Hattori Recipe Book(핫토리 레시피 북)

Hattori Recipe Book 핫토리 레시피 북
핫토리영양전문학교 지음 / 다이고코리아 / 2024년 5월

책 『Hattori Recipe Book』에는 일본에서 70 여년간 요리를 가르쳐 온 핫토리 영양전문학교의 교재에서, 일본요리, 서양요리, 제과 제빵 등 35가지 레시피를 소개하고 있다. 일본에서, 핫토리영양전문학교는 400여년의 역사를 가지고 있으며, 하교 교명을 핫토리영양전문하교로 교명을 바꾼 시점이 1957년 이후다.

책의 앞 부분에는 일본 요리의 기초 다시를 내는 기본적인 방법, 혼합 조미료, 조리기까지, 음식 요리에 따라서, 이 세가지 방법을 알맞게 쓰여지고 있으며, 일본요리 조리법으로 조림 ,다키아와세, 후쿠메니, 니코로가시, 니쓰케, 니비타시, 이타메니 이리니, 아게니, 쓰쿠다니, 생선조림의 조림법이 있다. 여기에는 건조 식재료르 불리는 방법도 소개하고 있으며,말린 표고버섯, 고야 두부, 간표 등이 있으며,나의 요리법에 따라서,식재료에 따라 달리하게 된다. 표고버섯은 특히 치아가 부실한 가족들이 좋아하는 식재료이기 때문에, 제대로 먹기 위한 요령이 필요하며, 버섯이 모두 물에 잠길 정도의 넉넉한 물을 준비한다.

책에서 내 가 선택한 요리는 방어 무조림과 버섯 포타쥬 수프다. 이 두가지 레시피는 무우를 특히 좋아하는 가족이 있어서 , 방어 무조림을 선택하였으며, 버섯 귀신에게 딱 맞는 레시피 버섯 포타쥬 수프 가 있었다. 특히 수프를 직접 만들기 위해서는, 믹서기가 필요하다. 버섯을 먼저 볶은 뒤,양파를 적절하게 넣어서, 약불에 붂은 다음, 숨이 죽어 투명해진 다음, 소금을 약간 넣어서 섞어주면, 버섯을 씹는 느낌과 수프에서,느껴지는 감칠맛을 동시에 음미할 수 있으며, 가족 레시피 뿐만 아니라 손님에게 내놓을 수 있는 특별한 레시피 중 하나로 손꼽히고 있다. 책에는 표고버섯, 만가닥버섯, 새송이버섯, 베이컨, 버터,양파 등이 있으며, , 새로운 식재료를 바꿔서 쓸 수 있다.

요리는 레시피에 따라서,시간이 오래 걸린다.그래서 결국 요리의 기본에 대해 알고 있어야 하며, 손이 매우 바른 사람에게 특별한 레시피를 제공하고 있었다. 일본을 대표하는 요리 35가지 중 10가지만 완벽하게 익혀도, 어떤 손님이 와도,가족이 함께 하더라도,오붓한 시간,즐거운 식사를 제공할 수 있다.