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가을빛 겨울차 - 한국약선차꽃차연합회 다인들이 큐레이션한 가을 그리고 겨울 차 40선
이은주 외 지음 / 대경북스 / 2025년 12월
평점 :
"출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 주관적인 리뷰입니다."
커피와 홍차를 좋아하는데 빈혈이 있어 카페인이 늘 걱정이었다.
그래서 꽃차를 즐겨 먹기 시작하였다.
처음에는 풀내음만 하고 맛이 없어 별로였지만, 마시다 보니
정말 다양한 꽃차가 있고 건강에도 큰 도움이 되어서 즐겨마시게 되는데
나도 한번 도전해 보고 싶다는 막연한 생각은 있지만 9증 9포의 과정을 듣고
꽃차가 비싼 이유를 알겠다고 단념하고는 꽃차 장인들의 삶이 참 부러웠다.
한국약선차꽃차연합회 다인들이 큐레이션한 가을, 겨울차 40선을 보며
다시 한번 부러움과 약선차와 꽃차는 정말 정성이라는 생각이 들었다.
가을 차는 단순한 음료가 아니었다.
찻잎과 열매, 뿌리가 거치는 데치고 덖고 숙성하고 발효되는 시간마다
계절의 숨결과 차인의 마음이 스며든다는 것이 이해가 되었다.
차를 한 모금 입에 머금으면 땅의 풍요와 바람에 신선함이 동시에 느껴지고
그 안에서 자연과 인간이 함께 만들어낸 조화로운 시간을 마주하게 되는 이유가 다 있다.
발효차, 약선차 꽃차, 차생활지도자 전문가 선생님들이 엮은 책이라
진짜 맛집 사장님이 레시피를 다 공개해도 한 번 따라 하고 사 먹는 게 낫겠다는
생각이 들긴 했지만, 그래도 은퇴 이후 햇볕 잘 드는 주택에 이사하게 되면
꼭 레시피대로 소개된 40개의 차를 다 만들어봐야겠다는 욕심이 생겨나는 책이었다.
차 한 잔을 마시는 시간 속에서 바쁘고 복잡한 일상에서 잠시 멈춰 숨을 고르고
마음을 살피는 여유를 느낌과 동시에 건강도 증진시킬 수 있어서
이분들이 공유해 주신 자연의 처방을 한번 실천해 보고 싶은 생각이 절로 든다.
단풍잎도 차로 마실 수 있다는 것에 깜짝 놀랐다.
단풍잎 발효차는 처음 보았는데 은퇴 전 아파트에서도 충분히(?) 만들 수 있지 않을까 싶어
내년 가을에 도전해 보고 싶어졌다. 준비물은 단풍잎, 유산균, 대나무 채반밖에 없었다.
10월 중순에서 11일 초, 단풍잎이 곱게 물들어 있을 때
벌레 먹거나 썩은 잎 너무 두꺼운 잎을 제외하고 건강하고 얇은 입만 골라서 채집을 하면 된다.
단풍잎의 색이 선명하고 결이 고운 것이 향과 유효 성분이 풍부하다고 한다.
먼저 불순물을 깨끗한 물에 씻고 물기를 말린다.
햇빛에 직접 말리면 폴리페놀 등의 유효성분이 파괴될 수 있으므로 그늘 건조를 원칙으로 한다.
세척과 예비 건조가 끝나면 효소활성을 억제하는 살청 작업을 해야 된다.
프라이팬이나 솥에 잎을 덖어 효소작용을 멈추게 하는 것이다.
손으로 만졌을 때 뜨겁고 부드럽게 숨이 죽으면 된다고 한다.
살청 과정은 색의 유지와 맛과 향을 좌우하는 아주 중요한 단계라고 한다.
그다음 잎을 비벼 유출을 촉진하는 유념을 해야 된다.
따뜻할 때 손으로 입을 살살 비벼 잎맥을 눌러주면 된다고 한다.
이렇게 하면 세포벽이 파괴되어 용출이 잘 된다고 한다.
손으로 주물러 돌돌 말리는 느낌이 나도록 유념을 하면 된다.
다음은 덖음과 식힘을 반복해서 수분을 30% 남긴다.
그 이후에 유산균을 넣고 잘 섞어준 뒤 소독된 발효병에 잎을 놓고
30%의 습기가 있는 상태에서 38도 환경에서 열두 시간 발효하면 된다고 한다.
발효 초반에 은은한 나무 향, 중반 이후에는 홍차처럼 달콤한 향이 난다고 하니
너무 궁금하기도 하고 이 발효과정이 관건일 것 같아 잘 될까 궁금하기도 하다.
발효가 끝나면 저온에서 덖음과 식힘을 3 회 반복한 후
저온에서 완전히 말린 후 밀폐용기에 넣고 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 된다고 한다.
3개월 이상 숙성하면 홍차나 청차처럼 부드럽고 단맛이 난다고 한다.
단풍잎 발효차 색깔도 너무 예뻐 보여서 너무 맛이 궁금하다.
발효로 인해 폴리페놀, 플라보노이드의 흡수율이 높아져서 노화 방지,
면역력 향상에도 도움이 주고 혈액순환 개선에도 좋다고 한다.
가을 겨울에 차갑고 무거운 몸을 따뜻하고 가볍게 도와주며,
숙면에도 도움을 준다고 하니 너무너무 기대가 된다.
기회가 된다면 직접 만들어 마시고 싶은 가을빛 겨울차가 한가득이었다.
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