-
-
조선의 밥상 - 우리의 밥상은 어떻게 만들어져 왔을까
김상보 지음 / 가람기획 / 2023년 7월
평점 :
"조선의 밥상"
제목만으로 먹방의 연속이자 음식 레시피를 떠올렸다면???? 땡...이다... (내 이야기다..... ㅠㅠ}
그럼 뭘까?
음식 문화로 살펴보는 조선 시대, 조선 사람들... 그래 맞다... 우리 선조들의 이야기다...
역사 이야기란 말이다...
책은 크게 두 부분으로 나뉜다.
(음식)문화에 대한 이야기와 음식 하나 하나에 대한 이야기...
먼저 음식 문화다...
정조의 어머니 혜경궁 홍씨의 회갑연을 맞아 차려진 수라상에 대한 이야기로 시작된다.
장 (고추장, 된장, 간장...)을 빼고 센다고 했으니 7첩 반상이라면 밥, 국, 다섯 가지 반찬으로 이루어진 밥상이 되겠다.
한 나라 왕의 어머니가 회갑을 맞았는 데 밥상 다리가 부러질 정도가 아닌 달랑 일곱 개의 그릇으로 이루어진 밥상...
조선의 왕들은 이렇게 검소하게 수라를 받았다고 한다...
그렇다면 요즘의 한정식집 밥상은 왜 그렇게 반찬이 많은 것일까?
저자는 조선 시대 궁궐의 요리를 맡은 사옹원의 조직 구성을 통해 철저하게 분업화된 당시 부엌 상황을 알려준다.
또한, 음식을 차림에 있어서도 음양오행에 기초하여 음식의 숫자와 종류를 구성하였던 선조들의 푸드프레임을 설명해준다.
조선 시대 동안 음식 문화가 크게 요동친 시기를 각각 임진왜란, 갑오경장이라고 말한다.
임진왜란 이후 일본과의 국교 정상화 과정에서 유입된 고추, 후추 등의 외래 먹거리를 통해 음식 문화가 많이 바뀌었고, 갑오경장 이후에 조선시대의 궁중 요리가 시중으로 나와 요리집 메뉴로 바뀌어갔다는 말이다.
이 과정에서 왜곡되고 변질된 것이 없지 않겠으나 고급진 궁중 음식 문화가 그냥 없어져버린 것이 아니라 좀더 보편적이고 대중적으로 알려지게 된 것은 나름 좋은 것이 아닐까 생각해봤다.
음식이나 재료, 용기들을 가리키는 용어들이 너무나도 생소해 눈에 잘 들어오지 않는다.
고려시대를 넘나들며 알려주는 우리의 음식 문화에 대한 정보가 많아 소화가 잘 안된다.
힘들고 어려웠을 조선 시대 백성들의 삶에 고깃국에 밥말아먹는 문화가 일반적이었다는 말은 그동안의 편견에 의해 낯설다.
뭐 이런 느낌?
이어지는 뒷부분은 음식에 대한 이야기다.
난 이런게 좋더라... ㅎ
그 중 눈에 띄는 부분...
관노들의 음식이었던 추어탕
흠... 추어탕이 당시엔 이 정도로 헐한 음식이었다는 것일까?
만드는 방법은 요즘과 딱히 다른 것이 없어보인다.
추어탕이 언급된 최초의 문헌이 1850년 오주연문장전산고 (이규경)이고, 관노들 사이의 음식이라고 했단다.
1924년 조선무쌍신식요리제법에서는 이런 추어탕이 미꾸라지에 소고기, 소내장, 송이버섯, 표고버섯 등이 잔뜩 들어간 음식으로 바뀌었다니 입 맛의 변화였을까 아니면 뭘까? 이 정도면 노비들이 먹는 음식은 아니었을 듯...
생선 회를 사서 먹은 민중들
확실히 난 당시 시대상에 대해 상당한 편견과 왜곡된 정보를 가지고 있는 것 같다.
못먹고 헐벗은 나라의 백성인 줄...
요즘은 회하면 고추냉이나 간장, 초장에 찍어먹는 데 당시에는 겨자나 고초장이었나 보다.
하기사 민물 회의 경우 들깨가루에 찍어먹는 경우도 있으니 먹는 방법은 재료에 따라 달리했겠다.
그 어울림을 찾아낸 그 입맛에 박수...
버터를 만든 사람-수유치
그 옛날 버터도 만들었단다.
비록 북쪽에서 유입된 달단족 (몸고쪽의 한 부족인 타타르족이라고 한다.) 사람들이 만들었고, 이 사람들을 수유치라고 불렀단다.
버터를 만드는 것이 그 수고스러움이 커서인 지 아니면 너무나 고급 기술이었는 지는 몰라도 버터를 만들어 국가에 바치면 군역을 면해주었단다.
그래서 빌붙어 사는 사람들이 많아져서 조선 태종은 버터 만들기를 금했다고...
그래서 우리의 밥상에 버터라고 하면 서양 음식인 것으로 생각되나보다.
여튼 우리도 질좋은 버터를 만들고 먹었다는 사실은 기름진 얼굴이 떠올라 입가가 허물어지는 것을 막을 수 없다. ㅎ
몇몇 이야기들은 허영만의 만화 "식객"을 통해 들은 적이 있는 것들이다.
역시 글자로만 음식 이야기를 하는 것은 왠지 어렵고 맛이 없어보인다.
한식 고수들의 음식 사진이 컬러풀하게 같이 있었으면 하는 아쉬움이 좀 남았다.
하지만...
우리네 선조들이 나름의 음식 문화를 가지고 식도락과 유흥을 즐기며 살았다는 것을 책을 통해 알게되면서...
잘 사셨고 잘 드셨구나... 라는 생각을 하니 왠지 가슴 한켠에 안도감이 생기고 뭔가 무거웠던 것이 사라지는 느낌이 드는 것은 무슨 까닭인 지 잘 모르겠다.
그나저나 이 더운 여름 오늘 저녁에 뭐 먹지?
[출판사로부터 도서를 무상으로 제공받아 작성한 독후감입니다.]
