요리 # 특별한 날, 가정식 # 일본가정식

특별한 날, 가정식 - 5인의 아틀리에에서 만나는 5색 일본 가정식 레시피
미쓰하시 아야코 외 지음, 지영 옮김 / 라온북 / 2019년 8월

저자가 만난 발효 음식의 누룩을 이용한 쓰지무라 마도카, 자타공인 "치즈 덕후"인 유럽 치즈 전문 아틀리에 다카하시 이쿠코, 보석디자이너 같은 세련되고 섬세한 요리 연구가 시게무라 미유키, 오감을 만족시키는 예술가 오타 미오 그리고 일본의 전통에 현대적 감각을 더한 미쓰하시 아야코 5의 아뜰리에서 만나는 5색 일본 가정식 레시피로 엮은 특별한 날, 가정식엔 가정식이지만 좀 특별하고 그 특별한 요리엔 그들 만의 이야기가 담겨져 있다. 요리 연구가들의 아뜰리에는 그들의 작업장이자 수업공간 이다. 즉 아지트, 공방, 클래스 등 모두를 합쳐서 아뜰리에라고 한다. 저자는 여행을 다닐 때마다 시간을 쪼개어 현지 쿠킹 클래스를 듣고 한국으로 돌아와 재현해 보기도 하고 했다고 한다. 예전에 어느 프로에서 개그우먼 박나래님이 그런 이야기를 한 적이 있다. 여행 중에 현지 쿠킹 클래스를 듣곤 한다고. 한번도 못해봤지만 색다른 경험이 될 것 같다는 생각이 든다. 처음 이 책 표지를 보고 막 설레였다. 난 정말 요리를 잘 못한다. 그래서 항상 어떻게 하면 좀 특별한 요리로 가족들을 즐겁게 해 줄 수 있을까?란 고민에 있다. 그래서 더욱더 이 책을 빨리 만나보고 싶었다.

첫번째 쌀과 정성스러움이 일본 요리의 매력이라 말하는 누룩을 사용한 발효 음식요리 전문가 쓰지무라 마도카의 레시피엔 누룩 소금, 누룩 간장, 쌀누룩으로 만든 감주를 사용하여 건강한 레시피를 제시하였다. 가끔 어떤 요리책을 보면 구하기도 힘든 재료들로 근사한 요리 레시피를 내 놓기도 하는데 이 책엔 대체할 것을 제시해 준다. 즉 누룩 소금이 없다면 대신 대체할 재료들을 친절하게 적어주어 집에서 따라 하는데 크게 문제 없을 듯 하다. 요즘 두부를 많이 먹게 되는데 연두부를 이용한 쓰지무라 마도카의 두부테린은 모양도 색도 아주 이뻤고 재료들도 브로콜리와 양파 기타 등등 그렇게 많은 재료도 필요치 않았고 재료만 보아도 건강한 느낌이 들었다. 소요시간이 2시간 30분이라는 좀 길다. 물론 한천이 굳어야 되는 시간이 필요하긴 하지만 그 만큼 정성은 기본 ^^ 요리가 아니라 작품이라고 말하고 싶다. 애호박 감자 사라다 구이, 두부 튀김, 단호박 당근 두부 포타주와 고구마 누룩 소금 레몬찜, 자색 고구마 만주, 토란 밤송이 고로케, 호박 카레 고로케, 된장 절임 참깨 두부, 베리 베리 타르트, 감주 아이스크림, 쌀가루 감주 롤케이크 등은 모양도 이뻐서 아이들이 너무 좋아할 것 같다란 생각이 들었다. 재료 또한 건강 재료이기 때문에 더 믿음이 간다. 요즘 식생활 문화의 변화로 인해 홈파티를 즐기는 사람들이 많다. 다카하시 이쿠코는 치즈 감정평가사이지 일본 홈파티 협회 인증 강사이다. 요즘 딱 배우고 싶은 항목이었다. 홈파티, 핑거 푸드 ^^ 대체적으로 그리 오래 걸리는 요리는 아니지만 소스가 우리 나라 입맛에 맞을지가 살짝 걱정이 되긴 했다. 물론 여기도 구하기 어려운 치즈가 있었다. 대체할 재료를 밑에 적어두어 똑같은 맛은 아닐지 몰라도 비슷하게 맛을 낼 수 있을 것 같다. 며칠전에 동네 언니분과 티타임을 가지고 느낌이 좋아 계속 티타임을 가지고 싶었다. 간단한 티타임을 즐기면서 소통하기 위함이다. 여기에 이사온지도 벌써 2년이 다 되어 간다. 사람들과 소통하기 위한 하나의 도구에 지나지 않지만 정신적 건강에도 좋음은 분명하다. 이왕이면 맛난 푸드를 먹으면서 즐기면 더 좋겠다 싶다. 선약된 티타임엔 멋진 푸드 작품 하나 올려 대접해보고 싶은 생각이 들 정도로 이 또한 작품이었다. 투잡 쓰리잡 ? 뭐라 해야 좋을까? 작곡가, 보석 감정사, 디자이너이자 요리 연구사인 시게무라 미유키 ! 그녀는 요리란 마음을 전하는 수단 소통의 수단이라고 했다. 만간지 고추 조림을 비롯해 우엉 조림, 생강 산초 꽁치 조림, 돼지고기 된장국 등 그대로 우리집 밥상으로 올라오면 딱 좋은 메뉴들의 레시피를 확인할 수 있다. 네번째 주인공은 작가, 미술가, 음악가 그리고 요리 연구가로 활동하고 있는 오타 미오 ! 접대 요리와 테이블 코디 그리고 아로마 활용법을 주로 다루고 있다고 한다. 육아를 하다 보면 정말 아이가 어릴수록 엄마의 식사시간은 대충 대충과 짧은 식사시간이다. 아침이면 아이들이 어린이집, 유치원, 초등학교를 가고 나면 오로시 나만의 시간이 된다. 아니 청소 시작이다. ^^ 한날은 잘 차려서 먹고 싶은 생각에 생선을 굽고 나물을 가지수 대로 꺼내서 이쁜 그릇에 세팅을 해서 먹었다. 기분이 훨씬 좋아지는 듯 했다. 오타 미오 그녀는 타인에 앞서 자신을, 자신과 함께 타인을 매 순간 대접하면서 작은 행복들을 더 크게 꾸려 나가고 있다고 한다. 조그마한 행복은 자기 자신을 대접하는 행복에서 시작 된다고 생각된다. 나 또한 이 경우였던것 같다. 그 행복을 함께 나누고 싶어졌다. 단호박 견과 어뮤즈는 달콤 고소할 것 같다. 요리 레시피만 보고 있어도 설레인다. 다섯번째 바르게 먹는 것이 곧 잘 사는 법이라는 철학을 가진 네 아이의 육아와 요리를 동시에 잘 해내고 있는 요리 연구가 미쓰하시 아야코 ! 주로 어린 아이 및 주부를 대상으로 강의를 하곤 한다. 직접 감주를 비롯해서 감식초, 영귤 된장, 쓰유를 건강하게 만들어 사용한다. 그 외 가정식으로 아이들과 가족 모두에게 만족할 만한 레시피들이 있었다. 마지막 파인애플 요구르트 아이스 캔디는 우리 아이들의 입맛을 돋구어 줄 마지막 히든카드였다. 최상의 최고의 밥상이 될 것이다. 지인들과의 소통의 도구로 또는 가족의 건강을 책임질 한낮 한끼 식사이지만 그 한끼 식사에 모든 정성과 사랑을 담아 내면 그게 바로 행복이 아닐까?