무패 장사

무패 장사 - 하루 매출 0원에서 1시간 매출 100만 원을 달성한 일류 사장의 장사 해법서
박호영 지음 / 라온북 / 2022년 2월

자신만의 경쟁력 있는 무기를 만들어야 한다. 고객을 오게 하는 것, 서슴없이 지갑을 열어 소비하고 나서도 주변에 공유하고 널리 알리도록 하는 방법을 찾아야 한다. 식당의 경쟁력이란 나도 이롭고 손님도 이로운 것이다.그런 무기를 만들어야 한다. 어떻게 만들어내는 것이지 공부를 통해서 배워야 한다. 맛으로 승부해야 하는지,아니면 다른 요소가 있는지, 할인과 이벤트의 효과적인 전략은 무엇이고, 가성비와 가심비를 갖춘 메뉴를 만들어내는 전략은 모엇인지, 손익계산(BEP,ROI) 을 모두 따져보고 준비할 줄 알아야 한다. (-37-)


장사의 본질은 수익이며, 평판,믿음이다. 과거처럼 입지를 중요하게 생각하는 것은 지나버렸다. 인터넷으로 얼마든지 시장을 뚫을 수 있고, 방향성을 중요하게 생각한다. 코로나 19 팬데믹의 위기를 극복할 수 있는 방법을 모색하고 ,일에 대한 기본 원칙을 준수하는 것, 여기에 덧붙여 본다면, 사업의 방향과 나침반을 만들어 가는 것에 있다. 스스로 깨우치고, 이치에 따라서 움직이는 것, 취미활동을 통해서, 원하는 것을 얻어, 식당 창업에 성공하기 위해서 필요한 것이 맛의 본질을 찾아내 나만의 무기를 확보하여 , 고개이 원하는 것으로 가성비와 가심비가 있다. 특히 손님이 먹다 남긴 남은 반찬을 재활용하여, 다른 손님에게 제공하는 것은 식당 평판이 떨어지는 최악의 사태를 만들수 있고, 그러한 상황에 대해서, 미연에 방지해야 하는 이유는 여기에 있다.식당 운영시 나만의 무기가 무엇인지 분명히 알고 식당 운영을 해야 한다. 특히 저자는 중식집을 오픈하면서, 메뉴 가지 수를 줄여 나갔다. 그 과정에서 고객이 원하는 서비스를 제공하지 못하게 되었고, 그것은 손실로 직결된다. 하지만 그 순간을 경뎌내고, 이겨냈으며, 식당 창업 수익으로 이어지고 있다. 과정에서 맛의 본질을 잊지 않았고, 선택과 집중 전략을 찾아냈으며, 이 식당에 가면 반드시 이것은 먹어야 한다는 본질과 기준을 완성해 나가고 있다. 즉 원칙에 근거한 식당 창업, 업의 본질을 아는 것, 손님에게 친절함과 깍뜻함이 우선되어야 하며, 고객의 불편함과 소리를 반영하는 것이 우선되어야 한다.,