좋아하는 일 하는 설렘, 기쁨, 만족 인정!! 치명...

좋아하는 일 하는 설렘, 기쁨, 만족 인정!!
치명적 징후 빨리 출근하고 싶다.... 이건 조금 머쓱
브랜드로 가치를 정하는 것은 부당한 일..
그 과정에 얼마나 많은 노력이 들어 있느냐 없느냐로도
충분히 가치를 산정할 수 있기를.. 친숙하지 않은 브랜드라도 충분히 인정 받을 수 있는 시기가 꼭 왔으면

좋아하는 일의 즐거움을 한 단어로 축약하자면설렘이고 그 치명적 징후는 빨리 출근하고 싶다(?)는 예사롭지 않은 마음 상태다. 일과 설렘, 출근과 즐거움은 가장 어울리지 않는 단어 조합이다. 내 경험에 기반해 추가 증상들을 더 열거해보자면, 시간이 빨리 간다, 잘 지치지 않는다, 실패가 실패로 느껴지지 않는다, 성공과 실패의 기준은 내가 정하게 된다, 남 얘기가 들리지 않는다,
성장하고 있다는 느낌이 든다, 환상과 희망이 실재와 구분되지 않을 정도로 강력하다, 혼자 울고웃는다, 내면의 목소리에 더 귀를 기울이게 된다,
공상을 많이 하게 된다. 써놓고 보니 번아웃이 임박한 일 중독자의 증세와 다를 바 없다.  - P36

하지만 좋아하는 일을 해도 힘든 건 힘든 거다.
한번은 생각지도 않게 특급호텔에서 납품 의뢰가들어왔다. 구매팀장이라는 사람은 인사도 제대로받지 않았고 말투가 고압적이었다. 품질 좋은 커피를 싸게 대량으로 받고 싶다며 대뜸 원하는 가격부터 제시했다. 우리 판매 가격의 절반에도 미치지 못하는 낮은 가격이었다. 바로 못하겠다고말했더니 그럼 원하는 가격이 얼마인지 물었다.
내 대답을 들은 그는 어이가 없다는 듯이 세계적으로 유명한 커피 브랜드보다 더 높은 가격이라며, "이름도 없는 회사 신발이 나이키보다 비싸면누가 사겠어요?" 하고 물었다. "아는 사람만 아는장인이 만든 수제화예요." 내가 웃으며 답하자 그는 박장대소했다.  - P39

나도 예전에는 커피 바이어가 ‘슈퍼 미각’을 가진 세계 여행자라는 환상을 갖고 있었지만, 맛 좋은 커피를 감별하는 일은 커피 바이어가 하는 일의 일부일 뿐이다. 커피 바이어는 산지로 떠나기 전부터 준비할 일이 많다. - P48

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커피와 관련해서 내가 가진 가장 큰 꿈은, 우리가 커피를 통해 얻는 행복과 이윤의 일부를 커피를 생산하는 사람들과 나누는 것이다. 더 맛있고더 멋진 커피를, 그 커피를 재배한 사람들의 얼굴과 이름으로 소개하는 것. 종이 나부랭이 흩어진책상 앞에 앉아, 로스터 기계 앞에 서서, 빈한하지만 아름다운 커피 산지 이곳저곳을 커핑 스푼하나 들고 헤매는 언젠가의 나를 계속 떠올렸다. 나는 보헤미안이다. - P28

살다보면 마스크가 절실해지는 순간이 있다.
억울하고 부끄러울 때, 작아지고 후회할 때, 벗어날 도리가 없고 왜 사나 싶을 때, 마스크는 희망의 다른 이름이 되기도 한다. 나는 커피리브레가커피 거래 과정에서 잊힌 얼굴들을 복원하며 누군가의 희망이 되기를 바랐다. 기꺼이 마스크를쓰고 조금 더 용기를 낸다면 <나초리브레〉의주인공처럼 링 위에서 매번 두들겨 맞아도 언젠가 승리하는 날이 올 수도 있지 않을까. - P31

커피는 요리를 닮았다. 요리는 재료를 불과 물로익혀 음식을 만든다. 커피는 생두를 불로 볶아서원두로 만든 후 물에 녹여 마신다. 요리사가 선택한 재료와 가진 기술에 따라 못 먹을 음식이 나오기도 하고, 많은 사람들을 감동하게 하는 마법이되기도 한다. 누구나 요리를 할 수 있고 식당을차릴 수도 있지만, 뛰어난 실력과 자기만의 색깔을 가진 요리사는 흔치 않다. 사업적인 성공까지이룬 요리사는 더더욱. - P35

커피 맛도 잘 모르겠다면서도 끊을 수 없는 그 맛 ...

커피 맛도 잘 모르겠다면서도 끊을 수 없는 그 맛
사실 맛보단 향과 티타임을 즐길수 있는 그 시간이 좋은듯

‘스페셜티커피Specialty Coffee’라는 새로운 장르가 이제 막 미국을 중심으로 시작되었을 때, 나는 보헤미안이라는 서울 안암동의 카페에서 바리스타와 로스터로 일하고 있었다. 스페셜티커피는 국제 기준의 관능官能평가 점수 100점 만점에 80점 이상을 받은 커피를 가리킨다. 대략 전 세계 커피 생산량의 7퍼센트 정도가 스페셜티커피 등급으로 거래되고 있다. 커피 역사에 새로운 조류가 탄생하며 벌이는 도전을 인터넷으로 엿보고 응원하며 한편으로 부러워했다. - P14

산지에서 발견한 훌륭한 커피는 이미 충분한 가치를 지니고 있다. 하지만 커피는 농산물이다보니 가공, 운송, 포장, 보관, 신선도 모두 품질에 큰 영향을 미친다. 커피가 이 모든 과정에서 손상되지 않도록 연구하고 세밀하게 관리해야 한다. 커피 생두를 요리하는 과정이라고 볼 수 있는 로스팅과 추출도 커피의 가치를 좌우한다. 커피 생두는 자란 환경에 따라 모두 다른 물리적 특성과 맛을 지녀서 섬세하게 ‘요리’하지 않으면 그 빛을 잃는 것은 순식간이다. 우리의 로스팅과 추출 기술이 부족해서 생산자의 커피를 망치는 일이 없을까 늘 조바심을 낸다. - P15

‘이 커피가 생산자가 얼마나 고생하면서 키운 맛있는 커피인데 이렇게 몰라주다니!’ 다 내가 부족한 탓이다. 커피가 더 높은 가치로 받아들여질 수 있도록 매력적인 디자인과 스토리텔링, 차별화된 정보와 고객에 귀기울이는 노력이 필요하다. 가끔은 커피의 가치를 보존하고 우리가 거기에 가치를 더하는 이 모든 일에 연금술 정도가 아니라 마법이 필요한 것 같다는 막막함이 들기도 한다. 그러다가 흙에서 보석 같은 커피를 만들어내는 진정한 연금술사인 커피 생산자의 노고가 떠오르면 한 번 더 힘을 내보자고 되뇌게 된다. - P16

처음에는 커피 좋아하는 친구를 따라 다니게 되었는데 자꾸 마시다보니 나도 모르게 ‘커피 맛’이란 것을 알게 됐고 그후로 헤어나오지 못했다. 거의 매일 갔다. 보헤미안 점장님은 학생이 돈이 어딨느냐며, 하루에 몇 번씩 오지 말고 원두 사다가 집에서 내려 먹으라고 커피 내리는 법을 간단하게 알려주셨다. 결국 보헤미안에 가는 횟수는 그대로인데 집에서도 커피를 마시게 되었다. - P21

커피 하나에도 이렇게 많은 공정이

커피 하나에도 이렇게 많은 공정이

고고학자는 잃어버린 시간을 되찾아 끊어졌던 이야기를 잇는 작가이자 오랫동안 잊힌 존재들의 얼굴을 복원하는 기술자다. 나도 그렇게 커피를 재배한 농부들부터 커피 가공소의 노동자, 커피를 항구까지 실어나르는 트럭 운전사, 항구 노동자와 배의 항해사, 커피를 볶는 로스터와 커피를 내리는 바리스타까지, 한 잔의 커피가 누군가의 손에 들리기까지 거기 담긴 모두의 얼굴을 ‘복원’해보고 싶었다. - P13

[오늘의 한문장] 커피를 좋아하면 생기는 일

커피 한잔이 만들어지기까지의 과정

우리는 커피를 즐겨 마시지만 정작 그 커피에 대해 아는 것은 많지 않다. 브랜드와 주문한 메뉴 이름 정도를 알 뿐이다. 그러나 나는 언젠가부터 마치 고고학자처럼 커피한 잔이 만들어지기까지 기여한 수많은 사람들의얼굴을 찾아내고 복원해서 세상에 알리는 일을하고 싶었다. - P12