장사 잘되는 카페

장사 잘되는 카페 - 맨땅의 창업 계획서부터 줄 서는 카페 경영 전략까지
전기홍 지음 / 마일스톤 / 2013년 11월

장사잘되는 까페

(줄서는 까페가 부럽다면...)

아마 10여년 전이었을 것이다. 커피하면 커피믹스만을 주로 생각하던 나로서는 전역후 복학한 학교에서 5000원 상당의 테이크아웃 커피를 마시는 여학우들을 보면서 문화적인 충격을 받았었다. 

그러던 커피문화가 10여년간 폭발적인 성장으로 스타벅스, 커피빈 외에도 어느덧 국내 브랜드 중에서도 카페베네등 대형 기업까지 생기게 되었다. 

최근에는 오히려 획일화된 프랜차이즈 커피숍보다는 아기자기하고 개성있는 다양한 카페들이 인기를 끌고 있다. 이 책에서도 그러한 비슷한 케이스의 카페들이 등장한다. 

그들의 창업기, 성공기가 장사잘되는 까페 저자의 노하우와 함께 이 책에 잘 설명되고 있다.

이 책의 구성은 다음과 같다.

1장 매출 올리는 카페장사는 따로 있다

2장 커피인도 좋지만 장사꾼이 되어야 성공한다

3장 다시 가고 싶은 카페로 만드는 서비스는 간단하다

4장 살아 남는 자가 강한 것이다

5. 하나만 따라 해도 좋을 카페

대부분의 직장인이 꿈만 꾸고 실천하지 못하는 것중에 하나가 창업이다. 

점심시간에 잘되는 식당이나 까페에 갔을 때, 

또는 혹은 직장에서 스트레스를 받을 때 꼭 드는 생각이 있다. 

'차라리 회사 그만 두고 까페나 할까?'

대부분의 직장인들은 이런 생각을 해보지 않았을까? 

아마 이런 생각을 안해본 직장인은 드물 것이다.

이 책의 저자는 그러한 생각을 실천에 옮겼다. 그리고 결국 줄을 서는 까페로 발전시키고 현재는 까페오픈 컨설팅까지 하고 있다. 이 책에는 그러한 저자의 다양한 노하우가 담겨 있다.

까페를 운영중인 창업주, 또는 창업을 준비중인 예비 창업주도 이 책의 노하우는 도움이 될 것이라고 생각한다. 이 책은 가장 가까운 현장의 소리이기 때문이다.

IMF와 글로벌금융위기, 그리고 베이비붐세대의 은퇴등으로 우리나라는 자영업자가 너무 많은 것이 현실이다. 그러한 가운데, 많은 자영업자들이 성공하지 못하는 가운데, 카페에서 열정과 아이디어로 성공을 이룬 저자의 경험은 다른 업종의 자영업자들에게도 많은 도움이 될 것 같다는 생각이다.

본문의 내용을 일부 인용하면,

샐러리맨들이 많이 드나드는 술집에서 손님들의 명함을 받았다가 매달 정해진 날짜에 그중 한두 장을 뽑아 소주나 맥주, 무료 안주등을 서비스로 주는 행사를 본 적이 있을 거야. 나는 이런 명함 이벤트를 차용해서 한 달에 한번 마카롱이나 사이드 메뉴를 무료로 제공하는 서비스 카드를 만들었어. 손님입장에서 무료 서비스를 마다할 이유가 없지.

주변에 즐비한 경쟁 관계의 카페들에 신경 쓰기보다 같은 편이 될 수 있는 식당이나 미용실, 뷰티숍 등을 찾아보는 거야. 이들은 업종이 다르기 때문에 적대 관계이기보다는 서로 상부상조할 수 있어. 식당은 매 끼니 식사를 해결하면서, 미용실은 헤어스타일을 다음으면서, 뷰티숍은 미용실을 나와 헤어 세팅용 젤이나 왁스를 사면서 얼굴을 익히는 거야. 그런 다음에는 식당과 손잡고 1+1행사를 해서 식사후에 무료로 커피를 제공하거나, 미용실과는 쿠폰행사와 더불어 직접 매출이 발생하는 원두 납품을 시도하거나, 뷰티숍과는 상품구매시 쿠폰 증정행사등을 하는 거지.

한번은 대구로 카페 투어를 간적이 있어. 시내에 위치한 K카페가 유독 기억에 남는데, 그곳에는 매장과 직원, 사장의 사진 등을 활요한 작은 메모지를 만들어 손님이 필요하면 가져갈 수 있도록 했어. 손님이 그 메모지를 사용할 때 매장 사진을 한 번 더 보게 됨으로써 다시 한 번 그카페를 찾는 계기가 되는 거지. 아주 적은 비용으로 큰 효과를 누리는 거야. 이런 좋은 아이템은 얼른 담아둬야 해. 창조적인 아이디어가 없다면 적절한 이미지와 문구를 바꿔서 적용하면 얼마든지 활용할 수 있어. 단, 저작권은 간과할 수 없으니 전부 다 베끼는 것은 금물이야.

특히 음악은 카페의 분위기를 더욱 고조시켜줘. 카페에서 음악과 함께 즐기는 커피한잔의 여유는 돈 몇천원으로 누릴수 있는 최고의 가치가 아닌가 싶어. 아때 손님들은 매장마다 인테리어가 다르듯이 커피 맛에도 각자만의 의미를 부여하곤해. 그래서 같은 커피라 해도 집에서 마시는 것과 카페에서 마시는 것이 다른거야. 카페에서 얻을수 있는 분위기와 서비스의 가치가 또 다른 맛을 채워주기 때문이지.