밥집

밥집 - 예 교수의 먹고 사는 즐거움
예종석 지음, 임주리 그림 / 소모(SOMO) / 2011년 3월

사는 즐거움이란 무엇인가. -먹는 즐거움

 

뭘 먹을까. 어느샌가 메뉴 선택도 하나의 고민이 되어버렸다. 살기 위해 먹는 것이 아니라, '먹기 위해 산다'는 입장이 설득력 있을 정도다. 그런만큼 먹는 전쟁을 불사하는 배고픈:) 동물인 우리네. 보릿고개를 겪은 우리나라의 과거를 생각하면, 먹는 일은 결코 사소하지 않은 것이다. 먹는 것으로 안부를 묻는 것에서 알 수 있듯이, 우리의 '식'은 그야말로 생존'의 상징처럼 생각된다. 선진국 고급 요리에서 볼 수 있는 갖가지 음식 미학과 소비자의 에티켓은 그래서 상대적으로 모자른 편이다. 그도 그럴 것이 아직은 '먹는 호사'를 누릴만큼 경제적으로 녹녹치 않은 현실이기에.

 

저자는 그런 면에서 참 비교되는 복받은 사람들 중 일인이라는 생각이다. 그런데 개인적으로 부러워하고 싶은 것은 그가 맛본 음식이 아니다. 무얼까. 한반도의 온갖 산해 진미를 비롯해, 그 밖의 동, 서양 요리에도 굉장한 식!가견을 가지고 있었다. 그래서인지 책은 그저 맛보는 즐거움에서 그치지 않고, 요리 전체에 대한 생사를 읊고 있는 듯했다. 그렇다. 말을 엮어가는 글담이다.  

 

식사를 한다는 것에 그리 무게를 두지 않기에, 부수적인 것으로 눈을 돌리는 경우가 있는 것 같다. 말하자면, 밥보다 국 식이다. 하지만, 밥이 밥 홀로 외로이 서 있지 않고 밑반찬이 주위를 둘러싸 행복에 겨울 때. 말하자면, 술보다 분위기 :)식이다. 이런 와중에, 국보다 분위기보다 더 구수한 식사 중 재치있는 입담에 그만 흠뻑 빠지는 계기가 있었다. 그리고 식'이 선사하는 즐거움에 감히 서서히 눈 뜨게 되는데...

 

미식가, 그들을 찬찬히 살펴본 적이 있는지. 이들은 먹는 행위를 동물적 욕구를 넘어 예술적 경지로 끌어올린다. 마치 먹는 것을 하나의 의식'으로 승화시킨다고나 할까. 스스로도 질세라 여기서 그치지 않는다. 음식 수준으로 그들의 문화 수준을 엿보고 태생적 환경도 새롭게 보게 된다. 식사로 제공되는 요리가 일개 일상을 넘어 문화와 경제 위치를 나타내는척도라 함이다. 부럽겠지만, 그럴 필요가 없다. 여기 그들이 입맛을 다진 밥집들이 까발려 진다.모락모락.

 

<밥집>은 요리책이 아니다. '요리에세이'로 보면 적합할 것 같다. 시중에 놓인 요리책에 줄지은 레시피가 혼란스럽고 귀찮다면 이 책을 한 번 집어 보자. <밥집>의 주인공은 우리가 아니다. 당신을 대신하여 요리할 준비가 된 일급 요리사들이 주인공이다. 그들이 있는 코스별 요리로 직행 안내를 도운다. 숨은 장안의 정통 요리사들의 맛깔난 요리가 궁금하고, 숨은 요리의 이야기가 간질거리는 독자가 읽으면 진수성찬이 대기할 책이지 않을까 한다. 그곳에서 어쩌면 지금껏 경험하지 못한 미각을 터득할 지도 모른다. 그렇다. 미래에 부강한 대한 민국 국민이니까 부러워할 필요가 없는 것이다. 그에 어울리는 맛에 대한 감각을 미리 살려보는 여행길로 떠나 보자. 맛사랑, 미식가가 추천하는 그곳으로. 

홈카페3-파스타

Home Cafe : 파스타 ㅣ 집에서 만나는 라퀴진의 카페 요리 3
라퀴진 지음 / 나무수 / 2011년 2월

이탈리아 요리,파스타에는 그 종류가 의외로 많았다. 라퀴진의 <홈까페 3-파스타>에는 간추린 80가지 레시피 중 또 엄선한 레시피 53가지가 선보이고 있다. 놀라웠다. 주로 이태리 면요리라 하면, 대표적으로 즐겨 먹는 스파게티나 라자냐 정도인데, 파스타에는 면 종류에 따라 셀 수 없는 음식들이 이름을 올리고 있었다.


스파게티는 파스타의 기본으로 명성이 자자하다. 책은 이렇듯 우리에게 익숙한 파스타가 의외로 간단하게 만들어 먹을 수 있는 요리라고 한다. 오, 본고장이 아닌 이곳에서 보통 외식으로 사 먹는 이것이 만들기 쉽다고 하니, 우선은 신기하고 물음표를 던지게 된다.


라퀴진이 내 건 '익숙하고 단순한 파스타’ 슬로건 때문인지 만드는 방법 또한 아주 간략하다. 여지껏 손수 만들어 보지 못한 초보인 내게는 몸소 와닿지 않는 것이 솔직한 심정이다. 요리학원을 다녀서 파스타 재료부터 식자재까지 꼼꼼이 배운 후라면, 깔끔한 레시피 노트로 보여질 듯하다.


어떤 요리든지 기본 강조는 지나침이 없는 것 같다. 책도 그래서 기본과 함께 들어간다. 기본적인 파스타에서 특별 파스타까지 먼저 종류를 나열하고 있다. 뿐만 아니라, 천연 향료라 할 수 있는 허브에다 각종 치즈에 대한 소개가 주어진다. 그런 후, 기본 식자재와 파스타 면의 생면 반죽법으로 나아가는 일종의 수업 형태다. 이제 모든 파스타에 대한 기본이 갖추어진 시점이다. 맛있는 요리법 10가지가 뒤를 잇는다.


그 중에서, 공통적으로 눈여겨 봐야 할 주의할 사항이 있었다. 가령, 소금 농도-물 양의 10%-를 잘 맞춰야 맛있는 파스타가 된다 한다. 또,타이밍에 유의해야 한다.여기에는 소소 완성 시기와 파스타 익는 시점을 잘 맞추고, 프라이팬에 재료 넣을 때-재료에 따라 상이함으로 레시피 엄수-를 잘 지켜야 함을 강조했다.


책의 완성된 파스타 그림은 아직 떡일 뿐이다. 실습으로 마감해야 슬로건과의 일치점을 발견할 수 있을 것 같다.

[서평] 프라이드 그린 토마토

프라이드 그린 토마토 ㅣ 민음사 모던 클래식 39
패니 플래그 지음, 김후자 옮김 / 민음사 / 2011년 1월

 

소중한 만남이 생의 한 가운데 놓일 때.

생의 시계에 인생의 무료함조차도 흔쾌히 자연 수용할 수 있는 시기가 오긴 올까. 아이의 억지,십대의 고뇌를 거쳐 방황의 고개를 넘고넘어 어느덧 가정이라는 정착의 사이클. 그런 다음 신체적으로 폐경기에 접어 드는 40대의 한 여인에게 정신적으로 꽃바람을 불어 넣어줄 이야기가 여기 프라이드 그린 토마토에 기록된다 . 불혹은 그 어떤 유혹도 이겨낼 수 있다고 하여 그리 명명되었건만. 정작 여기 떨구어진 불혹의 주인공 에벌린은 아직 그녀의 정체성조차도 확립시키지 못한 채로 서 있었다. 
 
시선.거기엔 타인의 눈을 지나치게 의식하는 우리들의 공공의 적이 에벌린에게도 숨어 도사리고 있었던 듯. 시대는 1980년대 중반을 막 넘는 시기.장소는 남편과 방문한 미남부 알라바마 노인요양원. 이 곳에서, 에벌린은 지금껏 무료한 그녀의 삶에 새로운 전환을 시도케 하는 운명적 만남을 갖게 된다. 노부인 스레드굿과의 인연은, 언제나 착하고 순종적인 여자 에벌린의 내면을 거칠게 흔들어 놓았다. 토완다. 일명 에별린의 비밀 코드명으로 상상속에서 재탄생한 그녀다. 이지의 분신이었다.  
 
스트레스를 푸는 현대인의 가장 쉽고 흔한 방법은 먹는 것으로! 십중팔구 몰표가 으르르 몰리지 않을까. 에벌린도 예외가 아니었다. 자신을 삼켜온 행동의 댓가로 식욕만이 유일한 낙처럼 보였던 그녀였다. 그런데 갑자기 제 2의 자신 토완다가 생성되자 더이상 식욕은 적수가 되지 않는다. 현실까지 거침없이 쇄신을 위한 변화의 물결이 하나씩 몰려 드는 것이 아닌가. 스레드굿 할머니가 귀뜸해준 60년 전쯤의 옛 이야기 속 피 끓는 말광량이 아가씨 이지가 부활했다고 생각하니 폭소가 연발 터졌다. 그린 토마토의 클라이막스를 꼽으라면 난 단연 1986년 8월 8일자 일면이다.
 
통쾌한 해학이 살아 숨쉬는 이야기를 오랜만에 읽었다. 과거 속 이야기와 현재 인물과의 상이한 캐릭터 대비에서 오는 신선한 충격이 재미있었다.괴짜가 괴짜이기에 뭇사람의 입에 구전되는 단골 손님이지만, 그만큼 식상해도 신선하다. 내 생에 지금과는 다른 한 인격체로 거듭나려면, 인간은 인간의 숨소리를 전달받아야 하는가 보다. 그로인해 웃고 우는 감정을 소생시키고 나를 다시금 돌아보는 시간을 갖게 되는 것 같았다. 일면일면 여성 호르몬이 분출하여 생동감 넘치는 자신을 만날 수 있는 책이다.
 
수수께끼 같은 사람의 힘. 나에게 특별한 만남이 어디선가 언제. 짠하고 출현할지 모른다. 지금 무료함에 참을 수 없다면 또 다른 나,가명 토완다를 만들어 보면 어떨까. 갑자기 온 몸에 전율이 흘러 방금 산욕을 한 느낌이 들거다. 그러다보면, 미래에 진짜 그런 사람 하나 만나게 될지 누가 알라?.   

생의 시계에는 투영하는 아름다움이 반짝인다. 내가 주인공이 되고 싶다면? 으하하.

[서평]클러치

클러치 - 인생 최고의 반전 전략
폴 설리번 지음, 박슬라 옮김 / 중앙books(중앙북스) / 2011년 4월

Keane - Can't Stop Now

한 곡의 노래 제목으로 유럽 한 여왕의 나라에 네 명의 퀸 장군이 있었다. 전설적인 이들의 대를 이은 세 명의 주니어,킨이 탄생하여 '날 멈추지 말 것, 지금 (Don't stop me Now)' 을 각색한 듯한 다소 열정 난이도 낮은 노래를 부른다. 갑자기 책을 논하면서 노래를 들려 주는 이유라도 있느냐고 묻는 것 같다. 머리가 약간 찌근한 김에 한 가락 듣고자 함은 아니다. 겸사겸사. 책이 강조하는 것이 다름아닌, '멈추지 않는 노력'에 있기 때문이다.

책이 던지는 질문은 이렇다. 왜 혹자는 압박 속에서 타인을 앞서는가. 그리고 그것에 대한 열띤 실사를 펼치고 내린 해답은, 꾸준히 노력할 것!이었다. 수백,수만번의 연습을 거친 자신감' 이야말로, 이런 시커먼 긴장,압박 터널을 뚫고 나가는 진정한 원동력이라고 보았다. 다만, 이같은 돌맹이 같은 무장에도 인간이기에 범하기 쉬운 자기 과신과 오만을 경계시킨다.

클러치맨은 개인이나 팀 혹은 기업의 승패를 결정짓는 핵심인물이다. 평정심을 가지기 어려운 상황에서, 일반인이 쉽게 내리지 못하는 승부수를 띄우는 사람으로 보면 될 것 같다. 그 대표적인 예로 골프에서 타이거 우즈를, 금융계에서는 Jp Morgan의  제이미 다이먼Jamie Dimon을 들어준다. 책에서 소개하는 클러치의 다섯 가지 핵심 전략을 누구보다도 잘 수행해 준 기억에 남는 인물들이다.

우즈의 경우를 보자. 그는 누구보다도 독보적인 클러치맨의 전형이었다. 그런 그도 성공적 클러치를 위한 세 가지 주의사항에서 낙제점을 받는 우를 범했다. 저자는 최근의 외도로 인한 책임 회피의 문제점을 후술로 제기한다. 더불어, 자기 과시-GMd의 몰락-와 섣부른 과도 기대 -뉴욕 양키즈의 에이로드-가  어떻게 이미 클러치 범주 안에 든 기업이나 사람조차도 '질식'하게 되고 마는지도 자세한 설명으로 곁들여준다. 그럼에도 그가 시도했던 완벽에 가까운 경기수행 능력은 피땀어린 노력의 결정체였으며, 적어도 필드만큼은 아직도 그를 넘보는 자가 없기에 여전히 추앙받고 있다고.

다음으로, 제이피 모건의 예로 넘어가 보자. 2008년도 전세계를 강타한 서브프라임의 늪에서 회생의 기사로 떠오른 두 은행으로 J.p.모건과 BOA가 있었다. 당시 업계 4위였던 전자가 현재 1위로 부상할 수 있었던 이유를 클러치 핵심 5요소-포커싱,자제력,적응력,몰입력 그리고 에너지-중 특히 첫째,초점을 어디에 두는가,와 3대 주의점의 역시 첫번째,책임기피를 하지 않는 도덕적 결단력에 그 근거를 둔다.

책을 간단 명료하게 요약하기에는 쟁점이 되고 있는 각각의 8요소에 기타 부수적인 상황 해설이 다방면으로 진행된다. 하지만, 이론적인 전략을 떠나서 꼭 새겨야 할 점만은 명확했다. '지속적인 노력'이 그것이다. 그리고 실수에 따른 회피보다는 '솔직한 잘못 인정'이 동반되었다. 그런 자기 깨달음을 통해서 두 번 다시 과오를 재차 삼차 되저지르지 않는 클러치맨으로 거듭난다는 것이 책의 요지가 아닐까 싶다. 

소금의 역습

소금의 역습 - 내 몸속 세포가 말라 죽고 있다
클라우스 오버바일 지음, 배명자 옮김 / 가디언 / 2011년 2월

살아있는 송장은 NO! 세포의 최대적, 소금에 대한 경고
 

건강에 대한 지대한 관심은 태어날 때부터 갈수록 더해지기 마련이다. 하루같이 식품업체에서 쏟아지는 가공식품의 유혹이 즐비하는 요즘이기에, 더욱 먹는 즐거움을 이겨내는 장사는 없어지는 것 같다. 그에 따라 비만이 이제는 선진국형 병으로 확산된지 오래이다. 비만이 어디에서 오는 것인지 물어보면 주로 당류에서 온다는 공통된 의견을 들을 수 있다. 헌데, 소금에도 그 원인이 존재한다 한다.


눈이 휘둥그레지나? 그렇다면 그 이유는 무엇일까. 성인 몸무게의 절반이 물이다. 그런데 식생활에서 '짠맛'에 대한 '중독성' 때문에 염화 나트륨의 섭취가 늘어나면서 체세포에서 수분을 배출하게 된다. 특히 60대 이상 노인의 경우는 체중의 40-45%로 물은 줄어든다. 이 때 더운 기후 영향등으로 수분을 뺏앗긴 상태이면 신진대사가 활발하지 못하고 체지방이 소모되기 어렵다. 그래서 비만이 쉬워진다는 원리다.


이렇게 보니, 물이 우리 몸 세포에 얼마나 긍정적인 영향을 주는지도 생각해 보게 된다. 뿐만 아니라, 가공 식품에서 볼 수 없는 각종 자연 미네랄의 중요성도 함께 생각해 볼 수 있어야 하기에 책은 마지막으로 저염 식단까지도 챙기는 센스도 갖춘다.

 
그런데, 소금이 왜 설탕보다 몸에 해로울까. 그것은 소금이 신체에 각종 질환을 야기하기 때문이었다. 설탕이 당뇨병과 대응된다면, 소금은 일차적으로 고협압을 떠올리게 된다. 하지만 여기서 그치지 않고, 신경계 질환, 신장 질환-이뇨작용 담당-, 뇌졸증과 심장질환, 콜라겐 감소로 피부 노화, 시력 약화와 백내장 그리고 관절에까지 그 범위가 상당히 넓다. 이런 질환들이 발생하는 이유는 책이 아주 쉽고 재미있게 설명한다.


놀랍게도 소금이야말로 현대 질병의 주범임을 알게 되었다. 하지만, 맛을 돋울 뿐 아니라 신경계나 근육계에 아주 큰 작용을 하기에 모자라서도 안 될 요소가 염화나트륨이었다. 고맙게도 자연식품에는 인간이 필요로 하는 염화나트륨이 이미 함유되어 있다 한다. 굳이 소금을 따로 섭취할 필요가 없어진 거다. 요리를 할 때도 소금이 필요한 자리에 허브와 자연양념-생강,고추 등-이 그 자리를 대신할 수도 있으니 지혜로운 조리 습관을 길러봐야 하겠다는 생각이 들었다. 맛의 강도에 따른 허브류도 책에 친절하게 소개되고 있다. 


좀 더 건강하게 장수하고 싶다면 기본적인 건강 지식이 필수다. 평소의 작은 관심과 실천으로 미리 우리 몸이 원하는 영양소를 제공해 준다면 건강한 아름다움을 유지할 수 있겠다는 생각이다. 다이어트를 한다고 헬스클럽만 끊을 것이 아니라, 먼저 가공 식품부터 서.서.히. 줄이는 형태로 변화해 보자. 그리고 칼륨이 풍부한 사과를 아침마다 먹는 습관을 길러보자. 자연으로 돌아간 식습관으로 몸의 세포가 정상 궤도로 돌아갈 것이다. 그에 대한 보답은 건강이지 않을까. 


끝으로 한 마디 더, 책이 학습적으로나 상식면으로나 아주 유용하여 독자층도 두터웠으면 하는 바램이다, 참 재밋다.