식사순서혁명 # 그대로 먹고 순서만 바꿔라 # 질병과 치료법

식사순서혁명 - 소리 없는 살인자, 고혈압.고혈당.고지혈증 잡는
가지야마 시즈오, 이마이 사에코 지음, 이소영 옮김 / 중앙books(중앙북스) / 2020년 5월

요즘 식생활의 변화로 인해 건강에 관심이 많아짐에 따라 각종 미디어에서 건강 관련 약, 기능식품, 식사법 등을 다루고 있다. 소식, 단식, 천천히 열번 씹어서 먹기, 거꾸로 먹기, 하루 두끼먹기, 점심저녁만 먹기, 아침저녁만 먹기, 이것을 또는 저것을 먹어야 한다란 말이 여기저기서 전문가들이 나와서 이야기 하면 건강에 관심이 많은 사람들은 솔깃해질 수 밖에 없다. 나또한 이 많은 이야기를 매일 하나 이상은 들어보는 듯 하다. 그로인해 충동 구매를 한 적도 부끄럽지만 많았다. 하지만 좋다고 해서 무작정 따라서 뭘 하기 보다는 자신의 몸을 먼저 잘 알아본 후에 무엇을 어떻게 먹어야 하는가를 다시 한번 검토해 볼 필요가 있다고 생각된다. 우리가 먹는 모든 식사는 건강과 밀접한 관련이 있다. 먹는 식습관으로 인해 오는 병 또한 지나칠수 없는 문제이다. 식습관이 그 사람의 건강의 전부라고해도 과언이 아니다. 교토부립대학 의과대학을 졸업하고 교토시립병원 당뇨병 및 대사내과부장으로 근무했던 저자인 가지야마 시즈오는 실천하기 어려운 식이요법 대신 식사 순서를 바꾸는 것으로 혈당치를 개선할 수 있는 식사순서 요법을 고안했고, 도시샤여자대학 가정학부 식물학과를 졸업하고 니시진병원에서 관리영양사로 근무했던 저자인 이마이 사에코는 당뇨병 식사법의 지도 및 연구를 하고 있다. 매일 체계적으로 식이요법을 하기는 어렵지만 식사순서를 조금만 변화를 시켜도 혈당치를 개선할 수 있다고 하니 그 방법이 궁금하지 않을수 없다.

40대가 넘어서면 이제껏 마음껏 먹었던 축적된 폭음 또는 폭식의 영향이 3고 증상 즉 고혈압, 고혈당, 고지혈증으로 나타나기 시작한다고 한다. 일반적으로 남성은 40세 여성은 50세를 넘기면서 신진대사 기능이 현저히 저하되기 때문에 3고 증상이 일어나기 쉽다고 한다. 3고로 인해 병원에서 또는 집에서 식이요법으로 식사를 하게 된다. 하지만 이 식이요법을 지키는 사람은 불과 몇 % 내외이다. 몇 십년동안 맵고 짜게 먹던 습관을 하루 아침에 싱겁게 또는 가려야 하는 음식으로 식이에 스트레스를 받게 된다. 실천이 힘든 식이가 된다. 오히려 식이로 인해 더 많은 스트레스를 받게 된다. 어쩜 없던 합병증이 생길지도 ... 모르는 일이다. 좋아하는 음식을 안먹고 참고 식이요법에 따라 먹으려니 정말 힘들지 않을 수 없다. 일주일 전까지 병원에 계셨던 아버지 또한 병원식사를 정말 싫어하셨다. 그래서 단식아닌 단식을 하셨던 것이다. 너무 안드셔서 외부에서 드시고 싶은 것으로 사다 드리기 바빴다. 지금은 그럴수도 없지만 말이다. 얼마나 힘드셨을까? 드시고 싶다는 걸 더 일찍 사다드리지 못하고 병원식이만 믿고 푸쉬했던게 지금에 와서 후회한다. 식사에 대한 스트레스 그래서 저자는 이러한 스트레스를 극복하기 위해 금지하는 메뉴가 없는 식이요법을 연구했다고 한다. 이 연구는 무엇을 먹을까?가 아니라 어떻게 먹을까?에 촛점을 맞추었다고 한다. 저자는 많은 환자가 건강을 되찾는 여러 결과를 확인하고 이 식사요법이 3고 증상 뿐만 아니라 생활습관병 및 노화 예방에도 효과적이라고 확신했다. 흔히 말하는 3고 즉 이들의 심각성에 대해서는 이미 각종 매체를 통해 알고 있었고 일년에 한번씩 하는 건강검진에서도 그 변화는 조금씩 다가오고 있었다. 그래서 더욱더 건강에 관심을 두지 않을수 없었다. 이 3고로 인해서 오는 여러 합병증의 위험성에 대비해야 한다. 3고 증상에 대해 대처하기가 쉽지가 않지만 꾸준한 식이에 의해 개선 될 수 있다고 한다. 3고의 증상의 근본 원인 즉 그것을 치료하는 열쇠는 인슐린에 있어 최단 기간에 개선해서 혈관을 위기상황에서 구해 내려면 인슐린을 컨트롤해야 한다라고 저자는 말한다. 소리 없는 살인자라고 말하는 3고를 극복하기 위한 식사순서혁명 즉 식사순서요법은 그리 어렵지 않다. 이 책에는 직접 경험과 실험을 통해 얻은 결과를 제시하였고 식사순서요법이 4가지 원칙 즉 무조건 채소 (버섯 및 해조류 포함)부터 먹는다. 채소 다음은 단백질 반찬을 먹는다. 밥은 마지막에 먹는다. 5분 이상 꼭꼭 씹으며 천천히 먹는다의 원칙을 소개하였다. 이 4가지의 원칙을 지키면서 스트레스 받지 않고 오랫동안 건강한 삶을 살 수 있다고 한다. 자신이 먹고 싶은 것을 먹으면서 먹는 즐거움과 스트레스를 받지 않는다면 그리 나쁘지 않는 방법인것 같다. 단지 순서만 바뀌는것 말고는 어렵거나 또는 다른게 없으니 말이다. 다만 순서를 바꾸더라도 채소와 과일을 구분하여 과일에는 혈당치를 급격히 높이는 포도당 및 쇼당이 많이 들어 있기 때문에 과일은 식사 순서의 맨 마지막에 먹어야 하는, 하루 몇 그램의 채소를 섭취해야 좋은지 등 주의할 점은 몇가지 있다. 이 책을 꼼꼼히 읽어보고 주의 해야 할 부분을 잘 살펴보아야 한다. 저자는 충분히 먹고 싶은것을 먹으면서 건강을 유지할 수 있는 비법을 이 책에 소개하였다. 외식을 하거나 직장에서 야근을 하는 경우에도 올바르게 건강하게 먹을수 있는 방법을 소개하였다. 건강이라하면 식이도 중요하지만 운동도 빼놓을 수 없는데 식후 운동에 대해서도 알려주었다. 마지막으로 기록하는 습관도 건강해지는 한 부분이라고 설명하였다. 우리는 누구나 건강하게 살다 가길 바란다. 건강을 유지하기 위해서는 노력해야 하지만 그 과정이 어렵고 힘들다면 그 과정에 지치고 만다. 그 과정의 스트레스로 인해 또 다른 합병증이 발생할지도 모른다. 건강을 유지하는 과정은 쉽고 간편해야 한다. 그래야 오래 유지할 수가 있다고 생각이 된다. 이 책의 식사 순서 혁명의 방법 일단 할 수 있을 것 같다. 건강해진다면 이 정도는 해 볼 만 하지 않은가 ?