월 매출 2억 서린낙지 영업비밀은 밀키트사업에 있다? ft. 음식점창업,밀키트전문점식당창업

월 매출 2억 서린낙지 영업비밀
박범준 지음 / 엘프린트 / 2025년 1월

 “출판사로부터 도서 제공받아 작성한 주관적인 리뷰입니다”

서린낙지는 서울 종로구에 있는 1950년대 이후 3대에 걸쳐, 70년간 유지해온 맛집으로서, 전통과 정성으로 고객을 맞이하는 노포 맛집으로 알려져 있다. 최근 유투브애 종로 맛집으로 널리 소문이 난 상태다. 월 매출 2억원, '서린낙지' 3대 대표인 박범준 사장은 고객이 원하는 입맛 트렌드를 개발하였고, 형과 누나가 있음에도, 집안의 가업을 물려받을 수 있었던 건,외식업계에서 일했던 경험이 있었기에 가능하다.

3대의 노포 식당 서린낙지의 70년의 역사는 그냥 얻어진 것이 아니었다.할아버지, 그리고 아버지에 이르러, 식당 내부의 인테리어 변경 작업 뿐만 아니라, 미적인 요소들, 식당의 위생 상태, 도배와 벽지, 천장과 바닥,주방의 기름 때 하나까지, 청소하고,정리함으로서,완벽함을 기하였고,그것이 3대 사장 박범준 대표에 이르러서, 노포 맛집의 원칙을 하나 하나 만들 수 있었다. 아버지 밑에서,완벽한 경영 방식과 노하우, 철학을 물려 받았으며,식당 내의 도배부터, 벽지 , 식당 분위기.,소소한 것까지 직접 챙기게 된다. 철저한 위생 관념이 매출로 이어질 수 있었다.

월 매출 2억은 식당 내부의 인테리어,송님의 만족도에 대한 철저한 계산에 있었다.식당 내부의 손님들의 움직임,동선을 계산하였고,그것이 식당의 매출에 연결할 수 있는 방법을 찾았다. 조방낙지 서비스 매출과 연관하여, 식당 메뉴를 직접 개발하고, 홍보 마케팅, 고객 리뷰 , 후기,고객의 피드백 하나하나 놓치지 아는 치밀함이 있다. 고객은 단순히 좋은 평가만 내리지 않는다.ㅅ고객의 냉정한 평가 하나가,서린낙지가 성공할 수 있었던 핵심 포인트였다.고객 평가를 식당 영업의 변화에 반영하는데 최선을 다하고자 한다. 대출 26 억원을 갚기 위해 절치부심하였고, 빚을 다갚은 이후, 흑자로 돌아설 수 있었다. 정갈함과 신선함, 완벽한 위생상태를 유지함으로서, 손님의 신뢰를 얻을 수 있었다.

밀키트전문점식당창업 에 있어서,조방낙지로 승부하는 70년 역사의 노포맛집 서울 종로구 서린낙지에는 남다른 영업 비결이 숨어 있다. 코로나 19 펜데믹으로 외식업에 큰 위기가 찾아왔다. 손님이 식당에서,조방낙지를 먹을 수 없었고, 코로나로 인해 격리되는 상황에 직면하였다. 스스로 위기를 타개할 방법이 요구된다.오프라인 사업에서 벗어나,본격적으로 온라인 사업 비즈니스로 전환하였다. 여기서 밀키트란 간편요리의 다른 말이며, 조리법에 따라서 ,집안에서 요리를 할 수 있도록 만들어졌으며,음식재료 하나하나 포장하여 , 판매하는 것이다. 조방낙지를 무기로 한 서린낙지 또한 음식 트렌드에 맞춰서, 밀키트 제작에 나서게 된다. 그 과정에서, 밀키트사업 뿐만 아니라 ,고객의 신뢰와 입소문을 타고 주변에 음식점창업이 이어졌다.큰 위가를 극복하고, 기회로 만들면서, 월매출2억서린낙지 가 탄생될 수가 있었다.