한식, 한식조리에서 빠져서는 안되는 고명의 모든 것!!

고명 - 아름다운 味를 얹다
유종하 지음 / 워크컴퍼니 / 2017년 2월

고명

아름다운 味를 얹다

유종하 지음

'고명' 하면 무엇이 떠오르시나요?

맛깔스러운 음식 위에 예쁘게 장식 된 달걀, 당근, 파, 깨??

고명에 대해 좀 더 알 수 있는 책을 소개할게요. ^^

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고명 이야기

고명 준비

재료별 고명

고명으로 빛나는 한식

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고명의 뿌리, 한식의 색과 장식, 고명의 손질법과 제법, 요리의 응용까지

고명에 대한 모든 내용이 설명되어 있는 책이에요.

고명이란 우리가 즐겨 먹는 냉면 위의 삶은 달걀, 오이채부터

떡국 위에 올리는 달걀지단과 다진 고기, 나물의 깨소금까지 모두 고명이에요.

양식의 가니시(Garnish)는 장식의 역할이 크지만,

한식의 고명은 때로 요리 맛을 좌우하는 주 재료 역할을 겸하기도 하지요.

음식에 생기를 불어넣는 고명의 가장 대표적인 기능은 색감으로,

오방색이라는 우리나라의 전통 색채 문화를 고스란히 반영하고 있어요.

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청색 - 파, 미나리, 오리, 고추

백색 - 달걀 흰 지단, 흰 파, 볶은 깨와 잣

적색 - 홍고추, 실고추, 대추

흑색 - 석이버섯, 표고버섯, 목이 버섯

황색 - 달걀의 황지단

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삼라만상의 모든 이치를 음양오행의 원리로 이해한 선조들은 오방위를 뜻하는

청색, 백색, 적색, 흑색, 황색을 출생부터 장례에 이르기까지

일상과 예식 문화, 음식에까지 두루 적용했다고 하네요.

고명을 준비하기 위해 필요한 한식의 10가지 기본썰기를 설명해 주고 있어요. 

둥글썰기(통썰기), 반달썰기, 은행잎썰기, 어슷썰기, 골패썰기

나박썰기, 깍둑썰기, 채썰기, 다져썰기, 돌려깍기의 설명과

써는 방법, 이용되는 음식을 예로 들어 주고 있네요.

<고명 :: 아름다운 味를 얹다>는 '2016 한식셰프 활동지원' 사업의 일환으로 제작되어서 그런지

영어로도 쓰여 있어요. 한식의 고명을 세계에 알릴 수 있을 거 같아요. ^^

달걀, 쇠고기, 버섯, 향신채소, 일반채소, 종실류, 견과류 등

재료의 특성과 재료별 고명을 만드는 방법, 어떤 요리에 활용하면 좋은지도 설명되어 있어요.

우리들이 집에서 음식을 만들면서 많이 했던 것들이라 어렵지 않게 따라 할 수 있어요.

실제로 우리들이 생활에서 많이 접하는 음식이 고명을 만났을 때,

어떻게 빛이 나고 더 맛깔스러워지는지를 사진으로 비교해 놓았어요.

음식을 만드는 방법, 올려야 할 고명 등을 재료와 함께 자세히 설명해 주네요.

고명을 올리지 않았을 때 VS 고명을 올렸을 때... 확실한 차이가 느껴지죠?? ^^

그래서 저도 따라 해 보았어요.

간단한 통깨 고명으로 인해 스팸야채볶음이 더 맛나보이지 않나요?

고명!!이라고 해서 뭔가 거창하고 특별한 것은 아니에요.

우리들이 매일 음식을 하면서, 요리를 만들면서

음식의 모양과 빛깔을 돋보이게 하고 맛을 더하기 위해 올리는 모든 것들이 고명인 것이죠.

유종하 셰프가 서양의 가니시(Garnish)는 규격, 조리법을 정리한 지침서가 있는데

왜 고명은 명확하게 정리한 책이 없을까? 라는 의문에서 시작한

<고명:: 아름다운 味를 얹다>는

한식의 시작과 끝을 장식할 고명에 대한 특별한 이야기랍니다.

고양이네 도서관 :: 세상을 발칵 뒤집은 책 속 모험

고양이네 도서관 - 세상을 발칵 뒤집은 책 속 모험 ㅣ 상상의집 지식마당 10
조현진 글, 한여진 그림 / 상상의집 / 2013년 7월

상상의집 지식마당 10

고양이네 도서관

글 : 조현진 / 그림 : 한여진

<고양이네 미술관>, <고양이네 박물관>에 이어 <고양이네 도서관>을 읽어 보았어요.

상상의집 지도그림책 시리즈와 더불어 아들램이 좋아하는 고양이네 시리즈랍니다.

세상을 발칵 뒤집은 책 속 모험 <고양이 도서관>은 책꽂이에 잠든 야옹이의 책 속 모험 이야기로

우리들이 많이 알고 있는 모험을 소재로 한 여러 명작동화를 만나 볼 수 있어요.

표지를 넘겨 속 면지를 보면 어떤 명작동화인지를 짐작할 수 있는 그림이 나와요.

<톰 소여의 모험>, <보물섬>, <걸리버 여행기>, <로빈슨 크루소> 등이 보이네요.

과연 고양이는 어떤 모험을 떠나게 될지 정말 궁금하네요. ^^

모험을 좋아하는 주인 때문에 고양이는 하루하루가 피곤해요.

 고양이는 주인을 피해 낮잠 잘 곳을 찾아 헤매다 안성맞춤인 책꽂이를 발견했지요. 

주인 꼬마는 고양이를 덥석 잡더니 <장화 신은 고양이>놀이를 시작하네요. ㅡ.ㅡ;;;;

낮잠이 더 좋은 고양이는 주인을 피어 얼른 침대 밑으로 숨어 버렸어요.

하지만 달콤한 꿈나라도 잠시. 누군가 문을 벌컥 열더니 "톰, 톰" 부르면서

시끄럽게 소리치기 시작하네요. <톰 소여의 모험>과 이어진다는 것을 금방 눈치채셨죠?

한쪽 면은 <고양이네 도서관> / 한쪽 면은 <톰 소여의 모험>

두 이야기가 절묘하게 조화를 이루네요. ^^

빗자루로 얻어맞은 고양이는 밖으로 뛰쳐나와 담장 위에 올라가 웅크리고 졸기 시작했어요.

하지만 페인트칠을 재밌는 놀이처럼 속여 동네 아이들에게 떠 넘기는 말썽쟁이 톰과

아이들이 시끄러운 소리에 골목을 빠져나와 빈 통으로 들어갔어요.

정신없이 잠에 빠져들어 통이 굴러굴러 바다까지 굴러가는 것도 모르는 고양이.

잠에서 깨어났을 때는 해적들이 다투는 소리를 듣게 되었어요.

하지만 너무 졸려 더 잠을 자버린 고양이.

거센 파도와 폭풍을 만나서 통이 이리 흔들, 저리 흔들거렸어요.

배가 난파되어 고양이가 잠을 자던 통이 바다에 빠져버렸어요.

안간힘을 다해 헤엄치지 시작하여 겨우 육지에 도착한 고양이는 기진맥진 잠이 들어 버렸어요.

소인국의 사람들이 주는 맛있는 것을 먹고 마시고 또 잠이 든 고양이를

소인국 사람들은 커다란 상자에 담아 바다에 버려버렸답니다.

갑자기 하늘을 날게 된 고양이. 하지만 상자를 물고 하늘을 날던 독수리가 그만

상자를 놓치고 말았어요. 바닥에 떨어져 쉴 곳을 찾던 고양이 눈에 보인 것은 오래된 여행 가방.

여행 가방 속에서 고양이는 파스파르투와 80일간의 세계 일주를 하였답니다.

어릴 적 많이 듣고, 보았던 세계명작 이야기들이 절묘하게 이어져있네요.

"이 이야기는 00이야!!"라고 맞추면서 읽었답니다.

<고양이네 도서관> 책 속에 나오는 책의 작가와 책을 소개해 주고 있어요.

<장화 신은 고양이>, <톰 소여의 모험>, <허클베리 핀의 모험>, <보물섬>,

<로빈슨 크루소>, <걸리버 여행기>, <80일간의 세계 일주> 이렇게 7개의 명작이에요.

모두 다 한 번씩은 들어 보았던 제목이고, 이야기의 몇 장면은 기억하고 있지만

<장화 신은 고양이> 이외의 책을 처음부터 끝까지 읽어 본 기억이 없네요.

아들램과 같이 <고양이네 도서관>에 나오는 명작동화 한 번씩 읽어 보아야겠어요.

책을 덮고 나면 흥미진진한 이야기에 가슴이 벅차오르고 신기한 이야기에 눈이 반짝 떠지고,

사람을 잡아먹는 식인종, 나라의 허락을 받은 해적들의 이야기가 궁금하다면

<고양이네 도서관> 책을 한 번 읽어 보세요.

고양이와 함께 손에 땀을 쥐는 책 속 모험을 즐길 수 있답니다. ^^

화랑-제의 그림자 강추~!!

화랑 - 제의 그림자
박은몽 지음 / 문예춘추사 / 2016년 12월

화랑 - 제의 그림자

박은몽 장편소설

KBS 드라마 '화랑'이 오늘이 마지막회였죠.

개인적으로 드라마에서 삼맥종 역할을 맡은 박형식을 좋아하는 저로서는

 아로&선우의 로맨스 위주였던 드라마가 조금 아쉬웠는데요.

원작 박은몽 장편소설 <화랑 - 제의 그림자>에서는 전혀~~~아쉽지 않았어요.

진흥왕인 삼맥종과 화랑이 중심이 되는 내용 전개거든요. ^^

드라마보다 더 재미있고, 더 감동적인 <화랑 - 제의 그림자> 랍니다.

신라 24대 왕으로 고구려와 백제로부터 한강 하류 지역을 빼앗아

 삼국통일의 기반을 마련한 진흥왕.

 신라의 중흥기, 진흥왕 순수비, 팔관회, 황룡사, 화랑제도 창시,

국사 편찬, 가야금 제작&연주 등 진흥왕 하면 떠오르는 것들이에요.

하지만 이런 위대한 업적을 남긴 진흥왕이지만 어린 시절에는

 아무런 힘이 없는 꼭두각시 왕에 불과했답니다. 

섭정으로 어머니 지소태후에게 모든 권력이 집중되었기 때문이죠. 

"달빛이 밝다 하나 구름에 가렸고, 별빛이 빛난다 하나 먹구름이 덮이고 말았어.

그러니 내가 어찌 먹구름을 헤치고 빛날 수 있겠어" (p 31)

힘없는 삼맥종에게 힘이 되어주는 존재들이 바로 꽃청춘 '화랑'과

 죽음으로써 왕을 지킨 '패왕사우' 설성, 염도, 보종, 군관이랍니다.

<화랑 - 제의 그림자>는 삼맥종이 설성, 염도, 보종, 군관 등의 화랑을 이끌고

지소태후와 상대등 이사부와 맞서 어떻게 황제의 권력을 되찾는지,

 고구려, 백제에 맞서 한강 유역을 차지하는 과정이 상당히 생생하게 그려내고 있어요. 

거기에 삼맥종, 설성, 리아의 가슴 사랑과 염도, 보종의 애달픈 마음까지...

처음부터 끝까지 눈을 뗄 수 없게 만든답니다.

"찰나의 시간. 한 사람을 사랑하는 데에는 그리 오랜 시간이 걸리지 않는다.

찰나로 충분하다.  바람이 스쳐 지나가듯 짧은 순간에,

영원에 잇대어질 만큼 오래도록 지워질 수 없는 그런 인연이 시작되기도 한다." (p73)

왕관의 무게를 견디기 위해 모든 것을 잃고

자기 자신도 내던져야만 했던 비운의 황제 삼맥종,

백제의 여인으로 태어나 신라의 황제를 위해

희생을 감행하는 여인 리아의 사랑은 이렇게 시작된답니다.

그런 리아를 사랑한 또 한명의 남자 설성.

신분 상승을 위해 환락의 세계에 입성한 천것이지만

황제에 대한 의리와 리아에 대한 지고지순한 사랑이 읽는 내내 가슴 아프게 한답니다.

<화랑 - 제의 그림자>에서는 '마복자'나 성골 계통을 유지하기 위한 '근친혼' 등

지금으로서는 과히 상상할 수 없는 독특한 풍습과 제도들을 접할 수 있어요.

무엇보다 신라시대에는 '성의식'이 지금보다 훨씬 개방적이었던거 같아요.

동성애에 대한 내용이 거침없이 나오거든요.

-------------(p 142~143)-------------

염도 : 연모라는게 무엇이라고 생각하는가?

보종 : 괴로우면서도 벗어날 수 없는 달콤한 감옥입니다.

염도 : 내게 연모란 불이다. 나를 다 태워버릴까봐 두려워서 차라리 삼켜버린 불

.

.

.

보종 : 공의 불이 되고 싶습니다.

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황제를 사랑한 염도, 염도를 사랑한 보종... 서로 이루어질 수 없지만

사랑하는 사람을 위해 목숨까지 바치는 모습에 아직도 가슴이 시리네요.

강국 고구려에도 중흥 백제에도 중국 대륙에도 없는 신국 신라만의 에너지 화랑.

그 화랑과 화랑을 이끈 삼맥종 진흥왕의 이야기인 <화랑 - 제의 그림자>

정말 강추합니다. 꼭 한 번 읽어 보세요. ^^

가나다 아저씨 말을 따라 읽으며 가나다를 익혀요!

가나다 아저씨 - 한글 쑥쑥 그림책
김수희 지음, 유하영 그림 / 크레용하우스 / 2016년 12월

우리말 읽기를 처음 배우는 아이들이
한글을 자연스럽게 접할 수 있는 재미나고 따뜻한 이야기

한글 쑥쑥 그림책

가나다 아저씨

글 : 김수희 / 그림 : 유하영

저번 달부터 한글 공부를 시작한 딸램에게 아주 유용한 책이 왔어요. ^^

한글 읽기를 처음 시작하는 아이들에게 좋은 <가나다 아저씨>

아이에게 한글을 가르친 경험을 바탕으로 만들어진 <가나다 아저씨>

'가나다 아저씨'의 말을 통해 아주 쉽게 가나다를 익혔다고 하네요.

표지를 넘기니 앞면지에 '가나다라마바사아자차카타파하' 글자가 뒤죽박죽 섞여 있네요.

보자마자 자기가 아는 글자부터 읽기 시작하네요.

또, 가나다라... 순서대로 여기저기 글자 찾기 놀이도 하고요.

가나다 아저씨는 장을 보러 '다사라슈퍼'에 갔어요.

장에 가는 길에 "가라, 가"라고 손짓을 하지만 강아지 한 마리가 졸졸 따라오네요.

색자를 먼저 인식하는 아이들을 위해 가나다 아저씨의 말을

눈에 잘 띄도록 색종이를 접어 크게 만들어 주었네요.

엄마는 이야기를 아이들은 가나다 아저씨 말을 읽으면 좋을 거 같아요. ^^ 

슈퍼 밖에서 강아지가 아직도 가나다 아저씨를 기다리고 있었어요.

갑자기 자동차 한 대가 강아지를 향해 달려와 치일뻔했지요.

다행히 가나다 아저씨가 얼른 뛰어가 강아지를 구했답니다.

가나다 아저씨는 강아지와 함게 '다타라 택시'를 타고 집으로 돌아왔어요.

강아지에게 먹을 것도 주고, 목걸이도 걸어주고, 목욕도 시켜주고 선

'차카다'라는 이름을 지어주셨지요.

'차카다' 강아지 덕분에 혼자 있을 때보다 더 행복해진 가나다 아저씨.

소중한 친구를 만나 우정과 사랑을 나누며 오래오래 즐겁게 지낼 거 같네요. ^^

한글을 따라 쓸 수 있도록 활동지가 수록되어 있네요.

'가나다라마바사아자차카타파하' 큰 소리로 읽으면서

글자를 따라 쓰다 보면 자연스럽게 가나다를 깨칠 수 있답니다.

'가나다라마바사아자차카타파하'로 말을 하는 가나다 아저씨.

'가라, 가자, 자자, 사자, 하마' 등 일상적으로 쓰이는 말을 통해

가나다를 쉽게 익힐 수 있어요.

 또한 다사라 슈퍼, 다타라 택시, 차카다 등 가나다를 사용해

재미있게 이름을 지은 게 인상적이에요.

아이들과 함께 가나다를 이용하여

"이름 짓기 놀이"를 해 보는 것도 좋을 거 같아요!!

제로니모의 퍼니월드 11 :: 무인도에 숨겨진 에머랄드빛 눈을 찾아라

제로니모의 퍼니월드 11 - 무인도에 숨겨진 에메랄드빛 눈을 찾아라 ㅣ 제로니모의 퍼니월드 11
제로니모 스틸턴 지음, 이승수 옮김 / 사파리 / 2017년 1월

제로니모의 퍼니월드 11.

무인도에 숨겨진

에머랄드빛 눈을 찾아라

글: 제로니모 스틸턴 / 옮김 : 이승수

전 세계적으로 가장 많이 읽히고 있는 동화 <제로니모 퍼니월드>

드디어 울 아들램도 읽어 보게 되었네요.

<제로니모 퍼니월드> 시리즈는 제로니모가 등장하는 대표 시리즈 중 하나로,

 전 세계에서 매 분마다 한 권씩 팔리고 있으며,

2000년부터 지금까지 100여 권 이상의 책이 발간되었을 정도로 유명한 동화랍니다.

신나는 모험을 함께한 스틸턴 가족은 제로니모와 여동생 테아,

사촌 동생 트랩, 조카 벤저민까지 모두 4명이랍니다. 

등장인물들을 한 명 한 명 읽어보더니

다 제로니모와 관련이 있는 사람이라면서 신기해하네요. ^^ 

<무인도에 숨겨진 에머랄드빛 눈을 찾아라>라는 제목을 보며 알 수 있듯이

무인도로 보물을 찾아 떠나는 내용이라는 것을 짐작할 수 있어요.

과연 무슨 일을 겪게 되고, 어떤 모험을 하게 될지 정말 궁금하네요. ^^

'쌩쌩 신나게 달리고 있었지.'

'계단을 두 칸씩 뛰어 올라갔지'

책 내용에 맞게 마치 글자들이 움직이는 것 같지 않나요?

그림책 위주의 글 밥이 적은 책만 읽다 줄글로 된 책을 읽으려고 할 때,

아이들이 책 읽기를 힘들어하는 경우가 많은데

<제로니모 퍼니월드> 시리즈는 아이들이 재미있게 책을 읽을 수 있게 구성되어 있어

아이들의 읽기 능력을 키워줄 수 있을 거 같아요.

제로니모의 여동생 테아는 우연히 보물이 숨겨진 섬의 지도를 발견해요.

언제나 도전하기를 좋아하는 용감한 테아는 '에메랄드빛 눈'이라는

보물을 찾으러 함께 나서자고 우기지요.

 마음 약한 제로니모는 결국 보물이 숨겨진 무인도를 향해 떠난답니다. ^^

하지만 말썽쟁이 트랩과 함께 떠난데다 벤자민은 배에 몰래 숨어들었어요.

 이를 어째요. 슈퍼태풍을 만나서 배가 난파당하고 말았네요. ㅠ.ㅠ

여행 가방에 몸을 싣고 바다를 둥둥 떠나니 게 되는 제로니모 가족들.

우여곡절 끝에 육지에 다다르긴 했지만, 제로니모와 가족들은 무인도에서

여러 번의 위험천만한 상황을 맞아 생존의 위협을 느끼게 되지요.

과연 에머랄드빛 보물을 찾을 수 있을까요?

보물을 찾기 위해 제로니모와 가족들은 어떤 모험을 더 해야 할까요?

'보물'이라는 단어를 들으면 무엇이 먼저 떠오르나요?

저도 당연히 번쩍번쩍 빛이 나는 금은보화가 가장 먼저 떠올랐어요.

제로니모와 가족들 역시 그러한 보물을 찾아 모험을 떠나게 되었지만,

그들이 찾은 보물은 우리들이 상상한 그런 '물질적으로 가치가 큰 물건'이 아니었답니다.

그럼 제로니모와 가족들이 찾은 보물은 과연 무엇일까요??

궁금하면 한 번 읽어보세요.

진정한 보물이 무엇인지... 깨닫고, 생각하게 될 것입니다. ^^