[밀키트 판매하는 방법] 밀키트 사업, 밀키트 만들기, 밀키트 전문점

밀키트 판매하는 방법 - 우리 매장 인기메뉴로
김상미 지음 / 엠엠컨설팅연구소 / 2021년 8월

“출판사로부터 도서 제공받아 작성한 주관적인 리뷰입니다”

어느날 지역에서, 모 식당에서 판매되고 있는 돈가스, 쫄면, 만둣국을 밀키트로 판매한다는 소식을 들은 적 있었다. 3분 요리 혹은 즉석 요리로 불렀던 제 1세대 HMR식품은 간편하게 한 끼를 해결할 수 있었다. 밀키트는 4세대 HMR으로, 간편조리세트, 즉석조리식품을 모두 포함하고 있다. 밀키트 형태의 식품은 가정 뿐만 아니라,요리사를 별도로 고용하지 않는 중소기업, 소규모의 자영업의 경우, 밀키트 형태의 식품을 직원에게 제공하고 있으며,점심을 간편하게 해결하고 있는 추세이므로, 밀키트 사업의 시장 전망은 더 밝아지고 있다.

밀키트 사업, 밀키트 만들기, 밀키트 전문점, 이 세가지 요소에는 밀키트 허가신고 절차를 반드시 거쳐야 하며, 즉석식품제조가공업허가를 받은 후에 생산이 능하다. 지역 내에 도시 재생센터에서, 만들고 있는 만둣굿의 경우, 밀키트의 형태로 만들기 위해서, 즉석판매제조가공업, 식품제조가공업 등록요건을 확인한 다음, 1종 근린 생활 시설 또는 판매시설로 기재된 곳에서 해야 밀키트를 생산하고 있다. 식당의 위생상태까지 엄격하게 점검하고 있으며, 다른 장소에서 밀키트 제조를 할 경우,신고, 허가절차를 별도로 받아야 하는 번거로움이 있다. 특히 식품의 특성상 신선함과 안정성,내구성을 우선하고 있으며, 등록 요건을 꼼꼼히 체크 한 다음, 사업장 위치, 작업장, 식품 취급 시설, 급수시설, 판매시설, 화장실창고 등, 검사실까지 모두 갖추어야 한다.

밀키트 라벨과 포장용기가 나오고 있다. 이 두가지에 대해서,밀키트 사업을 추진하는 밀키트 사업주가 간과하는 요소이며, 용기는 식품의 안전성과 신선함,내구성을 유지하는 꼭 필요한 식품 생산조건 중 하나다.라벨은 식품에 대한 정보를 모두 담고 있으며, 제품명, 내용량,소비기한, 보관방법, 반품 및 교환정보가 반드시 들어간다. 라벨은 제품에 따라서,다양한 형태로 만들어지고 있으며,식품의 내용물에 영향을 끼치면 안된다.

최근 일했던 곳이 된장,고추장, 쌈장, 들기름, 참기름,국간장 , 반찬 등을 만드는 곳이었다 ,식품에 따라서, 포장 방법이 다 다르다는 걸 현장에서 확인했다.들기름과 참기름의 경우, 내용물이 외부로 유출되지 않도록 해야 한다. 된장, 고추징, 쌈장의 경우, 내용물의 양을 준수해야 하기 때문에, 포장 용기에 담을 때,반드시 저울이 필요하며, 내용물의 오차 범위에서 벗어나면 안된다. 제품 내용물의 무게를 확인한 다음 포장 과정이 진행된다. 특히 식품 내용물이 외부로 유출되면,소비기한 이내라 하더라도, 식품의 부패,변질이 될 수 있다. 열처리를 통해, 식품을 용기내에 밀봉 처리하고 있으며, 식품에 따라서, 방부제를 추가한다. 포장 용기의 상단 두껑이 제대로 닫기지 않았거나, 완전히 밀봉되지 않은 상태에 판매될 경우 , 식품의 변질은 불가피해지므로.반품과 교환 정보가 라벨에 반드시 들어가며, 반품 교환과정은 밀키트 사업장의 상담 전화를 통해서,잔행하고 있다.

판매와 유통, 그리고 실제 밀키트 제조를 하고 있는 여러 식당 정보가 나오고 있다. 쿠팡, 이마트, G마켓, 네이버 스마트 스토어가 밀키트 판매 쇼핑몰이며, 이마트의 경우 24시간 무인 밀키트 전문점이 운영되고 있다. 1만원~2만원 사이에, 별도의 냉장시설,냉동 시설을 갖추고 있기 때문에,소비자에게 식품에 대해서, 안전과 신뢰를 얻고 있다. 늦은 저녁 시간에 식당이 문을 닫은 시간에도, 밀키트 전문점응 이용하며,간편하게 사용할 수 있다. 밀키트 식품은 지역 장터나,백화점, 공항 면세점에 납품되고 있으며, 소비자의 만족도를 높이고, 트렌드에 맞게 밀키트의 형태도 다양해지고 잇다.지역 특산품이 하나씩 밀키트로 만들어지고 있는 추세이며, 대한민국의 자영업자들이 자신이 만들고 있는 음식들을 식당 내에서, 배달을 통해서, 온라인 쇼핑몰에서,판매할 수 잇기 때문에,판매 루트가 다양해지고 있으며,소비자의 만족도르 높이기 위한 노력을 하고 있다.

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