하루 한 가지 채소요리로 건강한 한 끼 하자 ~~

하루 한 가지 채소요리 - 제철 채소로 만드는 세상에서 가장 건강한 한 끼
이양지 지음 / 비타북스 / 2020년 5월

국내에서 처음으로 마크로비오틱 식사법을 소개한 건강 요리 전문가이자 <마크로비오틱 집밥>, <자연주의 태교 밥상>, <채식의 시간>, <참 쉬운 건강 밥상> 등 그리고 <하루 한 가지 채소요리>의 저자가 바로 그 주인공이다. 내 몸이 건강해지려면 제철 식재료부터 알아야 한다고 저자는 말한다. 막연히 안다기 보다는 토마토는 언제 먹어야 속살이 꽉 차고 풍미가 좋은지 어떤 머위가 맛있게 느껴지는지 등을 말할 수 있어야 비로소 제대로 안다고 할 수 있다고 한다. 이러한 제철 감각은 단번에 생기지 않기 때문에 몸소 체험하고 시간을 들여 축적해야 한다고 저자는 말한다. 이것이 바로 흔히 말하는 주부 몇단이라고 말하는 것과 같은게 아닐까?란 생각이 든다. 주부가 된지 10년이 되었지만 아직도 왕왕초보에서 머물러 있는 듯하다. 이 책에서는 제철 채소에 걸맞게 봄, 여름, 가을, 겨울 4계절로 나눠어 구성되어 있다. 봄에만 극대치의 맛을 느낄수 있는 대표적인 냉이, 쑥, 달래, 두릅, 취나물 기타 등등 그리고 여름에 대표적인 토마토, 오이, 애호박, 옥수수, 가지, 풋고추 등, 가을에 느낄수 있는 무, 연근, 도라지, 토란, 은행, 고구마 등, 겨울 채소 당근, 비트, 배추, 콜라비, 시금치 등 가장 맛있고 영양이 풍부한 시기의 채소 즉 제철 채소로 나눠져 있다.

한식의 기본은 기본 양념이다. 간장, 고추장, 소금, 식초, 조청 및 매실액 등 이러한 기본 양념을 하나 하나 구입할 때도 꼼꼼히 따져보고 구입해야 한다. 그 팁을 자세히 설명해주었다. 또한 맛있는 채소요리를 위한 맛국물도 중요한 재료이다. 보통 다시마와 함께 멸치나 표고버섯을 넣어 국물을 내곤 하는데 저자는 자투리 채소 국물 또한 소개하였다. 세가지 국물을 미리 만들어 놓고 사용해도 좋을 듯 하다. 채소를 맛있게 먹으려면 레시피도 중요하지만 채소에 대해 몇 몇 알아두어야 할 점들이 있다. 즉 채소의 특징, 영양, 손질법, 보관법 등 기본적인것을 알아두면 좋다.

요리의 분량은 3 ~ 4인분 정도로 제철 본연의 맛을 느낄수 있도록 마크로비오틱 조리법을 참고하여 최소한으로 조리했다고 한다. 이는 우리의 식습관은 건강과도 밀접하게 관련이 있기 때문이다. 만드는 과정이 사진이 아니라 조금 아쉬운 점이 있지만 그래도 자세히 기록되어 있기 때문에 누구나 쉽게 따라 할 수 있을 것이다. 플러스 정보로 요리에 대한 소개, 맛있게 만드는 비결, 색다른 조리법 등 다양한 활용법이 정리되어 있다.

주위에서 쉽게 구할 수 있는 재료들이지만 제철에 먹어야 더 맛있다는 제철 채소를 이용하여 상큼하고 맛있는 요리를 맛 볼 수가 있다. 이것이 바로 자연의 선물이 아닐까란 생각이 든다. 봄동 늘보리샐러드를 비롯하여 봄동 바지락조림, 냉이 현미죽, 냉이 페스토 카나페, 쑥의 진한 향기와 두유의 달콤함과 건강함을 함께 넣어 쑥두유라테, 달래마늘빵, 향긋한 두릅꼬치구이 등 여름엔 시원한 오이 샌드위치, 가지 간장 강정, 옥수수바스, 단호박구이와 흑미소스로 입맛을 돋구고 가을에는 연근 샐러드, 우엉 매실 조림, 토란구이, 더덕 물김치 등 겨울에는 배추현미전, 매생이전, 무청시래기 조림, 곤드레 나물 멸치 볶음 및 비트피클으로 4계절 건강을 챙길수 있다. 사진만 보았는데도 벌써부터 입가에 침이 고인다. 보기에 좋은 것이 맛도 좋다고 비쥬얼도 최고 최고 맛도 당연 최고일 것이다. 똑 같은 시금치가 아니다 추운 겨울에 튼튼히 자란 시금치로 맛난 시금치 된장국과 함께 건강한 식사를 하는 것이 가장 좋다. 언제 어떤 채소를 고를 것인가? 어떻게 조리할 것인가? 여러 요인에 따라 그 음식의 맛은 달라진다. 이왕이면 최적의 조건에서 최고의 맛을 보기위해 지속적인 연습이 필요할 것이다. 그 날을 위해 주부모드는 계속된다 ....