건강한 식재료는 생물다양성의 파괴와 함께 더 희귀해질 거라고 저자는 전망한다.
무엇을 먹느냐가 계급을 보여주는 현실은 더 가혹해질 것이다. 설국열차에서 보여주듯이.
앞으로는 비타민이 보강된 과일, 많은 영양소로 구성된 슈퍼푸드, 미세 해조류로 강화된 달걀 등 최상류층을 위한 치료 목적의 음식들이 발전할 것이다.
이 현상은 ‘슈퍼프루트‘라 불리는, 항산화제가 매우 풍부한 과일 시장의 발전으로 시작된다. 항산화제는 암과 심혈관 질환 같은 질병 예방에 매우 중요한 역할을 한다. 슈퍼프루트에는 구기자. 피칸, 블루베리, 아사이베리, 비타민나무 열매. 아세롤라. 블랙체리, 크랜베리, 월귤나무 열매가 있다. 비타민나무 열매는 오렌지보다 비타민C가 열 배나 더 많이 들어 있는 강력한 항산화제다. - P280
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