반죽기 없이 만드는 무반죽 홈베이킹

무반죽 홈베이킹 - 반죽기 없이 만드는
김리하 지음 / 길벗 / 2023년 11월

『반죽기 없이 만드는 무반죽 홈베이킹』

《무반죽 홈베이킹》에는 치대는 과정 없이 몇 번의 폴딩만으로 빵을 만드는 신통방통한 레시피 22개가 담겨있다. 대개 식빵은 치대는 기계가 없으면 만들지 않는데 이 책에서는 기계 없이 만드는 식빵 레시피를 소개한다. 그리고 이스트를 덜 넣고 발효 시간을 더 길게 하는 ‘천천히 버전’도 함께 소개한다.

저자는 사전지식으로 폴딩하는 법, 원형, 타원형 반죽 동글리기, 호두 전처리하기, 무반죽 베이킹 원리 등 베이킹 전에 알아둘 상식을 풍부하게 담았다.

이 책은 내가 본 베이킹 책 중에서서 만드는 과정이 가장 자세하게 소개된 책이다. 보통 베이킹 과정을 소개할 때 진행 과정을 쭉 나열하게 마련이다. 이 책에는 잘못되지 않도록 미리 주의 사항을 일러주고 어떤 동작은 이유를 밝혀두어 생략하지 않도록 하였다. 그리고 빵을 만들다 보면 베이킹 전문가와 결과물이 다르게 나올 때가 있다. 또 상황에 따라 어떻게 해야 할지 판단이 어려운 경험도 한다. 이 책에서 저자는 초보자가 베이킹하고 있는 것을 보고 있는 듯 상황별로 어떻게 해야 할지 조언을 일일이 써 두었다. 덕분에 레시피를 따라 빵을 만들면서 망설이는 구간이 없었다.

[ 단팥빵 ]

각각의 재료를 계량하고 반죽하였다.

솔로 식용유를 발라 두는 이유는 도우 표면을 코팅하여 나중에 다루기 쉽도록 하는 거란다.

귀찮아서 생략하려다 이유를 읽고 식용유를 발랐다. 젖은 면보를 덮어서 15분간 발효시킨다.

15분 후 발효된 반죽을 폴딩한다. 상하좌우를 접어서 뒤집어 다시 15분간 발효시키는 과정을 두 번 더 한다.

발효 과정이 모두 끝났는데도 탄력이 느껴진다면 추가로 더 발효시키란 팁이 써 있었다. 나는 겨울에 집이 추워서 발효 시간을 조금 더 주었다.

그 다음 도우를 10개로 분할해서 면보를 덮어 휴지시켰다. 이후 유연한 상태가 되면 성형을 시작하라고 한다. 무조건 10분이 지났다고 성형을 하는 게 아니라 어떤 상태가 되면 다음 단계로 나가라는 설명이 항상 써 있다. 아마도 집안 온도나 계절에 따라 발효 속도가 다르기 때문에 기준 시간만 정해 주고 판단할 지침을 준 게 아닌가 싶다. (이런 상세한 설명이 크게 도움이 되었다. 어떨 때는 시간을 잘 지켰는데도 발효가 제대로 안 되어 실패한 경험도 있었기 때문이다. )

팥은 전날부터 냉장고에 넣어 두라고 팁을 주었다. 냉장고에 넣는 이유는 단단해져서 다루기 쉽기 때문이라고 한다. 책에 이렇게 진행과정의 사진이 한 컷씩 자세하게 나와 있다.

[오븐으로 따뜻한 발효환경 만들기]

오븐에 물을 한 그릇 넣고 180도로 켜서 30초 있다가 안에 공기가 따뜻해지는지 확인하고 팬을 넣어 발효를 하면 된다고 알려 주었다. (집에서 발효 기능이 없는 오븐에 발효 환경을 만들어 주는 방법을 배워서 다른 빵을 만들 때도 써 볼 수 있을 거 같다.)

이때 반죽 위에 물을 뿌리는 것은 발효의 먹이를 주는 것이라고 한다. 발효가 충분치 않은 거 같아 중간에 오븐을 열고 물을 한 번 더 뿌려 주었더니 발효가 아주 잘 되었다. 책에서 물을 뿌리는 까닭을 알려 준 것이 도움이 컸다.

분명 책에는 달걀물 10g에 우유 1작은 술을 넣으라고 써 있었는데 색깔을 진하게 내고 싶어서 달걀물을 조금 더 넣었더니 오히려 얼룩이 졌다. 에그 워시는 정량대로 묽게 해야 색깔이 균일하고 곱게 나는 거 같다. 역시 레시피는 꼭 지켜야 한다. 그래도 책에 나온 예시와 모양과 크기, 질감이 비슷한 듯해서 위로가 되었다.

단팥빵이 생각보다 맛이 괜찮았다. 다음날 전자레인지에 데워도 여전히 맛있었다.

무반죽 베이킹 첫 경험으로 한번도 해보지 않은 단팥빵을 골랐는데 좋은 경험이 되었다.

이 책에는 레시피마다 마지막 장에 팁과 Q&A 코너가 있다. 여기에 초보자들이 물어볼 법한 각종 질문과 대답이 써 있다. 이토록 친절한 레시피에 실패하기가 어려울 정도였다.

다음에는 탕종을 이용하여 쫄깃쫄깃한 식빵을 만드는 탕종 식빵과 오버나이트 깜빠뉴에 견과류를 넣어서 만들어 봐야겠다. 레시피가 간단하고 무반죽 과정이 쉬워서 자주 만들어 볼 수 있을 것 같다. 무반죽으로 재빠르게 만들어내는 빵 레시피를 더 알고 싶어서 '꾸움'을 구독했다.

길벗 출판사에서 책을 제공받아 작성한 서평입니다

52주 여행, 마침내 완벽한 경상도 489

52주 여행, 마침내 완벽한 경상도 489 - 163개의 스팟·매주 1개의 추천 코스·월별 2박 3일 코스 ㅣ 52주 여행 시리즈
이경화 지음 / 책밥 / 2023년 11월

『52주 여행, 마침내 완벽한 경상도 489』

해외여행을 못 가게 된 코로나 이후로 차를 한 대 사서 일년에 서너 번 국내 여행을 다니기 시작했다.

국내여행에는 책밥에서 나온 52주 시리즈의 도움을 많이 받는다.

지난 달에는 거제도와 통영을 다녀왔는데 《52주 여행, 사계절 빛나는 전라도 430》의 도움을 받았다.

가급적 아버지를 모시고 다니는데, 아버지께서 다음 행선지로 포항을 꼽으셨다. 대게를 드시고 싶으시다고...

이번에는 《52주 여행, 마침내 완벽한 경상도 489》에서 다음 행선지의 정보를 발췌해본다.

[ 포항 ]

한국에 이런 곳이 있다니! 포항을 다시 보게 되었다.

항구도시로 산업이 발달된 지역이라는 사실만 알고 있었는데 이런 현대적인 시설을 볼 수 있다는 게 놀랍다.

하마터면 대게 먹고 호미곶 정도만 둘러보고 돌어올 뻔 했는데 스페이스워크에 꼭 가봐야겠다.

책에는 운영시간, 휴무일, 주차, 홈페이지 등 소개가 자세하다.

그리고 해당 페이지에 나온 QR코드를 찍으면 바로 네이버 지도가 연결되어 길찾기가 아주 편하다.

[ 안동 ]

안동에는 큰 댐이 있고 여기서 잡은 잉어를 사촌에게서 받은 적이 있어서 추억이 어린 곳이다.

‘...하니교’라는 독특한 어미를 구사하는 안동 사람들.

추천코스는 2박3일간 돌아보는 여정이어서 주말여행에 꼭 알맞은 분량이다.

하회마을, 도산서원 등 옛 양반과 선비들의 발자취가 남아있는 곳에 가보고 싶다.

내년 여행지로 마음에 담아 둬야겠다.

[ 울산 간월재 ]

책을 넘기다보니 방대한 갈대숲이 펼쳐진다. 이 계절에 갈 만한 곳이다.

사진을 보니 순천만 습지에 있는 갈대밭보다 색깔이 더 멋지고 풍광이 운치가 있다.

미리 계획하지 않았지만, 이번 달에 가면 제일 화사한 갈대숲을 눈에 담아 올 수 있겠다.

주변 볼거리, 먹거리도 함께 알려주니까 풍요로운 여정이 될 것 같다.

[ 경상도 핫스팟 한눈에 보기 ]

책을 읽다가 생소한 지명에서는 ‘이곳은 어디 있는 거지?’ 답답한 마음이 들었다.

나중에 489곳의 모든 스팟이 담긴 지도를 발견하고 웃음이 나왔다.

독자의 마음을 아는 듯 위치를 금방 알 수 있는 지도를 책에 넣어 두었다.

각 스팟에는 이 장소가 나온 페이지가 써 있어서 바로 정보를 찾아볼 수 있다.

《52주 여행, 마침내 완벽한 경상도 489》는 경상도에서 가볼 만한 여행지 489곳을 소개한다.

커피향 가득한 바닷가, 꽃향기 가득한 그곳, 발아래 펼쳐지는 풍경...

취향 따라 선택하도록 여행지를 테마별로 소개하였다.

그리고 함께 가면 좋은 여행 코스를 추천하고,여러 코스를 묶어 추천 코스도 짜주었다.

나처럼 선천적 선택 장애거나 몇 년간 국내여행으로 다음 여행지에 물음표가 붙을 때

저자의 추천 코스를 그대로 따라 가보면 좋을 듯하다.

책밥 출판사에서 책을 제공받아 작성한 서평입니다

조지은 교수의 옥스퍼드 영어 습관 365

조지은 교수의 옥스퍼드 영어 습관 365 (스프링) - 우리 아이 영어기초를 다지는 하루 한 문장
조지은 지음 / 쌤앤파커스 / 2023년 11월

『조지은 교수의 옥스퍼드 영어 습관 365 (영어 일력)』

- 우리 아이 영어기초를 다지는 하루 한 문장

초등학생에게 매일 공부하는 습관을 길러주는 방법을 무엇일까?

《조지은 교수의 옥스퍼드 영어 습관 365》은 영어문장을 하루 1문장씩 외우도록 일력으로 만들었다. 이렇게 하루 1장씩 넘기는 일력으로 된 책으로 공부시키면 아이들에게 매일 조금씩 공부하는 습관을 들이기 쉽다.

한국에서 자란 저자가 외국에서 살며 이중 언어를 배우는 자녀에게서 얻은 지식으로 한국아이들에게 적합하게 만들어낸 책이다.

교육부 지정 필수 영단어에 수준에서 실제 일상생활에서 쓰는 문장을 수록하였다. 옥스퍼드 리딩트리 ORT에도 나오는 문장을 활용하였다고 한다. 문장의 난이도가 전체적으로 비슷하여 오늘 날짜부터 1년간의 공부를 시작해도 된다. 학년이 어리다면 다음 해 다시 반복해서 한 번 더 공부해보는 것도 좋겠다.  

‘오늘의 단어’ 코너에는 중요한 key 단어 뜻을 써 두었고 ‘오늘의 응용’ 코너에는 위에 배운 문장에서 key 단어를 바꾸어 응용한 문장을 넣어 두었다. 외국 동화책에서 많이 보았던 일러스트가 학습에 재미를 더한다.

 

6일차는 복습하는 날이다. 언어는 반복이 중요하기에 6일차마다 앞서 익힌 문장들을 복습하는 기회를 주었다. 7일차는 대화를 해보는 날이다. 실제로 아빠, 엄마가 대화에 동참한다면 학습 의욕도 고취되고 이날 듣고 말한 내용은 기억에 오래 남을 것이다. 부모의 역할이 중요하겠다.

암기는 반복이 제일 중요하기에 눈에 잘 띄는 곳에 두고 하루에 여러 번 읽고 말해볼 수 있으면 외우기에 더 좋을 듯하다. 책상 위에 두어도 좋지만 처음에는 식탁 위에 두고 식사 후 엄마와 함께 외우고 대화를 하다 보면 한 장씩 완료하는 성취감도 느끼고 좀 더 공부에 재미를 들이지 않을까 싶다.

하루 한 문장만 외운다면 학습의 부담감은 크지 않다. 하지만 1년 뒤 365문장을 암기하게 되면 영어실력이 크게 향상되어 있을 거란 믿음이 생긴다. 영어에 대한 자신감을 갖고 대화하기에 망설임이 없게 될 것 같다.

초등학생의 영어 실력은 나이나 학년과 상관없이 천차만별이다. 학년과 상관없이 《조지은 교수의 옥스퍼드 영어 습관 365》는 영어 기초를 떼고 웬만큼 단어 습득 능력이 생긴 후 시작하면 알맞은 수준이다.

이 리뷰는 출판사에서 도서를 제공 받아 직접 읽고 작성한 리뷰입니다.

리더스뱅크 Reader‘s Bank Level 10

리더스뱅크 Reader's Bank Level 10 - 수능 다지기 ㅣ 리더스뱅크
이장돌 지음 / 비상교육 / 2021년 1월

『Reader's Bank Level 1~10』

Level 1은 초등학교 4, 5학년 수준인데 ‘눈빛만 보면 마음을 안다’, ‘효과적으로 공부하기’ ‘미국에선 팁을 어마나 주나요?’ 등, 지문 내용이 상당히 흥미롭다. 알아 두면 상식이나 정보가 될 내용이 가득하다.

지문에 대한 다양한 형태의 문제를 출제했고, 본문 하단에 중요한 문법도 짚어준다. 각 Unit마다 Key Structures에서 문법을 설명하고 문제도 풀어 보도록 했다.

특별히 Level 1은 구문 중심 독해집으로 만들었다. Structures에서 문법을 하나씩 소개한다.

Level 10은 고등학교 1, 2학년용이다. 수능과 유사한 독해 지문을 출제하였다. 고등학생의 독해 훈련은 곧 수능대비 훈련이기에 유사한 지문과 문제 유형을 풀어보는 것이 좋다. 《Reader's Bank》 시리즈는 초3부터 고2까지 활용이 가능하다.

본문에도 단어가 있는데 단어책을 따로 만들어 주었다. 단어책이 상당히 두껍다. 형식적으로 만든 게 아니라는 것을 알 수 있었다. 가지고 다니며 외울 수 있고 단어 시험 보기에도 용이하다.

독해 지문 아래에 단어의 어원 설명을 볼 수 있다. compliment와 complement는 학생들이 늘 헷갈려 한다. pli/ple의 어원과 이 두 단어를 한꺼번에 비교해서 외울 수 있어서 구별하기 좋다. 고 1, 2학년쯤 되면 독해 실력은 단어 실력이다. 《Reader's Bank》 시리즈에서는 단어에 대한 설명이 풍부하고 독해 실력과 단어실력을 함께 쌓도록 구성하였다.

홈피에 들어가면 ‘지문 끊어읽기 & 해석 Worksheet’, ‘어휘 텍스트, 쪽지 시험’ 자료를 다운받을 수 있다. Level이 높아지면 부가자료도 함께 이용하면 좋을 듯하다.

오랫동안 《Reader's Bank》 시리즈를 수업에 사용했는데 이번에 《Reader's Bank》 시리즈 개정판이 출간되었다. 지문 내용이 참신하고 다양한 유형의 문제풀이와 풍부한 단어설명 등 학생들을 배려한 부분이 많아 도움이 많이 될 것 같다.

비상교육에서 책을 제공받아 작성한 리뷰입니다.

프렌즈 스페인· 포르투갈 24~25

프렌즈 스페인· 포르투갈 : 마드리드· 바르셀로나· 리스본 - 최고의 스페인 여행을 위한 한국인 맞춤형 가이드북, 최신판 ’24~’25 ㅣ 프렌즈 Friends 10
박현숙 지음 / 중앙books(중앙북스) / 2023년 11월

『프렌즈 스페인ㆍ포르투갈 24~25』

2020년 5월 계획했던 런던ㆍ스페인ㆍ포르투갈 여행이 취소되며 언제 다시 갈 수 있을까 막막하였다. 코로나 상황이 엔데믹으로 바뀌고 항공사 마일리지는 기한내에 써야 해서 다시 같은 루트로 티켓팅 하였다.

가지고 있던 '프렌즈 스페인ㆍ포르투갈' 20년도 판은 코로나 시국이어서 그때와 달라진 상황에 불안했던 차에 《프렌즈 스페인ㆍ포르투갈 24~25》 개정판을 만났다. 이전 내용보다 업데이트 된 정보에 각 페이지의 포맷이 산뜻하고 선명하게 바뀌었다는 것을 단박에 알겠다. 글씨도 명조체에서 고딕체로 바뀌어 가독성이 훨씬 높아졌다. 그리고 각 페이지마다 다채로운 도안이 정보를 구별하기 용이하고 내용을 머릿속에 각인하기도 수월하였다.

어느 나라에 도착하든지 교통수단이 부딪히는 첫 난관이다. 《프렌즈 스페인ㆍ포르투갈 24~25》는 메트로 표 끊는 법을 한 컷씩 찍어 게시하였다. 나라마다 비슷한 듯 다른 표 끊는 법을 그림을 보며 한 동작씩 따라하면 된다. 그외에도 트램, 택시, 버스에 대한 자세한 설명과 바르셀로나 카드, 포르투 카드 등 각 지역의 종합 교통 카드에 대한 정보를 얻을 수 있었다.

어느 도시나 must item이 있다. 반드시 봐야할 명소는 내용을 따로 정리해 주었다. 바르셀로나에서 가우디 투어는 필수다. 그가 만들기 시작했던 사그라다 파밀리아 성당은 드디어 완공을 몇 년 앞두었다. 완공되기 직전이라 살짝 아쉽긴 하지만 내부까지 잘 보고 올 생각이다.

개인여행을 가는 사람들은 유럽의 치안이 매우 불안하다. 특히 스페인과 포르투갈은 소매치기가 기승을 부린다고 한다. 책에서는 소매치기 유형과 사고를 방지하는 여러 방안을 알려 주었다. 이것을 잘 지키면 안전하게 다녀올 수 있겠다는 생각으로 불안한 마음을 눌러본다.

책을 꼼꼼이 읽고 꼭 볼 것을 정한 후 동선을 짰다.

가우디의 건축물 중 까사바트요 - 까사밀라 - 구엘공원 - 사그라다 파밀리아 성당는 따로 구경하고, 다음은 람블라스 거리 → 보케리아시장(점심) → 구엘궁전 → 레이알 광장 → 고딕지구로 이동: 바르셀로나 대성당 → 문서저장고 → 왕의광장 → 산 하우메 광장 → 산 필립네리광장 순으로 보기로 했다.

구글에서 자세한 위치를 찾느라 헤매지 않고 지도를 보며 단박에 위치를 파악할 수 있는 게 아주 편했다. 게다가 구글 지도는 전체적인 위치를 보려고 지역을 넓히면 방문할 장소의 명칭이 없어져 영 불편하다. 결국 구글지도에 이름 모를 별만 가득해진다. 이 책은 지도에서 명소를 찾아 헤맬 것도 없이 오른쪽에 번호가 있어서 색깔별로 번호만 찾으면 된다.

물론 구글 지도는 각 장소의 경로를 찾기에 최적화 되어 있다. 따라서 아날로그 책자와 디지털의 조합이 최상이다.

《프렌즈 스페인ㆍ포르투갈 24~25》는 아주 유명한 명소도 당연히 소개하지만 잔잔한 재미를 주는 코스도 놓치지 않고 소개하였다. 스페인에서 수제 구두나 가방을 하나 살 계획이 있는 나로서는 소박하고 실용적인 쇼핑 정보가 아주 반가웠다.

우선 바르셀로나를 먼저 탐색하고 스케쥴을 짜 보았다. 그리고 포르투, 세비아, 그라나다, 론다를 골라 읽었다. 《프렌즈 스페인ㆍ포르투갈 24~25》 도움을 받아 각 도시별 상세 스케쥴을 계속 작성할 생각이다. 낯선 도시에 떨어져도 지도와 정보가 가득한 여행책자가 있으면 공항에서 영문 지도 한 장 얻어서 헤매고 다닐 것 없이 계획적이고 안전한 여정이 될 것 같다. 《프렌즈 스페인ㆍ포르투갈 24~25》은 여행객의 입장을 배려한 매우 꼼꼼하고 친절한 책이다. 긴 여정의 계획을 세우며 많은 사람의 노력으로 탄생한 책에 고마움을 느낀다.

컬처블룸에서 책을 제공받아 작성한 리뷰입니다.