남은 채소,요리가 된다

남은 채소, 요리가 된다 - 요리하고 남은 자투리 채소의 보관법 & 100% 활용법
다니시마 세이코 지음, 황세정 옮김 / 다봄 / 2015년 7월

 

[남은 채소,요리가 된다]

채소별 저장법 26가지 & 채소 듬뿍 간편 레시피 75가지 수록

남은 채소,요리가 된다? 일반적으로 주부들이라면 분명 남은 채소 활용에 대해 고민을 했었을 부분인데 이를 요리책으로 만들어 놓았다니, 기대아닌 기대감을 가지고 책을 살펴보았다. 채소에 따른 저장방법 26가지와 그 채소들을 가지고 만들어낸 간편한 레시피 75가지가 수록되어 있는데 말 그대로 어중간하게 남아있는 양배추라든지 무, 브로콜리,배추나 단호박,양파,당근 등 흔히 가정에서 만날 수 있는 그런 재료들로 이루어져 있다. 나또한 주부이다보니 때때로 현명하게 재료 활용을 한다고는 하지만 가끔씩 요리를 하고 나서 남게되는 애매한 양의 무나 배추, 가지, 오이 등 없으면 필요하고 막상 있으면 약간은 지루해지는 느낌을 받곤한다. 그렇다고 새로운 음식을 만들겠다고 하면 이 재료들 이외에 또 다른 것들이 필요해 장을 보러 나가야 하는데 가끔은 이런 복잡한 절차 없이 간편하지만 요리같은 느낌으로 만들고 싶다는 생각을 하곤했는데 바로 이 책이 그 노하우를 알려주는 듯하다. 

저자 다니시마 세이코는 요리 연구가로 텔레비젼이나 잡지, 레스토랑의 메뉴 개발 등에서 활약중이라고 한다. 단, 우리나라 요리 연구가가 아닌 일본인 요리 연구가라는 점에서 간편식의 스타일이 약간은 일본스러운 느낌?이라고 해야 할 것 같다. 일반적으로 일본식이 푸짐하거나 화려함보다는 간결하고 깔끔한 느낌? 사람마다 느낌이 조금씩은 다르겠지만 아무쪼록 감안하는 것도 나쁘지 않아보인다.

개인적으론 일본 음식 스타일을 좋아하는지라 이 책에서 소개하고 있는 무말랭이의 경우 우리나라 무말랭이같은 모양이 아닌 동그란 그냥 무 자체를 말려서 무말랭이로 만들어 "무 밀푀유 스테이크"를 만들거나 가쓰오부시 육수를 활용한 무말랭이 절임 등 간단한 재료와 간단한 요리법으로 한 끼 식사하기 적당한 음식이 된다. 그리고 브로콜리의 경우도 보통 줄기가 질겨 잘 먹지 않게 되는 경우가 있는데 이 줄기를 이용한 "브로콜리 줄기 참깨 무침"으로 활용하여 브로콜리 꽃봉오리 부분의 활용법 이외 줄기만으로도 충분히 맛있는 반찬으로 재탄생시킬 수 있어 매우 유용해 보인다.

저자는 남은 바질이나 타임, 무 잎도 유리병에 담아서 키우기도 하고 일부 요리에 활용하기도 한다고 한다. 가끔씩은 실험적인 음식을 만들어보기도 하고 나를 위해 음식을 만들고 즐기는 시간을 만드는 것도 좋을 것 같다는 생각이 든다. 이 책은 우리나라에서 사용하는 요리법 이외 색다른 조리법과 보관법으로 그 동안 고민되었던 남은 채소 활용법을 응용해보는 것도 좋을 것 같고, 나와 같은 고민을 했던 초보 주부들에게 색다른 즐거움이 될 것 같다.  

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따라하지 말고 선점하라

따라하지 말고 선점하라 - 나는 어떻게 1등 프랜차이즈를 만드는가
강훈 지음 / 다산3.0 / 2015년 6월

[따라하지 말고 선점하라]

나는 어떻게 1등 프랜차이즈를 만드는가

스타벅스 출신, 할리스커피 창업자,카페베네 전 사장 강훈이

연 매출 1,000억 대 커피 브랜드를 버리고 '망고'를 선택한 이유!!

스타벅스,할리스커피,카페베네...모두 들어본 적이 있고, 적어도 몇 번은 가본 적이 있는 카페들..요즘 고개만 살짝 돌리면 커피 한잔 마시기란 그리 어렵지 않은 일이다. 최소한 커피전문점이 없어서 , 찾기가 어려워 가지 못하는 경우는 드물기 때문이다. 상황이 이러다보니 직장생활하다가 힘들거나 가끔은 도전정신이 뛰어난 주변사람들을 보면 그냥 지나가는 말로,,'카페나 하나 차리면 그만이지.뭐..'라는 식으로 너무나 쉽게 창업에 대한 이야기를 늘어놓곤 한다. 하지만 현실은 조금 점 이야기했듯 이미 커피 전문점은 포화상태임에 틀림 없어 보인다. 언제부턴가 인스턴트 커피를 귀하게 대접하던 그 때가 이젠 점점 과거가 되어간다.

게다가 주부들의 여가 모임장소로 주변에 찾기 쉽고 편안한 카페를 찾아가거나 젊은이들의 작고 큰 꿈을 폼나게 그리며 나름의 할일을 하는 장소로 카페를 찾고 있다.

그러던 중 언제부터인가 카페에서 가끔씩은 나와 같은 사람들을 만나기 쉽다. 커피를 마시면 카페인 때문인지 가슴이 벌렁거려 그 보다 과일 주스를  선호하게 되는 사람들,,또는 건강을 생각하겠다면 이왕이면 과인주스 한 잔을 마시며 오늘 나에게 좋은 비타민을 공급해서 기분이 좋아진 듯하게 느끼기도 한다. 시간이 조금 더 흐르면서 과일 주스에서 생과일 주스를 원하게 되었고, 점차 해외여행객들이 늘어나면서 열대과일 맛을 본 이들은 신세계를 접하게 되면서 국내에 없는 망고 같은 생과일을 먹었던 그 때를 그리워하기도 했다.

그런데 언제 부턴가 냉동망고로 마음을 달래던 사람들에게 이젠 생망고 주스를 해외에 나가지 않아도 국내에서 얼마든지 만날 수 있게 되었고, 지금은 망고 주스 뿐만이 아닌 다양한 디저트들이 개발되어 생활의 여유만 허락한다면 얼마든지 원하는 것을 얻게 되었다.

바로 여기! 망고의 시대를 열어준 '망고식스'라는 곳! 처음엔 어리둥절했지만 그리고 정확히 어떤 곳인지 몰랐지만 TV드라마나 광고를 통해 조금씩 망고식스의 인지도를 쌓아가게 된 듯 하다.

이 책의 이야기는 바로 이 망고 식스를 만들어낸 강훈사장이 쌓아온 각종 노하우들을 낱낱히 이야기하고 있다. 잘나가는 카페베네를 버리고 사서고생한다는 질타를 받기도 했었지만 그럼에도 불구하고 포화된 국내시장의 한계를 해쳐나가는 방안을 어떻게 이겨내었고, 진행중인지 그리고 대한민국 커피열풍속에 불어넣은 망고를 활용한 '디저트카페'라는 새로운 영역의 개척!

프랜차이즈를 알고 싶고 외식업에 종사하는 분들이라면 한번쯤은 읽어보시길 권하고 싶은 책이고, 강훈 사장의 어떤 노력들이 그 결과를 만들어 내었는지 노하우를 얻어갈 수 있는 기회로 삼길 바래본다.

우리는 어떻게 여기까지 왔을까

우리는 어떻게 여기까지 왔을까 - 오늘날의 세상을 만든 6가지 혁신
스티븐 존슨 지음, 강주헌 옮김 / 프런티어 / 2015년 6월

[우리는 어떻게 여기까지 왔을까]

오늘날의 세상을 만든 6가지 혁신!

탁월한 아이디어의 기원을 찾다

요즘 많은 기업들은 혁신이란 말을 자주 사용하는 것 같다. 어떤 변화가 필요한 시점이라고 느끼는 것이 아닐까. 우리나라는 지구 전체를 두고 보면 그다지 크지 않은 규모임에 틀림 없는 것! 이 조그마한 땅덩이 안에서 혁신을 외치며 변화하기를 바라고 있다. 하지만 우리들의 현재 모습을 보면 여전히 혁신보다도 삶을 유지 하는데에 더 급급하게 살아가고 있다. 어쩔 수 없는 상황이라는 것도 틀린말은 아니지만 인류는 늘 비슷한 고민을 하면서 살아가고 있는 듯하다. 그럼에도 어느 누군가는 세상을 바꾸는 일을 해나아가고 있을 것이다. 그리고 오늘 같은 하루하루가 모여 과거가 되고 나면 그 언젠가에는 과거를 돌아보며 그것이 변화의 혁신을 일으킨 장본인이라고 결론지을 수 있을 것이다.

이야기는 지금 우리가 살아가고 있는 세상을 변화시키고 만든 1.유리/2.냉기/3.소리/4.청결/5.시간/6.빛 이렇게  6가지 혁신에 대한 이야기가 담겨져 있다. 이 여섯가지 주제들 모두 우리가 생활하는데 너무나 당연하게 생각하고 쓰이고 있는 것들이다. 하지만 처음부터 이것들이 만들어진 것이 아니라 작은 발견에서 점점 변화와 혁신의 과정들을 거치게 되면서 오늘날의 새로운 사물로 재 탄생되게 되는 과정들을 이야기 하고 있어 일종의 벌새효과를 접목하여 불완전하게나마 다루어지고 있다. 하나의 혁신은 전혀 다른 영역을 말하듯 완전히 다른 결과를 이끌어내기도 하면서 벌새효과는 다양한 모습으로 나타난다. 그리고 이 책의 주제와 본문에 언급되어지는 '우리'란 주로 북아메리카인과 유럽인을 가르키고 있으며 이 번위를 넘지 않으려 했다.

그 중 기억에 남는 여섯번째 빛에 대한 이야기이다. 빛은 다시 말해 인공조명은 인류사회를 혁명적으로 바꾼 것임에 틀림 없다. 인공조명의 발달로 우리가 일하고 잠을 자는 일상들 모든 것들에 영향을 미쳤고, 저자의 말에 의하면 오늘날 밤하늘이 150년 전보다 6,000배나 밝게 빛나고 있다는 것! 그리고 이는 전 세계 네트워크 형성에도 영향을 미쳤으며, 특이한 점은 테크놀로지로서의 발전이 인공조명과 관련해 오랫동안 멈춰져 있다는 사실이다. 그리고, 인공조명 때문에 멸종할 뻔한 향유고래에 대한 이야기라든지, 한 발명가가 순간적인 영감을 통해 만들게 된 전구이야기 이미 어릴 때부터 알고 있던 에디슨의 이야기이다. 이 후에도 끝없는 연구를 통해 보완에 보완을 거쳐 네온광과 열광선,레이저 등의 진화와 혁신에 관한 이야기들! 과거로의 시간여행을 하듯 6가지 주제에 대한 이야기들이 우리가 살고 있는 현재 누군가의 작은 발견이 미래 어떤 혁신을 이루어 낼지 잠시나마 평범한 우리도 그 주인공이 될 수도 있다는 생각을 가져보는 것도 즐거운 상상이 아닐까 생각해 본다.

더 시크릿 - 히어로

히어로 : 당신이 원하는 삶으로 안내하는 비밀 지도
론다 번 지음, 하윤숙 옮김 / 살림 / 2015년 6월

[히어로]

당신이 원하는 삶으로 안내하는 비밀 지도

"내 안에 잠든 히어로를 깨워라!!"

책의 표지에서 느껴지는 왠지 모를 중후함이 조금은 진지해지도록 하는 느낌이다. The Secret! 오래 전부터 이 책에 대해 알고는 있었지만 그 동안 어떤 이유였는지 접하지 못하였는데 이번에 기회가 되어 드디어 론다 번의 'the secret HERO'로 만나게 되었다.

"내 안의 잠든 히어로를 깨워라!"는 문구와 함께 시작되는 이야기는 우리가 살고 있는 현재! 제각각 펼쳐진 삶 속에서 겪게 될 모든 과정을 세밀히 알려주는 그런 지도 같은 역할을 한다. 나의 꿈에 대한 것! 삶 속에 역경과 마주했을 때 어떻게 헤쳐나가야 하는지..! 그리고 어떻게 운명과 맞서 도전을 던질 것인지! 등에 대해 지금 당장 알려줌으로써 각자의 삶을 빗대어 지혜롭게 적용해 나갈 수 있는 길을 제시하고 있다면 충분히 읽어볼 만한 가치가 있지 않을까 생각해본다.

이 책은 제 1부-꿈, 제2부-히어로, 제3부-추구, 제4부-승리 라는 주제로 각각 작은 주제로 나누어져 읽어내기 어렵지 않았지만 빠르게 읽어내기엔 중간중간 사색을 하게 되는 부분들이 많아 크게 욕심내지 않았다. 이야기의 서론에 나오는 지구라는 큰 카테고리를 점점 안으로 줄여가며 결국 지구에 사는 인간이라는 단어를 사용하며 그들을 우주의 한 소명을 가진 존재라는 전제로 시작된다. 우주 속의 인간은 작은 한 부분, 어쩌면 우주라는 전체를 두었을 때 보이지도 않을만한 인간들의 삶에 대한 다양한 이야기, 그리고, 원하든 원하지 않든 맞이하게 된 히어로의 여정! 각자의 꿈이 무었이고 그것을 앎과 동시에 깨달음에 이르기까지 마주하게 될 모든 시련들과 장애가 되는 것들이 있지만 스스로가 자신의 본성을 기억하지 못하고 있을 뿐이지 스스로 그 능력을 발견해 낸다면 각자의 히어로적 여정을 무사히 완수할 수 있다는 것!

곧, 이야기의 목적은 우리가 가야할 히어로가 되는 과정 속에서 발견하고 알게 된 모든 것들을 바탕으로하여 지금 히어로 여정을 시작하는 또 다른 사람들에게 그들의 히어로를 발견할 수 있도록 돕는 것이다. 책 속에 이야기 되어지는 히어로들은 지금 이 책을 읽고 있는 우리들에게 자신이 걸어가본 히어로의 여정에서 경험한 모든 경험의 지혜들을 모아 이야기 하고 있다.

사람들은 무의식적이거나 의식적으로 남과 비교하는 삶을 꾸준히 살아 가고 있다. 그러면서 자신이 느끼는 부족함을 다른 곳에서 찾아 내어 결국 그것을 탓하거나 그래서 이렇게 밖에 살수 없다고 스스로 합리화를 시키기 일쑤다. 하지만 예전에 한 선생님의 말씀이 생각난다. 내가 힘이 들거나 어려울 때 병원의 중환자실 같은 곳에 다녀오면 나의 어려움은 아무것도 아니었다라는 생각이 들게 된다고, 그래서 나를 한 번 더 돌아볼 수 있는 시간을 가질 수 잇다고 했었던 이야기였다. 물론 이런 방식으로 안심을 하라는 것이라기 보다는 조금이나마 앞서 삶을 경험한 그들에게 지혜를 배워 나의 삶에 도움이 되길 바라는 것이 아닐까 생각한다.

이 책은 그리 두껍지도 그리 어렵지도 않았지만 깊이가 느껴지는 책으로 기억한다. 그리고 깊은 사색의 시간을 보내기에 충분히 도움이 되리라 생각한다.

바나나와 쿠스쿠스

바나나와 쿠스쿠스 - 요리하는 철학자 팀 알퍼의 유럽 음식 여행
팀 알퍼 지음, 조은정 옮김 / 옐로스톤 / 2015년 3월

[바나나와 쿠스쿠스]

요리하는 철학자 팀 알퍼의 유럽 음식 여행

미슐랭 레스토랑 리스트가 아니라

진짜배기 맛 기행을 떠나고 싶은 모험가들에게 필요한 책!

한국인 아내를 만나 한국에서 9년째 살아가고 있는 팀 알퍼! 이는 영국에서 태어나 영국인 아버지와 프랑스인 어머니를 두었으며, 대학에서는 철학을 공부했고, 특히 프로이드와 니체의 영향을 받았다. 그리고 팀 알퍼는 요리와 여행을 사랑했고, 사유와 글쓰기를 즐겼다고 한다.

아내와 한국 생활을 즐기면서 한국사람들도 호불호가 있는 홍어와 외국인이 싫어한다고 알고 있던 청국장, 그리고 과메기를 좋아한다. 이것만 보아도 팀 알퍼는 시작부터 예사롭지 않은 느낌을 주었고, 이 책의 내용 또한 간접적인 유럽 음식 이야기가 아닌 진짜 유럽인이기 때문에 알 수 있는 유럽 음식 문화 뒷이야기와 유럽인들의 소소한 일상들까지 표현하고 있어 책을 읽는 동안 팀 알퍼와 함께 유럽의 곳곳을 음식탐방하며 다니는 듯한 느낌을 주기도 한다. 뿐만아니라 1~4장으로 북부유럽,남부유럽,중부유럽,동부유럽에 이르기 까지 다양한 그들의 생활모습을 엿볼 수 있으며, 우리가 여행책자에서나 봐오던 그런 음식들이 아닌 진짜 유럽인들이 살아가는 모습을 담고 있는 생활속에서 얻어낸 가정식 음식들 등 역사적 의미와 음식의 변화되어지는 변천사들을 이해할 수 있었다. 

다소 이름이 길거나 생소해 눈에 띄는 것들은 몇 없었지만 그 지역에 왜 그 음식이 등장하게 되었고 어떤 방식이 그 음식을 발전시켰는지 재미난 이야깃거리를 읽어가는 느낌이다. 이는 유럽의 유명한 맛집탐방이라 생각하기 보다는 그들의 삶의 일부이고 생활인것! 팀 알퍼가 꾸준히 다져온 생생한 글솜씨가 이 책을 통해 잘 발현되어진 것 같다.

이야기중 프랑스 와인에 대한 이야기이다. 우리나라도 언젠가부터 와인바람이 불어닥친 듯 특별한 기념일 뿐 아닌 평상시에도 와인에 대하는 태도가 더욱 자유로와 졌다. 그리고 마트에 가면 와인만 전문적으로 판매하는 코너가 크게 자리하고 있어 전문적으로 와인의 선택을 도와주는 직원도 상주하고 있다. 이렇게 우리나라에서도 사랑받고 있는 와인! 대부분의 프랑스 사람들은 와인을 정말 많이 마신다고 한다. 그리고 일반 가정집 식탁에도 오픈되어진 와인 한 두병쯤은 당연하다. 이렇게 많은 와인을 마시고 있어 인사불성이 될 법도 하지만 정작 프랑스인들은 취하거나 하지 않는다고 한다. 그 이유는 프랑스인들은 음식에 또 다른 풍미를 위해 마실 뿐 취하기 위해 마시는 경우가 매우 드물기 때문이라고 한다. 정작 영국과 북유럽사람들이 취하는 경우가 더 많다는 것! 그리고 우리들이 안주와 함께 술을 마시듯 이들도 제대로 음식이 갖춰지지 않으면 마시지 않는다고 한다. 이와 함께 와인에 대한 12가지 계명도 함께 설명하고 있어 잘 몰랐던 부분도 함께 채워갈 수 있었다.

다음으로 우리나라에서도 이미 많이 먹고 있고 알려져 있는 피나와 파스타에 대한 내용도 소개하고 있는데 우리나라에서 만들어지고 있는 형태는 너무나 기계적인 느낌으로 변형되어져 있고 진짜 이탈리아의 마르게리따피자나 파스타의 경우 정말 맛이 다르다고 한다. 팀 알퍼의 사장님들에게 보내는 작은 글 또한 진짜 피자의 맛을 아는 유럽인으로써의 간절한 바램이 잠시 작은 즐거움을 주기도 했다. 또한 초코렛이나 벨기에 와플, 스위스의 치즈로 만들어진 요리 라클렛은 정말 꼭 먹어보고 싶은 음식이 되었다. 워낙 치즈를 좋아하는데다 사진과 같이 비쥬얼도 한몫하고 있다. 스위스사람들은 라클렛이 사교적인 목적이 강한 음식이라고 한다.

이 책은 음식을 탐방하면서 문화도 익히고, 음식이 어떻게 만들어지게 되는지 그 방법도 소개하고 있다. 그리고 그 음식을 오감으로 즐길 수 있는 탁월한 포인트 부분을 짚어주어 책을 읽고 난 후 음식을 실제로 맛본 것 같은 느낌에 포만감도 느껴진다. 음식에 대한 이야기, 진짜 그들만의 소울푸드를 맛보고 싶다면 이 책을 통해 먼저 경험해보시길 바래본다.