혼김치

혼김치 - 혼자 사는 사람들을 위한 김치
배양자 지음 / 조선뉴스프레스 / 2022년 8월

작가 배양자님의 혼김치에는 30가지 김치가 소개되어 있다. 봄이 지나서, 여름을 나고, 가을의 끝자락에, 서리가 오기 직전에 , 농부가 농산물을 거의 다 수확하고 난 뒤, 김장 김치를 준비하는 시기가 찾아오게 된다. 20세기, 먹거리가 김치 뿐이었던 그 시절, 한 집에서, 기본 100포기를 김장 김치로 담궜던 시기가 있다. 하지만, 농촌 인구가 도시로 이동하고, 사회적 트렌드에 따라서, 대가족에서 핵가족으로, 그리고 독립적으로 살아가는 1인 가족이 늘어나면서, 김장 김치를 직접 담궈서 먹어야 하는 시점이 찾아오고 말았다. 특히 나의 경우 배추김치, 백김치, 여수돌산갓김치를 특히 좋아하기 때문에, 김치 없이 못 사는 식성을 가지고 있다. 그래서, 스스로 김치를 담궈 먹을 수 있다면, 김치를 이웃에 얻어 먹지 않아도되고, 내 입맛에 맞는 김치, 직접 담근 김치를 이웃에 나눠줄 수 있다. 김장 김치에 대한 정이 싹트게 된다.

책에는 30가지 김치가 소개되고 있다. 부추김치, 브로콜리김치, 배추겉절이, 연근토마토김치, 깻잎김치, 셀러리김치,우엉김치, 열무물김치, 쪽파김치, 무채김치, 겨자잎김치, 돌나물물김치, 대파김치,쌈채소김치, 무고추장아찌김치, 마늘장아찌방울토마토김치, 황태고추김치, 건새우가지김치, 과일뭉김치, 수박콜라비섞박지, 배추김치, 양파김치, 무돌돌이김치,양배추깻잎김치, 오이소박이, 표준배추김치, 깍두기,총각김치, 간단보쌈김치, 번개동치미, 대구아가미깍두기, 감태김치, 멍게김치,유자백김치, 갈치무쩍김치로 ,서른 가지 김치로 나누고 있었다.

김치는 재료선정이 우선 중요하다. 1년 동안 먹어야 하는 양식이기 때문에, 상당히 까다롭게 고르게 된다. 손지도 신경써야 하며, 남은 배추 찌꺼기도 잘 처리해야 함은 물론이다. 이 과정에서, 김치가 가지고 있는 여러가지 효용성을 고려할 필요가 있다. 책에서, 하루에김치, 냉털이김치, 채식주의김치, 손쉽다김치, 울엄마김치로 구분하고 있는 이유는 여기에 있으며,내 수준에 맞는 김치 다섯 가지 정도만 할 수 있다면, 겨울 김장김치 준비에 있어서 안성맞춤이다. 물론 지역에 따라서, 김치 재료가 다르고, 김치에는 젓갈 뿐만 아니라, 바다에서 나는 여러가지 해산물이 들어가기 때문에,바닷가의 김치와 육지 김치는 맛에 있어서, 김치 특유의 칼칼함에 있어서, 큰 차이를 보여주고 있다. 더 나아가 제주도의 경우 콜라비가 생산되기 때문에, 이 책에서 소개되는 수박콜라비섞박지를 직접 해서 먹을 수 있다.