1 셀러리는 윗부분의 가는 줄기와 잎 50~70g은 다지고굵은 줄기는 어슷하게 썰어둡니다. 냄비에 물을 붓고 불에 올립니다. - P29
소금과 자신감 - P39
짠맛이 어려운 이유는 사람마다 느끼는 정도가 다르다는데서 비롯됩니다. 공식적으로 수프의 염분은 0.8~0.9%미만이 딱 좋다고 해요. 하지만 실제로는 심심한 맛을 좋아하는 사람도 있고, 강렬한 맛을 좋아하는 사람도 있지요. 한집에 사는 부부도 소금 취향이 다르면 식사 때마다조용한 다툼이 있을 거예요. - P39