100배 식당 장사의 비밀

100배 식당 장사의 비밀 - 그 식당 메뉴, 팔면 얼마 남을까?
이미나 지음 / 라온북 / 2024년 2월

 골든 서클의 개념으로 브랜드 정체성과 메뉴 콘셉트가 일치하고, 공간을 이루는 모든 요소들이 일관성 있게 전달되어 경험할 수 있게 만든다면 고객의 기억에 특별한 한곳으로 강하게 남게 될 것입니다.이것이 우리 브랜드만의 가치를 만들고 오래 지속 가능한 식당을 만들 수 있는 지름길입니다. 특히 창업을 준비히시는 사장님들의 경우 반드시 원의 안쪽부터 바깥쪽 방향으로 일을 진행하셔야 불필요한 비용을 줄이고 실패 확률을 최소화해서 가게를 오픈하실 수 있습니다. (-64-)

첫째 ,음식을 담는 그릇 사이즈와 모양을 다르게 하거나 , 색깔 별로 가지런하게 담거나, 입체감을 주기 위해 높이 쌓아 올리는 방식을 적용하여 시각적인 효과를 강조합니다. 예를 들어 제주 '핀크스포도호텔' 의 우동은 새우를 머리부터 꼬리까지 통으로 튀겨서 우동그릇 위에 길다랗게 올려주어 볼륨감 있게 메뉴를 담아냅니다. 신사동 에 위치한 와인바 '미아전'에서 판매하는 감자전은 손바닥 사이즈로 작게 구워서 여섯장을 높이 쌓아 담아냅니다. (-133-)

그리고 목적에 맞는 식재료를 선택하는 것도 주요합니다. 식재료에 사용하는 원물이 메뉴에 어떻게 사용되는지 관찰하고 ,만일 원물의 겉모양 상태 그대로 사용한다면 최상급의 재료를 선택해 주며,육수를 끓이는 데 사용되거나 한 번이라도 절단해서 사용하는 재료이면 굳이 비싼 최상급 재료가 아니더라도 못난이 농산품을 이용하도록 합니다. 또한 제철 재료를 적절하게 사용하는 것도 원가절감을 할 수 있는 방법 주에 하나입니다. (-213-)

3년간 코로나 19 펜데믹으로 식당 폐업 조치 혹은 식당을 잠시 휴업하는 곳이 늘어났다. 매장에서, 밥을 먹었던 외식 문화가 어느 순간 멈춰 버리고, 새로운 선택을 해야하는 상황에 놓여지게 된다. 식당 경영에 대해, 여러가지 문제점이 발생하였고, 매출이 떨어지고, 덩달아 수익도 떨어지는 상황에 직면하게 된다.그로 인해 월세조차 내지 못하는 상황에 직면하고 만다.

책 『100배 식당 장사의 비밀』은 메스컴에서는 대박 식당으로 알려져 있지만, 실제로는 적자나 다름없는 식당 경영주들이 왜 이런 상황이 되고 있는지 살펴 보고 있었다. 누구나 매출에 올인하게 되지만, 수익은 점점 악화일로에 걷고 만다. 실제로 제과 제빵, 한식당에서, 생존을 위해 올리지만, 그것이 자충수가 될 때가 있다. 그럴 때,원가절감을 위한 적극적인 대응이 요구된다.

성공적인 식당 경영 시스템에서, 돈의 누수를 막을 수 있어야 하며, 1퍼센트의 원가 절감은 1퍼센트의 수익증가로 이어질 수 있다는 것을 꼽씹어 설명하고 있었다. 누구나 포기할 수 없는 선택,그것이 새로운 길을 걸어갈 수 있으며, 돈과 사람을 끌어 모으는 마르지 않는 식당 경영이 가능하다. 매출에서, 투자 대비 효과를 극대화하는 법, 같은 메뉴를 올린다 하더라도, 고품격 식당이 될 수 있는 방법을 소개하고 있어서, 미세하지만, 큰 차이를 보여주는 방법이 이 책에 나오고 있다.그릇하나 바꿔서, 소비자의 만족도를 높일 수 있다. 성공 식당 경영 노하우는 특별한 곳에 있지 않다.식당 경영에서, 돈의 누수를 막는 것이 우선이다.

출판사에서 도서를 제공받아 주관적으로 작성한 솔직한 리뷰입니다.