[서평] 식재료 탐구 생활

식재료 탐구 생활 - 더 맛있고 신선한 일본 가정식 재료의 모든 것
노자키 히로미쓰 지음, 수키 옮김, 최강록 감수 / 클 / 2021년 10월

맛난 요리를 만듦에 있어서 가장 중요한 것은 어떤 재료를 선택하는 것인가에 따라 다르다라고 이해가 되었습니다. 신선한 식재료가 건강한 음식이 된다는 것은 누구나 알고 있는 사실이죠. 재료에 따라 선택의 방식이 다르다는 사실을 이 책을 통해 확인할 수 있었습니다. 재료들을 보면서 그동안 주먹구구식으로 요리를 해 왔던 저에게 대한 반성의 시간도 있었습니다. 대충은 아니지만 좀더 다양한 재료를 가지고 요리를 하는 방식을 주부 22년차에 발견했다는 건 요리에 대한 예의가 아니었나 싶습니다.

책의 구성을 보면 채소, 육류.달걀, 해산물, 조미료.육수재료로 구분하여 재료에 대한 설명을 하고 있습니다. 상식으로 알고 있었지만 놓치기 쉬웠던 부분들을 발견할 수 있도록 요리에 대한 팁이나 재미난 댓글을 발견할 수 있었습니다.

*껍질째 갈면 어느 부분이든 5~6분 만에 매워집니다. 매운맛은 껍질 근처에 있으니까요.

*생선도 마찬가지, 목욕을 하지 않으면 더러워져요.

*햅쌀은 다음해 쌀이 나오기 전까지 올해 수확한

쌀을 의미하며 11월 1일 부로 햅쌀과 묵은쌀로

구분 짓는다.

<식재료 탐구 생활> 중에서

채소에 대한 이야기가 가장 많은 부분을 차지하고 있는데요. 일본에서도 채소를 가장 많이 먹기 때문이 아닌가 싶었습니다. 재료를 준비하기 전에 삶아야 하는 재료와 그렇지 않은 재료, 100도씨가 아닌 80도씨에서 준비해야 하는 재료 등 재료의 특성에 맞게 삶는 방식도 다르다는 사실을 이 책을 통해 알게 되었습니다. 그래도 그동안 해 왔던 요리들이 문제가 되지 않았으니 그저 상식으로 알고 있으면 좋겠지요 ^^

우리나라의 조리 방식과는 조금 다른 부분들이 있기도 하는데 일본에 여행을 가게 되면 눈여겨 보면서 음식을 만나면 좋겠다 생각이 들었습니다. 특히나 생선요리의 다양성과 생선요리 국물과 간장을 많이 사용하는 음식들은 비릿내 때문에 어떻게 먹을 수 있을까 싶었습니다. 잘 이용하지 않은 식재료라서 그런가 생선은 무조건 구워서 먹는 것이 가장 맛있는 것으로 알고 있기도 하구요. 특히나 꽁치를 요리하는 방식을 새롭게 배우게 되었습니다. 꽁치의 기름이 상당히 맛있는 감칠맛을 낸다니 식탁위에 올려야겠습니다. 비릿내가 너무 심한 종류중에 하나라서 그동안 꺼리게 되었는데 책의 소개대로 맛보면 좋겠다 싶었습니다.

특히나 재료의 손질부분에 대한 이야기 중에 쿠킹호일을 구겨서 재료손질을 하게 되는 경우는 흥미로웠습니다. 우엉의 경우 향을 보존해야 하기 때문에 호일로 문지르면 손실을 덜 수 있다니 우엉을 껍질 채 둥성 둥성 썰어내었던 것이 잘못되었다는 걸 알아차렸습니다. 요리를 준비할 때 혹시라도 모를 방법에 대해서는 책을 곁에 두고 손질법을 확인해야 겠습니다. 주방의 책꽂이에 꼳혀 있어야 할 책이지 않았나 싶습니다.

그저 습관대로 요리를 대했다면 책을 통해 정확한 방식을 배울 수 있었기에 건강한 식탁을 만들어 갈 수 있을 듯 합니다. 실사 그림을 통해 식재료의 변화 모습을 볼수도 있는 장점을 가지고 있는 책이었습니다.

숙주는 식감이 특색인 채소입니다.

데칠 때는 '살짝'이 철칙,

냄비 가득 끊는 물에 10초 정도 데친 뒤 서둘러 건져냅니다.

오래 데치고 식감이 나빠질 뿐만 아니라 냄새도 납니다.

데친 후에 물에 헹굴지는 경우에 따라 다른데,

찬물에 잠깐 담그면 데친 후 나는 냄새를 잡을 수 있습니다.

<식재료 탐구생활> P105 중에서