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올어바웃 치즈 - 10가지 대표 치즈로 알아보는 치즈의 모든 것
무라세 미유키 지음, 구혜영 옮김 / 예문사 / 2014년 10월
평점 :
< 올어바웃 치즈 >
요즘 요리에 취미를 붙여보고 있는 중.
손맛 좋은 엄마와 입맛 까다로운 아버지에겐 내 요리(?)가 장난같지만
의외로 맛은 나는 것같다는 응원에 쉬는 날 집에서 해보는
브런치(한식이 아닌)를 그런대로 좋아하시는 듯(내 생각에).
그런데 내 밑천이 이미 바닥인지라 황홀한 맛은 아니더라도 풍미있는 식사를 위해
치즈와 빵, 와인에 대해 좀 알아야겠구나 싶은 생각이 드는 와중에 눈에 확 띄는 책
<올어바웃 치즈>이다.
저자 무라세 미유키는 이름도 어려운 치즈 프로 국제대회에서 수상한 치즈전문가로
일반인을 대상으로 한 강좌도 함께 한다고.
치즈 국제대회가 있다는 것도 처음 알았고, 그것도 유럽이 아닌 일본인이라
얼마나 전문적일까 혹은 이론적일까 싶었는데 의외로 상세하고 쉬운 설명과
치즈의 내력에 관한 이야기가 귀에 쏙쏙 들어오고,
치즈의 체계를 알게 되어 유익했던 책이다.
물론 처음 접하는 치즈의 이야기들이라 이름도 입에 잘 익지 않지만.
수많은 와인이 있듯이 수많은 치즈가 있다고.
내가 아는 치즈는 모짜렐라, 까망베르, 고르곤졸라, 체다 같은 대중성 갖춘 몇 개.
치즈는 프랑스가 '왕국'이라는데 자연치즈만 무려 1천 종류를 헤아린다니.
정말이지 치즈나 와인은 알면 알수록 모르는 기분이다.
저자는 다행히 초초초보의 눈높이에 맞춰 7가지 치즈의 유형부터 알려줬다.
신선한 우유 맛에 기초한 프레시 치즈, 모차렐라(이탈리아 물소젖 치즈) 등.
새하얀 부드러움이 있는 흰곰팡이 치즈, 카망베르 드 노르망디(프랑스 소젖 치즈) 등.
푸른 대리석 무늬의 강렬한 맛 푸른곰팡이 치즈, 고르곤졸라(이탈리아 소젖 치즈) 등.
지방 적고 담백한 산양젖의 셰브르 치즈, 샤비뇰 등.
끈적한 표면을 씻는 부드러운 속살의 위시 치즈, 에프와스 등.
40도씨 이하의 비가역압착 치즈, 체더(영국 소젖 치즈) 등.
마운틴 치즈라고도 불리는 가열압착 치즈, 콩테, 에멘탈(스위스) 등.

이 책이 찜한 10가지 대표적인 치즈(이게 딱 호기심에 불질렀던 이유이다)는
페코리노 로마노, 로크포르, 콩테, 브리 드 모, 모차렐라,
에멘탈, 파르미지아노 레지아노, 샤비뇰, 에프와스, 체더 치즈인데
저자의 자세한 설명은 좋았지만 작은 흑백 치즈 사진은
사실 먹어보지도 향을 맛지도 못한 상태에서의 치즈 익히기를
버겁게 하고 한숨나는 허탈감도 가져오긴 했다.
소뮬리에 자격을 갖춘 저자가
각 치즈와 궁합좋은 와인이나 요리를 소개해준 팁이 나름 유익하다고 할까.
(이 치즈들이 다 수입이 되긴 하는건지 모르겠지만)
치즈의 짠맛, 걸죽함, 색이나 향 조절 외엔 그 쓰임을 잘몰랐는데,
수많은 각각의 치즈와 재료들과의 궁합이 음식을 좌우하니
어떤 치즈가 있는지, 어떤 쓰임이 있는지,
소젖, 양젖, 산양젖의 차이는 무엇인지
생치즈일 때와 요리된 치즈의 차이가 어떻게 다른지
치즈에 대해 궁금했던 부분들은 거의 해소를 해줬던
교과서 수준의 책 <올어바웃 치즈> 이다.
혀굴리는 이름도 어려운 치즈 초보에게 딱 좋은 책.