가 진정한 민주주의 국가로 발전하기를 정말 기대해봅니다.

영화를 지리학적으로 바라보다

십 대를 위한 영화 속 지리 인문학 여행 - 영화 속 생생한 장면으로 살펴보는 지리와 세상, 삶의 이야기 ㅣ 십 대를 위한 인문학
성정원 외 지음 / 팜파스 / 2022년 10월

평소에 영화를 즐겨보는 제게 이 책은 단순히 영화를 영화로만 대하는 것이 아닌 영화속의 장소 즉 지리를 통해 우리가 역사를 공부하기도 하고 지구의 환경문제를 심각하게 고민하게도 하고 전쟁의 비참함애 대해 다시 생각해 보게 만드는 흥미로운 책으로 다가왔습니다.

영화에서 배경은 늘 중요하죠. 시간적 배경도 그렇고 공간적 배경도 그렇고. 특히 공간적 배경의 경우 어떤 지역을 중심으로 일어나는 사건을 담기도 하고 크게 보면 지구 전체 또는 광활한 우주 이야기까지를 담아낼수 있죠. 이 책에서는 제가 보아왔던 영화들도 있지만 아직 못본 영화들 이야기도 나오는데 책을 읽으면서 그 영화들을 챙겨봐야겠다는 생각도 들고 이미 봤던 영화들의 경우 영화를 이해할때 이런 지리적인 인문학으로도 바라볼수 있겠구나 하는 생각을 하게 되었습니다.

모가디슈, 백두산이라는 한국영화 그리고 전쟁영화의 걸작 영화로 간주되는 덩케르크라든지 인종문제를 다룬 그린북까지 다양한 영화를 이 책을 통해서 만날수 있느데요. 특히 학생들이 이 책 속에서 소개된 영화를 보고나서 다양한 지구의 현안문제를 함께 고민해 보기도 좋을 것 같아요.

이민문제라든지 기후위기의 문제 그리고 인종차별문제등에 대해서도 영화도 그 시대상을 담기에 그런 문제들을 다 담고 있으며 우리가 영화를 단순한 흥미가 아닌 시대의 예술로 생각하고 영화속에 담긴 의미나 메시지를 발견하는 것도 매우 중요해 보입니다.

월클 손흥민을 말하다

네버 다우트 - 어떤 순간에도 스스로를 의심하지 않는 손흥민식 마인드셋
이건 지음 / 중앙books(중앙북스) / 2022년 11월

어제 늦은밤 한국과 포르투갈의 2022년 카타르 월드컵 조별리그 예선의 마지막 경기를 대부분 대한민국 국민이라면 보셨을 것이고 벅차오르는 감동을 느끼셨을 것이라 생각합니다. 후반에 손흥민 선수가 전력질주하는데 약 5명의 포르투갈 선수들이 한꺼번에 밀착하는 상황에서 손흥민 선수는 영리하게 공을 황희찬 선수에게 패스했고 그게 결승골이자 한국의 이번 카타르 월드컵 16강 진출골이 되었죠.

부상으로 인해 어쩔수없이 익숙하지않은 마스크를 쓰고 경기에 임하는 그를 보고 안타깝기도하고 지난번 가나전에서의 패배후 눈물을 흘릴때는 저 역시 맘이 안좋았는데 이번에는 제대로 기쁨의 눈물을 흘리는 그를 보는 것은 너무도 행복한 일이었죠.

공교롭게 이 책을 주중에 받고 어제와 오늘 완독을 했는데 그게 또 월드컵 시점이다보니 더욱 손흥민 선수를 이해할수 있는 기회가 되었어요. 책을 읽으면서 역시 느낀점은 그는 월드클래스이고 그러면서도 자만하지않고 공부에 게을리하지않고 수만번의 리프팅을 매번 반복하면서 자기암시를 통해 스스로를 다잡는 선수라는 것을 확인할수 있었어요.

책 속에는 그의 다양한 인터뷰 대화들이 함께 실려있어 그의 진면목을 알수가 있고 그 역시 많은 좌절이 있음에도 불구하고 절대 굴복하지않고 실패나 실수를 통해 배움으로써 더욱 강해졌다는 것을 그래서 현재 대한민국의 축구스타중 최고가 되었음을 알수 있었습니다.

이제 그의 완숙한 축구의 노하우가 제대로 꽃을 피우고 있고 대한민국의 이번 월드컵 성적에 상관없이 그는 프리미어리그로 돌아가더라도 최고의 선수로 남을 것은 분명해 보입니다. 아시아 출신 최초의 EPL 득정왕까지 등극한 그이지만 그가 아직 이루지 못한 유럽축구에서의 꿈을 조만간 꼭 이루길 바라봅니다.

인간 손흥민을 더 자세히 알고싶은 독자분들은 꼭 이 책을 만나 그가 얼마나 성실하고 공부를 게을리하지않은 매력덩어리 스타라는 것을 확인해 보시길요.