저자가 들려주는 50여 종의 음식 (구체적인 음식이 아닌 것들도 물론 있기는 하지만...)은 저자의 말따나 시대를 말해주는 무언가가 있다.
당시의 사회적 경제적 생활상의 한 모습이기도 하고...
유행이라는 것의 다른 표현인지도 모르겠다.
저자의 음식 선정 기준이 궁금해졌다.
각 시대별, 국가별 아주 맛있다고 소문난 그런 음식이라던가 해당 국가나 민족의 대표 음식이라던가 하는 기준은 아닌 듯 싶다.
그렇다면 뭘까?
문자로 기록된 가장 오래된 레시피 중 하나였다는 '보리빵을 곁들인 양고기 스튜'는 기록이라는 것이 중심인지도 모르겠다.
단순한 '빵과 포도주'는 근사한 요리랄 수는 없겠지만 이 음식을 예수와 그 제자들이 마지막 만찬으로 먹었다는 것이 중요한 포인트일게다. 유월절을 앞둔 저녁 만찬... 근사한 다른 요리를 숨죽이게 한 빵 한조각과 포도주 한 잔...
하지만 1550년 대 이탈리아의 생활 속의 '밥 조금과 포도주 두 잔'은 현대에도 여전한 여자들의 날씬한 몸매에 대한 욕망을 보여주고 있으니 참으로 극단적인 사례라고 할 수 있지 않을까...?
먹는다는 것의 즐거움은 결국 음식이 주는 기쁨인데 그 음식을 준비하기가 너무나도 어렵던 시절의 식재료에 대해서도 알 수 있다.
1770년 대 프로이센 (뿐만 아니라 전 세계적으로 이때는 소빙하기가 닥쳤다고 한다. 지구적으로 기상 이변이 잦았던 때라고 하지...)의 기근을 이겨내게 해준 감자와 1917년 1차대전을 일으킨 독일 제국의 식량난에서의 루타바가 (양배추의 일종인데 순무처럼 생긴 것이라고... 우리는 접하기 어려운 채소인 듯...)는 구황작물이었을게다.
하지만 그 시절의 트라우마를 떠올리게 하는 고난의 그것은 아니었을까 생각하게 한다.
그래도 고대와 중세의 음식보다는 근대와 현대의 음식은 알고 있기도 하고 상상이 되기도 해서 좀 친근감이 든다고 해야겠다.
독일 출신의 저자의 관점이다보니 유럽 음식이 주류를 이루고 있는 와중에도 현대에 넘어오면서 한국 음식에 대한 언급이 두어군데 보이기도 하니 더더욱 그렇다고 해야겠다. (역자의 의도인지는 모르겠지만... ^^)
하지만 비빔밥을 '남은 재료로 만든 음식'이라고 하는 부분에서는 묘한 오기랄까 하는 그것이 불현듯... ㅡ.ㅡ
하긴 처음에는 그렇게 시작했을 것이고 하나의 정식 요리가 된 이후에나 고명 하나 하나를 신경써서 준비하지 않았을까 싶기는 하다만... 그래도... 흠...
역자의 번역은 마지막 부분에 가서 좀더 재미있고 맛깔스러움이 나오는 듯 하다.
'노무라 해파리 샐러드'편이나 '팬데믹 시대의 디너'편은 내 기준으로 읽을 땐 역자의 자연스런 번역에 더해 재미를 더해준 부분이 아니었나 싶다.
고대의 매머드 스테이크부터 엔데믹을 맞은 지금까지 음식의 변천사를 저자를 통해 들었다.
"미래 연구가는 인간이 음식 '체험'에 훨씬 더 열광할 것"이라고 했단다. (p286)
오감으로 체험하는 음식...
음식의 맛과 다양성을 체험을 통해 의식하며 즐김으로서 식량 자원에 대한 우리의 자세가 더 책임감있게 될 것 (p287) 이라는 저자의 바램이 꼭 이루어졌으면 싶다.
시간이 흘러 많은 시간이 흐른 다음에 우리가 지금 먹고 있는 음식을 통해 지금을 알아낼 미래의 인류가 지금 이 시간이 정말 멋지고 맛있는 시간이었구나 하고 느낄 수 있었으면 좋겠다 싶어졌다.
[출판사로부터 도서를 무상으로 제공받아 작성한 독후감입니다.]
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