시간을 거꾸로 돌리는 매직스푼

매직스푼 - 시간을 거꾸로 돌리는
이현주 지음 / 서울셀렉션 / 2023년 12월

건강을 지키는 아침 루틴

따뜻한 물 또는 카페인 없는 허브티 한장

부드러운 수프 또는 죽

부드럽게 데친 채소 또는 채소찜, 채소구이

채소와 과일을 통째로 갈아 만든 스무디

통곡물, 견과류를 토핑한 과일, 채소, 샐러드

천연 발효식품(낫토, 현미요거트, 천연 식초음료.)

섬유질이 풍부한 고구마, 단호박. (-19-)

초록색 음식: 간에 이로워 눈을 밝게 하며, 피르 정화하고, 체내 독소를 배출시켜요.

붉은색 음식:혈압을 조절하며 혈액순환을 도와요.

노란색 음식:비위(비장과 위)를 건강하게 만들어 입맛을 돌게하고, 기운을 나게 해요.

흰색 음식:폐를 튼튼하게 만들고, 코점막을 강하게 해죽도, 면역력을 높여 감기에 잘 걸리지 않게 해요

검은색 음식:신장과 생식능력을 좋게 만들어 노화를 늦추고, 호르몬을 잘 돌게 해주며, 생리기능을 도와요. (-30-)

고지혈증이란 혈액 속 지방입자(코레스테롤과 중성지방)가 우리 몸에 필요 이상으로 많아지는 상태를 말해요. 콜레스테롤은 저밀도 콜레스테롤과 고밀도 콜레스테롤로 나뉘는데, 필요 이상의 저밀도 콜레스테롤은 혈관 벽에 침착되어 혈관을 좁아지게 만들어 동맥경화증을 유발하고 발생하는 부위에 따라 뇌졸증(중풍) 이나 협심증, 심근경색의 원인이 돼요. (-126-)

템페는 인도네시아의 전통 발효식품으로 코을 발효시켜 만들어요.단단하고 쫄깃하면서 견과류나 버섯 같은 고소한 풍미가 있어서 채식인들에게는 아주 요긴한 단백질 공급원이죠. 모양은 우리나라의 청국장과 비슷하게 생겼지만, 청국장은 강한 향 때문에 호불호가 갈리는 반면 , 템페는 향이 거의 없고 식감도 쫄깃해서 거부감이 별로 없는느 편이에요. 콩을 통째로 발효시키는 과정에서 단백질이 분해돼서 소화하기도 쉬워요. (-203-)

21세기 주요리는 비건이다. 이제 비건 식이 유행이다. 고기식단을 줄이고, 살생을 금하는 불교나 이슬람에서 시행했던 비건 음식이 이제, 일반식으로 확산하고 있으며, 고기를 대체할 수 있는 저염 단백질 음식을 찾기 위한 노력이 진행되고 있다.비건을 포기하게 되는 가장 큰 이유는 가까운 사람들이다 고기 식단에 길드여져 있는 회식 문화 속에서, 남들과 다른 음식을 먹는다는 것이 불편할 때가 있다. 그럴 때는 어떻게 하면 비건식을 꾸준히 할 것인가, 균형잡힌 비건에 대한 고민은 더 깊어지게 된다.

책 『시간을 거꾸로 돌리는 매직스푼』은 바로 그런 비건인들이 가지고 있는 평범한 고민들을 덜어주기 위해 만든 책이다. 요리르 채식으로 바꾸고 우리의 다양한 콩 음식,버섯 요리를 음미할 수 있다. 남들이 즐겨 먹는 고급 육식에 부러움을 느끼지 않는다. 특히 나이가 들어서, 소화기능이 떨어지고, 위와 장에 이상이 있는 어르신이 있는 집이라면 고지혈증 뿐만 아니라 뇌졸증도 조심해야 한다. 결국에는 어떤 음식을 먹고, 어떤 음식을 덜어내고,다양한 게 음식을 음미할 수 있어야 균형잡힌 영양식과 음식이 완성된다. 이 책은 채식 한약사 이현주 한의사가, 자연농법을 중심으로 한 생태적 라이프스타일로 전환하는 과정에서, 약초와 음식을 통한 치유와 회복이 가능하다는 것에 착안하여 만들어진 책이며, 하버드 의과대학의 생활습관의학 프로그램, 요리의학 셰프코칭 프로그램과 코넬대학교의 자연식품 영양학과정을 수료한 경험을 십분 살려서 쓰여진 책이며, 비만, 당뇨,고혈압, 만성염증, 불면증, 변비에서 자유롭지 않은 현대인들에게 필요한 책이다.