아, 사과를 밭으로 끌어들인 고마운 선배들이여
세 번째 단계는 재배하기 훨씬 어려웠던 과실수-사과, 배, 서양자두, 체리 등-였다. 이 나무들은 꺾꽂이로 재배할 수 없다. 그리고 종자로 재배하려는 노력도 헛수고에 불과하다. 아무리 훌륭한 개체의 후손들도 제각기 변동이 심해서 쓸모없는 열매만 내놓기 십상이기 때문이다. 그러므로 이 나무들은 접목법이라는 까다로운 기술로 재배해야만 했다. 이 방법은 농업이 시작되고도 오랜 세월이 지난 후 중국에서 처음 개발되었다. 접목법은 일단 그 원리를 알더라도 매우 어려운 일이지만 원리 자체도 의식적인 실험을 통해서만 발견할 수 있는 것이었다. - P188
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