[100자평] 식당 생존 법칙

식당 생존 법칙 - 하루 30분 제대로 돈 버는 외식 창업 성공 노하우
조상철 지음 / 라온북 / 2022년 8월

숫자와 구조가 본서를 읽어야할 이유

유형분류와 숫자로 이 책은 모든 책과 차원을 달리함

식당 생존 법칙 - 하루 30분 제대로 돈 버는 외식 창업 성공 노하우
조상철 지음 / 라온북 / 2022년 8월

‘말로는 쉬운데 현실은 어려운 끝판왕’

_

중에 하나는 바로 식당창업이라고 생각합니다. 공중파와 지상파에, 유튜브에 그리고 온갖 서적에 자영업 특히 식당이 성공하기 위한 많은 얘기들이 나오지만, 저는 식당이 ‘지속가능한 유지’를 수년간 하는게 수많은 사업중에 가장 어려운 것중에 하나라고 생각합니다. 왜냐하면 식당이란 것은 시간투입과 노동과, 원자재관리와 관리비와, 게다가 입지와, 경쟁자에 대안 대응과, 손님을 끌어오기 위한 킬러 콘텐츠(혹은 제품)이 필요하기 때문입니다. 그래서 저는 수많은 창업분야중에서도 식당으로 성공하는 것이 B2C의 꽃이자, 성공적인 영업과 마케팅, 생산의 끝판왕이라고 생각합니다. 그래서 <식당 생존 법칙>을 보았을 때 이러한 저의 관점과 더불어 성공적인 식당을 만드는게 정말 어렵다는 것을 다시 한번 느꼈습니다. 

그렇기에 다른분야와는 달리 식당으로 성공한다는 것에 대해서는 저는 말씀드리기 여전히 조심스럽습니다. 왜냐하면 공산품 생산과 온라인 마케팅의 경우 무자본 창업과 시간과 노동소득이 비교적 덜한 반면, 식당의 경우 원가와 노동, 시간에 대한 투입비용이 어마어마한데 비해 성공법칙을 함부로 말하기에 어렵기 때문입니다. 만일 <식당 생존법칙>도 성공할 수 있는 몇가지 노하우와 비결만을 얘기했다면 저는 본서를 신뢰하지 않았을 겁니다. 하지만, 본서가 저의 올해의 책의 서가에 꽃히게 된 이유는 저의 이런 판단과 멀리하는 아주 실천적이고 자세한 구조적인 전략을 가진 서적이기 때문입니다. 

본서의 강점은 2가지입니다. 첫째 유형분류입니다. 바꿔말하면 식당창업의 구조입니다. 예를 들어 판매하는 음식, 상호명, 판매방식, 마케팅에 대해 대한민국에 존재하는 모든 것의 유형을 분류합니다. 그래서 해당 유형에 대해 자영업자분들이 할 수 있는 모든 것들을 망라합니다. 2019년 기준 국내 식당 수가 70만개가 넘어서는데 본서에 기재된 분류체계에서 벗어날 수 있는 것은 1%도 되지 않을 겁니다. 두번째는 식당의 운영현황을 판단하는 ‘숫자’를 아주 체계적으로 분류합니다. 매출부터 당기순이익까지의 기본적인 손익계산서를 넘어 해당 손익계산서의 내용에 무엇이 영향을 미치는지, 그리고 현금흐름을 어떻게 관리하는지에 대한 아주 ‘현실적인’노하우를 담고 있습니다. 

이 유형분류와 숫자관리만 제대로 해도, 저는 다른 자영업자들과는 차원이 다른 식당생존의 관문을 넘어설수 있을거라 생각합니다. 왜냐하면 유형분류는 내가 어떤 소비자에게 무엇을 어떤 방식으로 판매하는지를 알기에 여기에 고객의 피드백으로 개선이 가능하며 숫자관리는 그렇게 실적을 올린 결과를 평가하며 부족한 숫자에 대해 어떻게 관리를 할 지 알 수 있기 때문입니다. 어떤 식당은 맛의 달인이 있어도 망하는 반면 어떤 식당은 적당한 맛에도 사람들에게 큰 호응을 주는 식당이 있습니다. 단기적인 원인은 마케팅의 차이지만 장기적으로는 구조와 전략의 차이일겁니다. 본서를 단지 식당 창업종사자와 예비창업자가 아닌, 신사업을 고려하는 모든 분들에게 추천합니다. 

‘모든지 샅샅이 띁어봐야 합니다.’

*출판사로부터 도서를 지원받아 작성한 리뷰입니다.

[100자평] 믹스 MIX

믹스 MIX - 세상에서 가장 쉬운 차별화
안성은(Brand Boy) 지음 / 더퀘스트 / 2022년 8월

익숙한 것과 익숙하지 않은 것이 혼합될때의 위력

익숙한것과 익숙하지 않은 것의 힘

믹스 MIX - 세상에서 가장 쉬운 차별화
안성은(Brand Boy) 지음 / 더퀘스트 / 2022년 8월

‘피디 나영석은 왜 또 성공하는가’ 

_

유튜브가 공중파를 점령해버린 지금, 방송계에서 새롭게 주목받는 예능중에 하나가 나영석피디의 #뿅뿅지구오락실 입니다. 같을듯 다를것 같은 4명의 2030대 연예인들이 얘기하고 활동하는 예능이 희한하게 계속 방송을 보게 만듭니다. 혹시나 했으나 역시나 나영석 피디고, 이쯤되면 그의 성공비결이 무엇인지 궁금하지 않을 수가 없을겁니다. 결과론적인 것이나, 떠오르는 스타가 나왔기에 되었다는 것은 아무 의미없습니다. 그보다는 나영석이라는 인물이 가장 잘하는 것이 무엇인지, 과거와 현재의 방송에서 공통점을 찾는게 설득력있습니다. 저는 그 요소를 바로 브랜드보이의 <믹스MIX>에서 발견합니다. 

<믹스MIX>는 최근에 나온 마케팅 서적중에 가장 흥미롭고 눈길이 가는 서적입니다. 왜냐하면 어렵고 복잡한 마케팅 이론과 전략적 분석을 얘기하지 않습니다. 오로지 ‘예상할 수 있는 것과 예상할 수 없는 것의 조합’ 그것이 바로 믹스의 본질이라는 아주 단순한 메시지를 전합니다. 그리고 이 단순한 조합으로 탄생한 많은 예시들을 내놓는데 구태의연한 사례가 아니라 모노클(MONOCLE)같은 잡지 프리미언 편의점 폭스트록(Foxtrot), 그리고 컨트리 랩퍼의 사례들, 가장 최신의 사례들을 통해 주장을 설득력있게 얘기합니다. 이 정도가 되면 책상위에 검색을 해서 사례를 자신의 가설에 끼워맞추는 수준이 아니라 거의 실시간으로 모든 트렌드를 조사하고 있다는 점에서 본서는 다른 마케팅 서적과는 그 속도와 노력의 수준이 다른겁니다. 

다시 나영석피디 얘기로 돌아갑시다. 그는 <무한도전>이 나온 다음에 야외에서 하는 리얼리티 예능방식을 카피했지만, 매일 새롭게 도전하는 미션이 있는 방식대신 제목 그대로 <1박2일>이라는 컨셉으로 야외 리얼로드 방식으로 매번 유사한 방식의 프로그램을 만들어내는 차이를 보였습니다. 그리고 기존에 유명 셰프나 음식사업가(백종원)가 야외에서 음식을 만드는 기존의 방식을 차용해서, 해외에서 한국인이 음식을 만들지만, 셰프나 음식사업가가 아닌 청년노년층의 배우가 하는 <윤식당>을 선보입니다. 과거 <무한도전>전에는 피디는 화면에 출연하지 않았지만, 무한도전의 피디가 잠깐 화면에 나왔다면 나영석은 <지구오락실>외 그가 연출한 방송에서 피디는 또다른 등장인물이라는 것을 아예 대중에게 각인시킵니다. <지구오락실>이 <1박2일>의 새로운 믹스라는 것은 굳이 말할 필요도 없습니다. 이제 나영석 피디가 진행하는 것은 과거에 그가 진행했던 프로그램을 다시 트렌디하게 믹스하는 것 뿐입니다. 

이 믹스(MIX) 전략은 복잡하지 않지만, 굉장히 효과적인 전략입니다. 사람들은 친숙한 것에 불편해하지 않으며 예상하지 못한것에 쉬이 질리지 않습니다. 그러니 원래 알고 있던 것과 생각하지도 못한것을 섞는 다는 것의 위력은 어마어마합니다. 새로운 제품과 서비스가 사람들의 큰 호응을 얻게 되는 배경에는 이 믹스전략을 빼놓을수 없고 브랜드 보이의 <믹스MIX>은 이를 그 어떤 마케팅 서적보다도 생생하게 전달하는 도서로 일독을 추천합니다. 

‘믹스전략은 철저한 관찰력이 기반이 됩니다’

*출판사로부터 도서를 지원받아 작성한 리뷰입니다.

[100자평] 무작정 부동산 사무실을 차렸습니다

무작정 부동산 사무실을 차렸습니다 - 20대, 자격증 달랑 한 장으로 공인중개사가 되기까지 중개업의 모든 것
김미경 지음 / 슬로디미디어 / 2022년 8월

공인중개사가 말하는 공인중개사의 현실