밤 디저트 레시피

밤 디저트 레시피 - 밤 조림에서 몽블랑, 마롱 글라세, 타르트, 파운드케이크, 쇼트케이크, 아이스크림까지 ㅣ 시즈널 베이킹 3
이마이 요우코.후지사와 가에데 지음, 권혜미 옮김 / 지금이책 / 2023년 10월

어릴 적 먹었던 군밤이 생각나는 계절이 왔다. 겨울 철 영하로 떨어지는 날씨, 얼음이 흙길을 뒤덮고, 논과 밭을 덮을 때, 따뜻한 아랫목에 뜨거운 밤을 까서 먹으면서, 손을 비볐던 그 때의 정취가 느껴질 때가 있다. 밤을 좋아하는 이들은 자연에서 얻어지는 특유의 단맛 때문이다. 프랑스식 고품격 밤 과자 밤, 마롱페이스트, 마롱퓌레, 마롱크림으로 과자를 만들수 있다. 단순한 간식거리가 아닌 오랜 시간 밤 레시피를 연구한 이마이 요우코는 일상 속에서 누구나 먹을 수 있는 밤요리를 소개하고 있다.

보늬밤조림, 밤 시럽 조림, 밤 설탕조림이 있다. 이 세가지 조림법은 손이 많이 가는 밤레시피다. 하지만 아이들이 좋아하는 요리이기 때문에, 정성이 가더라도, 건강한 식단, 건강한 간식으로 손색이 없다. 물과 밤과 베이킹 소다로, 끓는 물에, 약불로 줄이고,거품을 걷어낸뒤 삶으면 맛있는 보늬밤 조림이 된다. 요리에서, 불 조절을 잘 하는 요리사가 요리의 맛과 멋을 제대로 낼 수 있고, 디저트를 만들어 낸다.

프랑스 몽블랑의 재료는 달걀흰자, 트레할로오스, 분당, 생크림, 마롱 페이스트, 마롱퓌레, 버터, 럼주로 가능하다. 프랑스 요리르 제대로 낼 수 있는 오븐이 준비되어야 하며, 달걀 흰자를 사용하여, 머랭과 휘핑크림 위에 밤크림을 산처럼 쌓아올린 모습을 연출할 수 있다. 이렇게 요리를 하면, 밤 특유의 단맛은 줄어들고, 풍미가 진해지는 효과가 있다. 기포의 안정성을 높이기 위한 음식이며, 손님에게 내놓을 수 있는 특별한 디저트다.